Ячмінь озимий - підвид Hordeum vulgaer L. шестирядний ячмінь, різновид var. pallidum ser. має на кожному виступі колосового стрижня по три нормально розвинених плодоносних колоска. Зерно ячменю озимого містить більше 12% білків, до 65% вуглеводів, близько 2,1% жирів. Його використовують як концентрований протеїновий корм, для виробництва круп, а також в пивоварної промисловості. Солома ячменю озимого служить кормом для худоби. Крім того, його вирощують в зеленому конвеєрі.
Ячмінь озимий має ряд переваг перед ярої формою. Урожайність його в однакових умовах з ячменем ярим вище на 3 - 5 ц / га і більше. Крім того, він відрізняється більш раннім дозріванням (на 10 - 16 днів), що дозволяє забезпечити тварин кормом в період закінчення минулорічних резервів фуражу. Але у ячменю озимого є і істотний недолік - відносно низька морозостійкість. Серед всіх озимих культур він найменш морозостійкий. При зниженні температури близько вузла кущіння до - 12 - 14 ° С рослини гинуть.
Особливо небезпечні мінусові температури для ячменю озимого при ранніх строках сівби. Пов'язано це з тим, що період яровизації у нього коротше (35 - 45 днів), ніж у пшениці озимої або жита (40 - 65 днів). Дуже страждає ця культура і від різких перепадів температур як взимку, так і в ранньовесняний період. Але зате добре переносить тривалу літню спеку (більше 35 ° С) і відрізняється високою посухостійкістю протягом всього періоду вегетації. Через недостатньо розвиненою кореневої системи досить вимогливий до ґрунтів, тому максимальний урожай формує на родючих чорноземах, каштанових і темно-сірих суглинних грунтах. На кислих і засолених грунтах росте погано. На засолених грунтах врожайність ячменю озимого значно підвищується в разі їх попереднього гіпсування, а на кислих - після вапнування.
Ранньою весною ячмінь озимий інтенсивно йде в зростання, і, як правило, його вегетаційний період скорочується. Він випереджає в дозріванні пшеницю озиму на 6 - 9 днів і на 12 - 16 днів ячмінь ярий, тому до настання літньої спеки зерно його встигає сформуватися більш наповненим. Дуже чутливий до світла, і в умовах зростання тривалості світлового дня він розвивається швидше.
На відміну від ячменю ярого, цвітіння озимої форми відбувається після виходу колоса з листової трубки. Вегетаційний період може коливатися від 230 до 290 днів (в залежності від умов вирощування). З найбільш поширених озимих сортів ячменю можна назвати «Барвінок». «Миронівський 87». «Одеський 165» і «Одеський 167». «Вавилон». «Буран». «Фермер» та ін. А такі сорти як «Таємниця» та «Росава» відносяться до так званим «дворучки», тобто можуть давати врожаї як при осінньому, так і при весняній сівбі.
Кращими попередниками для ячменю озимого в сівозміні є чисті або зайняті пари, пшениця озима, зернобобові культури, кукурудза на зелений корм і силос. Залежно від попередників проводять основну і передпосівну підготовку грунту. Метою обробки грунту є збереження в ній вологи, закладення рослинних відходів після попередників, а також боротьба з бур'янами. У посушливі періоди оранку замінюють на поверхневе взрихліваніе грунту (після бобових і кукурудзи, на відносно чистих полях).
Ячмінь озимий добре реагує на мінеральні добрива, особливо азотні. Це пояснюється інтенсивністю його кущіння і нарощування вегетативної маси, а також нетривалим періодом активного засвоєння поживних речовин із ґрунту. Норми внесення мінеральних речовин: 60 - 90 кг / га азоту, 60 кг / га фосфору і 30 - 45 кг / га калію (на чорноземах, після кукурудзи і озимих культур); по 30 кг азоту і калію, а також 45 - 69 кг / га фосфору (після зернобобових культур). На солончаках калій не застосовується. У лісостепових зонах вносять рівні кількості всіх мінералів (45 - 60 кг / га).
Фосфорні добрива (до 90% всієї норми) і калійні (100% норми) вносяться під час основного обробітку грунту, а решта 10% фосфатів - в ряди під час посіву. Азотні (в разі, якщо попередниками були кукурудза, зернові) - в два етапи: половину до сівби, а другу частину в якості підгодівлі навесні, на II етапі органогенезу; після зернобобових - всю норму під час весняного підживлення в фазі кущіння (II етап органогенезу).
Зерновий матеріал для сівби повинен бути кондиційним (рН 1 - 3) зі схожістю не менше 92%, чистотою 98% і силою зростання не менше 80%. Передпосівна обробка полягає в протравливании насіння і їх інкрустації із застосуванням спеціальних препаратів. Найбільш перспективний спосіб - це обробка зерна пленкообразующими препаратами-регуляторами росту в поєднанні з протравлювачем. Протруйники (пестициди) допомагають захистити посівний матеріал і проростки в майбутньому від можливих хвороб і шкідників, причому не тільки зовнішньо, але і внутрішньо. Серед найбільш відомих «Гаучо». «Ламардор» (фірма Bayer), «Кінто Дуо» (фірма БАСФ), «Діксі-Ультра». «Венцедор» (Альфахімгрупп) та ін.
Оптимальні строки сівби мають вирішальне значення для ячменю озимого, оскільки восени при ранній сівбі він переростає (особливо при кращих попередників) і втрачає свої зимостійкі якості, а при пізній може увійти в зиму недорозвиненим, з пониженою морозостійкістю. Як правило, ячмінь озимий найкраще розвивається і витримує несприятливі умови зимового періоду, якщо сівши його відбувається через 10 - 12 днів після висівання пшениці озимої (або в кінці оптимальних для неї строків сівби). Типово озимі сорти ячменю слід сіяти на 5 - 7 днів раніше, ніж дворучні сорти, які здатні сильне переростання.
В останні роки нарівні з традиційним рядовим способом сівби все частіше застосовуються більш прогресивні: вузькорядного і перехресний. Вони краще забезпечують рівномірний розподіл зернового матеріалу і, як наслідок, сходи мають краще розвинену кореневу систему і високу кущистість. В результаті ряди їх швидше змикаються, що сприяє пригніченню росту бур'янів, зменшення випаровування вологи з ґрунту, а також покращує водний і харчовий режим.
Догляд за ячменем озимим передбачає інтегрований захист від хвороб і шкідників. знищення бур'янів, обробку посівів ретардантами, що запобігають вилягання ячменю, з використанням препаратів у рекомендованих дозах.
Збирають урожай в фазі воскової стиглості зерна (при його вологості 20 - 30%) роздільним способом на проблемних ділянках і прямим комбайнуванням на ділянках, де немає вилягання і заростання бур'янами травами.