Цим варіантом приготування ікри з баклажанів зі мною поділився наш дуже хороший знайомий, Олександр, хоча, насправді, цим рецептом часто користується його мама, кулінар від бога. За що їм обом величезне спасибі.
Рецепт гарний тим, що майже всі інгредієнти використовуються в сирому вигляді. Це не тільки дозволяє зберегти максимум корисних речовин і мікроелементів, а й, значною мірою, полегшує процес приготування.
Як запікати баклажани
Я вважаю за краще нічим баклажани не змащувати і просто кладу їх на деко після чого відправляю в духовку до повної готовності. Готовність можна легко визначити за зовнішнім виглядом овочів і по м'якості.
Інгредієнти для приготування ікри з баклажанів
Рецепт ікри з баклажанів
Баклажани помити. Викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку. Запікаємо баклажани до повної готовності. Зазвичай це займає 25-35 хвилин.
Готові баклажани остудити.
Якщо ви запікаєте баклажани не порушуючи їх шкірку, то в них залишається достатньо вологи і в готовому вигляді шкурка дуже добре чиститься.
Якщо, для того щоб баклажани не вибухнула, ви проколюєте шкурку, то частина вологи з баклажан випаровується. В результаті, шкурка більш щільно прилягає до м'якоті. Для того, щоб полегшити процес зняття шкурки, гарячі баклажани потрібно помістити в поліетиленовий пакет.
Помідори помити і видалити черешки. На кожному помідорі зробити хрестоподібний надріз.
Помідори залити окропом або опустити в киплячу воду на 8-15 секунд. Після окропу помідори можна занурити в холодну воду.
Шкурка на помідорах повинна легко відділятися від м'якоті.
Остигнули овочі очистити від шкірки.
Лук очистити і покришити дрібними кубиками.
Для даного виду ікри ми будемо використовувати лук в сирому вигляді. Найкраще вибирати солодкі сорти цибулі.
Якщо ж вам попалася гостра цибулина, то її слід дрібно порізати, залити холодною (крижаною) водою і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин. Перед тим як додати цибулю в ікру, необхідно злити всю воду.
Помідори нарізати дрібними кубиками.
Баклажани нарізаємо дрібними кубиками.
З'єднуємо подрібнені баклажани, помідори і цибулю. Часник очистити, пропустити через прес і додати до решти інгредієнтів. Додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком і рослинне масло. На мій смак, краще всього використовувати домашнє нерафіновану соняшникову олію.
Добре перемішуємо ікру і пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль, перець, часник або рослинне масло. Готову ікру відправляємо настоятися в холодильник хоча б на годину.
Подаємо на стіл в охолодженому вигляді.
Баклажанну ікру можна зробити більш гострою або ж зовсім нейтральною.