Отруєння рибою офіційно визнано одним з найбільш небезпечних серед харчових. Відбувається це через низку причин, знання яких допоможе уникнути серйозних проблем зі здоров'ям і тривалого лікування.
Основні причини отруєння
Отруєння може відбутися з кількох причин:
- Зіпсований продукт. Якщо риба зберігалася неправильно, або вийшов термін її придатності, по ній відразу можна впізнати ознаки її несвіжості: пухке розвалюється м'ясо, каламутні очі, отпадающая або слизька луска, характерний запах.
- Бактерії, помилки при зберіганні. Якщо рибина була спочатку заражена бактеріями на момент її затримання, при певних порушеннях в зберіганні патогенні мікроорганізми в ній продовжать розвиватися: від довгого лежання в теплі активізується стафілокок, від багаторазового розморожування і недостатньою термообробки - сальмонела.
- Отруйні види. Екзотична кухня пропонує любителям гострих відчуттів випробувати морепродукти, що містять за життя в тканинах токсини (мурена, барракуда, фугу і ін.). Найменше порушення в приготуванні таких делікатесів призводить до паралічу і смерті в разі відсутності екстреної допомоги.
- Екологія. Забруднені водойми, де риба «збирає» в собі токсини, мікроби - ще одна причина. Не варто йти на рибалку туди, де недалеко відбувається злив каналізації, поблизу хімічних заводів тощо.
- Порушення рецептури при приготуванні. Якщо риба заразилася при житті, недостатній час на термообробку, неточності в співвідношенні інгредієнтів (особливо стосується солі), а також антисанітарні умови на кухні - все це неодмінно призведе до отруєння.
- Види риб-алергенів. Ставрида, тунець і скумбрія - особливо яскраві представники, що викликають алергію через гистидина, що міститься в їх тканинах.
Т. е. Основними причинами, що провокують отруєння рибою, є порушення (при виборі, зберіганні та приготуванні), яка страждає екологія і початкова отруйність окремих видів риб (переважно іглобрюха).
До відома: ці ж причини провокують отруєння морепродуктами взагалі, а не тільки рибою. Любителі креветок, кальмарів, крабів тощо. Також повинні строго слідувати рецептурою приготування і звертати на терміни і свіжість продукту при покупці.
Класифікація отруєнь
Існує 2 форми рибних отруєнь - холероподібний і паралітична. Холероподібний інтоксикація відбувається після вживання риб, отруйних спочатку або плавали в отруєному водоймі. Паралітичну форму «придбати» можна, порушивши правила вибору, зберігання і приготування продукту.
Якщо з холероподібний отруєннями ясно, то щоб уникнути паралітичний інтоксикацій слід докладніше розглянути всі способи приготування рибних страв і порушення, які можуть бути при цьому допущені. При будь-якому способі приготування риби можна допустити фатальних помилок, які і приведуть до гострого отруєння з важкими симптомами.
Жарка і відварювання
При таких способах приготування блюдо проходить через термообробку. Але якщо час на неї витрачено недостатньо, готовий продукт призведе до отруєння (мається на увазі, якщо вариться або смажиться заражена або зіпсована риба). Крім того, деякі бактерії не гинуть при 100 градусах (наприклад, паличка ботулинуса), тому такий метод готування не ідеальний.
Отруєння рибою після відварювання або смаження можливо, якщо:
- продукт перележала в холодильнику (закінчився термін придатності);
- куплено готову страву, рясно присмачене приправами для маскування «душка»;
- риба при житті «напхана» токсинами і бактеріями, що витримують високі температури.
Перед відварюванням і обсмажуванням риби потрібно перевіряти її на свіжість.
Оскільки для такого делікатесу береться продукт в сирому вигляді, точність в рецептурі важлива особливо. Отруїтися солоної рибкою можна, якщо:
- для приготування узятий прострочений або протухла продукт;
- засолювання проводилася в брудних умовах;
- кількості солі явно недостатньо;
- НЕ виждав час, необхідний для того, щоб якісно засолити продукт.
Всі перераховані пункти прямо говорять, що отруєння солоною рибою - наслідок несумлінного підходу до її приготування.
В'ялення, сушка
Якщо процес приготування проходив за правилами, то отриманий продукт буде довго зберігаються. Отруєння в'яленою рибою можливо, якщо:
- спіймана і використана заражена риба;
- процес сушіння і в'ялення проходив в антисанітарії;
- «Таранька» зберігалася у вологому приміщенні або в не дихаючому целофановому пакеті (з'являється цвіль);
- допущені огріхи в приготуванні (належить мало солі, не витримана потрібний час і т. п.).
Якщо вміти в'ялити рибу правильно і сировину свідомо нормальне - отруєння виключено. А ось купуючи такий продукт у незнайомих осіб, сумлінність яких ніхто гарантувати не може, ризик впасти з гострою інтоксикацією виростає в рази.
Сам по собі процес копчення дуже оманливий. Приготування копченої рибки відбувається над вогнем, тому швидко з'являються скоринка і рум'янець, зовні говорять про готовність, можуть підвести. Усередині такий делікатес може залишитися не приготованим до кінця, а значить, виживуть і можливі бактерії, що призведе до отруєння копченою рибою.
Консервування
Це дуже відповідальний процес, для якого особливо важливо ідеальне сировина. Є бактерії, які в замкнутому просторі тільки активізуються (до слова про ботулізм).
Домашні рибні консерви
А якщо взята «злегка» сумнівна риба - такі консерви довго не простоять: незабаром виявиться бомбаж, а вміст буде мати всі ознаки неїстівного. Однак знаходяться економні люди, які і такого «добра» не дадуть пропасти. Як наслідок - важке отруєння (в основному домашніми) рибними консервами.
Сира риба
Отруєння сирою рибою часто відбувається через стали колись такими модними японських ролів і суші. Нові екзотичні страви не тільки порадували гурманів, а й привели багатьох до харчового отруєння. Недосконалі знання тонкощів приготування таких страв зробили свою справу. Заради прибутку багато новоспечених суші-шопи стали торгувати делікатесами з риби, спійманої в брудних водоймах або проходила через стічні води з масою бактерій.
Зберігання та транспортування теж часто залишають бажати кращого, а з термінами зберігання і зовсім не завжди все так добре, як має бути. Але тут, як правило, відбувається отруєння червоною рибою, що використовується для приготування суші.
Симптоматика і наслідки
При холероподібний формі у людини проявляються такі ознаки отруєння рибою:
Симптоми, характерні для паралітичної форми:
- діарея;
- блювота; сильне зневоднення;
- постійна сильна спрага.
У людей у віці і дітей отруєння рибою проявляється ще більш гостро в силу слабкості імунітету. У них розвиваються стрімко посилюються болі в животі, рідкий зеленуватий стілець з кров'яними або слизькими вкрапленнями, неприборкана блювота частіше 10 разів на день.
Настільки важкі симптоми отруєння рибою при втраті часу в наданні допомоги можуть коштувати потерпілому серйозних проблем зі здоров'ям.
Наслідки ненадання допомоги
Бактерії швидко розвиваються в організмі, стан утяжеляется стрімко, тому, якщо вчасно не вжити необхідних заходів щодо надання допомоги, у хворого отруєння рибою при ненаданні допомоги викличе такі симптоми і захворювання:
- судоми;
- панічний страх;
- блювота і пронос стануть ще рясніше;
- падіння тиску;
- рідкісні сечовипускання (сеча при цьому потемніє);
- гастрит гострої форми;
- шок інфекційно-токсичний;
- сильне зневоднення;
- параліч, що тягне зупинку дихання (після отруєння отруйними видами риб);
- зупинка роботи органів;
- смерть.
Якщо вдасться вчасно визначити отруєння рибою, незважаючи на готовність надати екстрену допомогу, виклик лікаря повинен бути здійснений в будь-якому випадку. А поки бригада швидкої в дорозі - швидко приступити до допоміжних заходів.
Як надати допомогу
Злагоджений порядок дій і швидкість в їх виконанні в прямому сенсі врятують потерпілому життя.
Ось що робити при отруєнні рибою в першу чергу:
Процедура очищення шлунку
- прочистити шлунок (напоїти відразу літром води і викликати блювоту);
- якщо є навик, зробити клізму звичайною кип'яченою водою, не змішуючи її з медикаментами;
- дати хворому підсолоджений чай або негазовану лужну мінералку.
Далі постане питання про призначення препаратів, що нормалізують стан при отруєнні, але це вже завдання фахівця.
Коли виявлені симптоми і лікування призначено, при тяжких формах захворювань хворого госпіталізують. Якщо ж отруєння проходить в легкій форм, лікар дозволить потерпілому залишитися вдома і пропише необхідні ліки, обов'язкові до застосування (сорбенти, ферменти і відновлюють мікрофлору кишечника препарати, при необхідності - знеболюючі). Але лікування в домашніх умовах має проводитися в точності з лікарськими приписами!
профілактика
Підстрахуватися завжди набагато простіше, ніж потім довго лікуватися:
- строго слідувати рецептом при приготуванні риби;
- дивитися термін придатності;
- размороженную рибу не прибирати в морозилку вдруге;
- не ставити рибу в холодильнику впритул до інших продуктів;
- НЕ купувати готову рибу у незнайомих;
- намагатися з'їдати рибні страви в день приготування;
- при покупці свіжої риби уважно оглядати її на предмет ознак первинної зіпсованості;
- бути обережніше з екзотичними рибними стравами.
Правила профілактики завжди прості, але, на жаль, часто перебувають люди, котрі ігнорують безпеку і звикли сподіватися на «авось». Тільки у випадку з рибними отруєннями це може дуже страшно закінчитися. Тому краще один раз серйозно поставитися до здоров'я (не тільки своїм, а й близьких) і тим самим запобігти тривале лікування.