Ах, уже ці осетинські пироги. З якою начинкою їх не приготуєш, все одно шалено смачно.
Картофджін - пироги з картоплею і сиром. На мій погляд найбільш вдала і смачна випічка з картоплею. Пироги виходять м'якими, ніжними, і вершковими на смак. ММММ. Мені і моїм рідним дуже сподобалося. Пригощайтеся і ви, дуже рекомендую.
Тісто я готувала за рецептом Олени. вже дуже воно мені подобається)))
6-7 середніх картоплин
200 гр.осетінского сиру (можна замінити адигейським, сулугуні, або бринзою)
100 мл. теплого молока
50 гр. вершкового масла
Сіль, чорний перець за смаком
- Вершкове масло для змазування пирогів, приблизно 100 гр.
Тісто. У половині склянки теплого молока (води) розчинити цукор і дріжджі. Поставити в тепле місце до утворення «шапочки».
Борошно просіяти в миску і змішати з сіллю. Зробити невелике заглиблення і влити дріжджі, решту молока (або воду), і замісити тісто, поступово додаючи олію.
Тісто має вийде досить м'яким, але не липнуче до рук. Головне не забити тісто борошном, тому краще всипати відразу грам 350, а потім додавати по мірі необхідності.
Миску з тістом накрити рушником і поставити підніматися в тепле місце.
Воно повинно збільшиться в 2 рази.
Поки тісто підходить - приготувати начинку.
Начинка. Картоплю очистити, нарізати, залити водою і відварити до готовності. Всю воду злити і розім'яти в гладке пюре. Додати молоко і вершкове масло - вимішати.
Сир натерти на крупній тертці і змішати з картопляним пюре. Посолити і поперчити за смаком. Вимішати і начинка готова.
Формування пирогів. Тісто, що підійшло обмять, трохи присипаючи борошном, і розділити на три рівні частини. Кожен шматочок тіста розім'яти, або розкачати в корж і викласти в середину начинку (начинку теж розділити на три рівні частини). Важливо, що б колобок тесту був одного розміру з колобком начинки.
Краї тесту зібрати до центру і защипи,
після чого акуратно розім'яти руками в тонкий корж діаметром приблизно 30 см. По середині сделатьнебольшое круглий отвір, приблизно 2-3 см. в діаметрі - щоб виходила пара.
Перекласти корж на деко (у мене кругла форма з невисокими бортами діаметром 28 см.), Злегка присипаний борошном, і випікати в добре розігрітій духовці, при максимальній температурі хвилин 7-10, до легкої рум'яності зверху.
Довго піч не потрібно, інакше пироги стануть твердими, але і сирими вони бути не повинні)))
Готовий пиріг вийняти з духовки і струсити з нього зайву муку, чистим сухим рушником.
Після чого, гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом.
Таким же чином спекти і інші 2 пирога.
Подавати пироги можна як теплими, так і холодними, розрізавши на шматочки.
Я такі пироги подаю до бульйонів або супів замість хліба. Ну дуже смачно.
Приємного вам апетиту.