Маточне молочко - секрет глоткової і верхньощелепної залоз робочих бджіл, призначений для годування маткових личинок.
Роботи з маточним молочком повинні здійснюватися в бездоганних санітарно-гігієнічних умовах, що відповідають вимогам, що пред'являються до виробництва лікарських препаратів і харчових продуктів. Обладнання, що застосовується і інструменти попередньо повинні бути стерилізовані. На пасіці виділяють спеціальну кімнату (лабораторію), в якій прищеплюють личинок і відбирають маткове молочко. Працювати необхідно в білому халаті, спеціальної шапочки або косинці і марлевій пов'язці (в 4 шари), що закриває рот і ніс.
Від однієї повноцінної сім'ї протягом сезону можна отримати по 500 г і більше маточного молочка, що залежить від сили сім'ї-виховательки, забезпеченості її медом і пергою, періоду сезону, наявності медозбору в природі, погоди, а також технології виробництва цього продукту.
За один прийом сім'ї-виховательці дають одну прищепну рамку, на 3-4 планках якої укріплені 45-60 воскових або пластмасових мисочок діаметром 9 мм глибиною близько 6 мм, в які шпателем були перенесені ( "щеплені") одноденні бджолині личинки (на крапельку свіжозібраного маточного молочка або, в крайньому випадку, меду).
Личинок прищеплюють в лабораторії при температурі повітря близько 25 ° С, змочивши перед цим її стать водою для підтримки підвищеної вологості повітря, щоб виключити підсихання личинок і їх корму. Прищепні рамки з зачатками маточників (мисочки з щепленими личинками) підставляють в гнізда попередньо сформованих сімей-воспітательнід. Через 65-72 год, коли маточники будуть відбудовані майже наполовину, а кількість маточного молочка досягне в них максимуму, прищепні рамки, забирають в лабораторію, де личинок видаляють шпателем, подовжені стінки маточників зрізають до рівня молочка гарячим скальпелем, потім скляною паличкою або за допомогою вакуум-насоса вибирають молочко. При використанні пластмасових мисочок застосовують установки для одночасного відбору молочка з усіх мисочок, що знаходяться на одній прищеплювальної планці. Після цього молочко фільтрують через сито, очищаючи його від крихт воску, випадково залишилися в ньому личинок і інших механічних домішок. Через 3-4 год в гніздо сім'ї-воспітателоніци ставлять нову рамку з щепленими молодими личинками.
Для отримання маточного молочка виділяють сильні сім'ї-виховательки, які мають не менше 7-8 стільників з розплодом і 10-12 вуличок бджіл. Крім того, вони повинні бути забезпечені рясними повноцінними запасами корму, тобто мати, як мінімум, 10-12 кг меду і 2-3 стільника з пергою, а в безмедосборний період їм вранці і ввечері обов'язково дають цукровий сироп, квітковий пилок або її замінники. Тільки в цьому випадку нормально розвиваються і функціонують залози бджіл, секретуючі маточне молочко.
Існує кілька способів формування і використання сімей-виховательок.
1 спосіб: Сім'ї, виділені з цією метою, підрозділяють на групи по 3 в кожній. Одну з них використовують для отримання маточного молочка протягом перших 15 днів. Для цього від неї відбирають матку (в відводок), а на другий день ставлять їй в гніздо прищепну рамку з личинками. Молочко збирають через 2,5-3 доби. При цьому уважно оглядають всі стільники в гнізді виховательки і видаляють все до одного Свищева маточники, якщо вони будуть виявлені. Через 3-4 год ставлять у нього нову прищепну, рамку. Таким чином, протягом 15 днів 5 разів поспіль підставляють прищепні рамки в гніздо виховательки і відбирають з них молочко. Через 15 днів від початку другої сім'ї в кожній трійці відбирають матку, підсаджуючи її в першу. У цій родині, як і в попередній, отримують маточне молочко протягом наступних 15 днів. Таким же чином надходять і. з третьої сім'єю. Поки друга, а потім третя сім'я використовується на отриманні молочка, перша відновлює свою силу, її гніздо заповнюється розплодом, і цикл робіт повторюють.
2 спосіб: У кожній трійці одну сім'ю використовують як виховательку протягом усього сезону, а з двох інших періодично переносять їй стільники з друкованим розплодом (без бджіл). При цьому від неї відбирають порожні стільники, що звільнилися від розплоду, переставляючи їх в гнізда сімей-донорів.
3 спосіб: Отримання молочка від сімей-виховательок з матками. Гніздо сім'ї бджіл ділять розділовими ґратами на дві частини: матка залишається в нижньому расплодном корпусі, а в верхній корпус або збоку від основної родини (в лежаку) поміщають достатню кількість стільників з медом і пергою і два стільника з молодим незапечатаним розплодом для залучення бджіл-годувальниць з расплодной частини гнізда. Прищепні рамки з личинками поміщають між сотами з відкритим розплодом. При відборі зачатків маточників з молочком дають прищепну рамку з новими личинками. Раз в 5-6 днів стільники з незапечатаним розплодом з відділення з маткою переставляють в відділення з прищеплювальної рамкою, а стільники з уже запечатаним розплодом переставляють до матки. Цей спосіб менше послаблює сім'ї, бджоли краще використовують медозбір.
Маточне молочко складають в банки з темного скла місткістю 75-150 г з кришками або притертими пробками. Внутрішні стінки банки і кришки доцільно обробити гарячим воском.
Банки до заповнення маточним молочком повинні знаходитися в холодильній шафі при температурі не вище 0 ° Наповнювати банку маточним молочком необхідно протягом 1 години (не більше). При цьому стежать, щоб банку була заповнена маточним молочком до рівня кришки (або пробки), після чого її щільно закривають. Для герметизації молочка закриту банку опускають горлечком в розплавлений віск і негайно поміщають в холодильну шафу, де і зберігають його при температурі не вище мінус 6 ° С і не нижче мінус 10 ° С.
Транспортують банки з маточним молочком в сумці-холодильнику, в якій температура не повинна перевищувати 0 ° (від господарства-постачальника до підприємства-приймальника воно повинно бути доставлено протягом не більше однієї доби). Постачальник повинен гарантувати якість маточного молочка відповідно до ФС 42-792-75 "Апілак. Оригінальне маточне молочко" і ГОСТ 28888-90 "Молочко маточне бджолине".
Гарантійний термін зберігання сирого маткового молочка при температурі від 6 до 10 ° С - 6 місяців.
Адсорбція маточного молочка здійснюють шляхом ретельного розтирання в ступці однієї частини свіжого продукту з чотирма частинами адсорбенту (суміш 97-98% лактози і 2-3% глюкози).
У заводських умовах маточне молочко консервують шляхом ліофілізації, тобто видалення вологи з нього шляхом чергуються охолоджень і нагріванні продукту.
Науково-дослідний інститут бджільництва рекомендує дотримуватися таких умов для збереження якості маточного молочка:
- Свіжозібране сире маточне молочко до висушування зберігати при температурі -6 ° С;
- сире адсорбована молочко зберігати при 4-6 ° С близько 3 місяців до висушування;
- сухе адсорбована - зберігати при температурі навколишнього середовища 3 роки;
- сухе ліофілізована молочко із залишковою вологістю близько 2% можна зберігати 2,5 року в холодильнику при температурі близько 0 ° С.