Пироги з яблучною начинкою - десерт на всі часи, мабуть, не знайдеться людини, яка їх ні разу не пробував і вже точно більшості вони за смаком.
Пісочні пироги з яблуками розсипчастий і в комбінації з солодкими яблучними начинками - будь то заливки, або просто шматочки стиглих плодів, створюють неповторний домашній затишок і на сонячній Кубані і в заметённом снігом Заполяр'ї.
Пісочний пиріг з яблуками - загальні принципи приготування
• У класичною рецептурою пісочне тісто складається з таких основних компонентів: борошно, вершкове масло, часто заміняє маргарином, цукор, вода, кухонна сіль. Можуть додаватися яйця.
• Є, звичайно ж, і варіації, в які додають сир, сметану та інші продукти або виключають основні, наприклад, розпушувач.
• Кожен вид пісочного тіста має на увазі і різні способи його приготування. Пісочне тісто для яблучних пирогів і не тільки для них можна приготувати трьома способами, одержуючи щораз новий вид цього тесту:
- методом «рубки» (тісто-бриз). Масло або маргарин і інші складові повинні бути охолодженими, причому жири навіть злегка підморожених. Масло з борошном до стану «крихти» рубають ножем, потім вводять, не перестаючи «рубати», інші інгредієнти, і швидко вимішують.
- збивання (тісто-сюкре). Продукти в цьому варіанті тесту також беруться охолодженими. Спочатку міксером збивають цукровий пісок з маслом до однорідності, потім вводять рідкі складові, і тільки після цього додають борошно.
- класика (тісто-шаблі). Всі продукти повинні бути абсолютно однаковою і, виключно, кімнатної температури. Тому їх заздалегідь дістають з холодильника за 2 години до використання. Перетирають всі інгредієнти в певній послідовності руками. Шаблі можна замішувати таким же способом, як і інші види, з тією лише різницею, що продукти повинні бути обов'язково теплими.
• Тісто-бриз виходить шаруватим, воно як би розділене на тонкі пластинки, що нагадують слюду. Основа з тіста-сюкре завдяки підвищеному вмісту цукру, що не шарується, але при цьому стає добре розсипчастою і ніжною. Перевага тесту-шаблі в тому, що воно не «сідає» під час випікання. Його добре використовувати для пісочних яблучних пирогів, що випікаються в формі, з начинкою, що вимагає формування з тіста високих бортів.
• Різноманітність видів пісочного тіста дозволяє приготувати не один вид яблучного пирога: відкритий, закритий, з заливанням, з яблуками на білкової меренге, тертий і інші. І у кожного з них пісочна основа має свою структуру.
• Яблучна начинка може складатися не тільки з одних яблук. Нерідко їх заливають сметаною, додають до них сир, чорнослив і ін.
• Яблука краще вибирати слабокислих або осінніх, кисло-солодких сортів, не дуже тверді.
• Для пісочного пирогів яблука використовуються в очищеному вигляді. Їх нарізають, натирають, або просто розрізають на дві частини. У деяких випадках бланшують або припускають в підсолодженою воді.
Незвичайний пісочний пиріг з яблуками на білкової подушці
• біле борошно - 3-4 склянки, тільки в / с;
• п'ять сирих жовтків;
• цукрової пудри - 200 грамів;
• 200 гр. солодковершкового, 72%, масла;
• одна ч. Л. розпушувача.
• яєчні білки, сирі - 5 шт .;
• 40 грамів картопляного крохмалю;
• цукрова пудра - 150 грамів;
• 50 мл рослинного (пісного) масла;
• невелика щіпка звичайної ванілі. замінна 0,5 ч. л. ванільного цукру;
• 600-700 грамів яблук, кислих осінніх сортів.
1. Очищені від шкірки, без насіння і серцевини, яблука наріжте квадратиками товщиною в півтора сантиметра і опустіть в гарячу воду на дві хвилини. Дістаньте яблука з води і розкладіть по полотняному рушнику, щоб видалити вологу.
2. Перес крізь рідке сито борошно з цукровою пудрою і розпушувачем, перемішайте. Додайте нарізане невеликими шматочками вершкове масло і швидко перетріть все в дрібну крихту, щоб масло не встигло підтанути від тепла рук.
3. Влийте переболтанние виделкою жовтки і знову так само швидко перетріть, збираючи при цьому всі крихти єдиним, однорідним грудкою.
4. Располовіньте тісто на дві частини різної величини. Більшу частину перекладіть на суху жаровню і рівномірно розрівняйте руками по всьому його дну, а менший шматок перекладіть в пакет і приберіть в морозильну камеру.
5. У духовку, при 180 градусах відправте на десять хвилин деко з пісочним тістом. Перед випічкою по всій поверхні зробіть на відстані близько 4 см проколи вилкою. Охолодіть.
6. Міксером почніть збивати на мінімальній швидкості білки. Коли білкова маса почне міняти колір, збільште швидкість і почніть вводити цукрову пудру.
7. Додавати пудру слід невеликими частинами приблизно по одній чайній ложці. Разом з нею умішайте і ваніль. Збивайте на самій максимальній швидкості до утворення стійких піків, міксер при цьому буде обертатися з утрудненням.
8. Акуратно, намагаючись зберегти консистенцію, введіть в білкову масу крохмаль, а за ним пісне масло. Перемішувати масу при цьому потрібно дуже обережно, виключно за годинниковою стрілкою, круговими рухами ложки.
9. Перекладіть білки на ще теплий нижній корж, розрівняйте лопаткою. Поверх білків розкладіть бланшірованние яблука, а зверху них натріть великої теркою раніше прибране в заморозку тісто.
10. Поставте на півгодини жаровню з пирогом в духовку.
Закритий пісочний пиріг з яблуками і чорносливом
• 400 гр. пекарської білого борошна;
• солодковершкове масло - 250 гр;
• 200 грамів - сиру 9%;
• 05, ч. Л. соди;
• 150 грамів цукру;
• пакетик 5 г ванільного цукру.
• вісім яблук невеликого розміру, кислих;
• «коричневий» цукор - три стіл. ложки;
• один жовток;
• 50 мл пастеризованого молока, 3,2%;
• ст. ложка картопляного крохмалю;
• п'ятнадцять чернослівін, без кісточок.
1. Щоб вийшло чудове пісочне тісто для пирога за цим рецептом, масло потрібно брати трохи розм'якшене, тому його краще заздалегідь вийміть з холодильника. Цукровий пісок разом з маслом розітріть ложкою або збийте кухонним процесором до однорідності. Додайте сир, ванілін, сіль і знову все добре збийте.
2. У масляну масу Перес борошно, додайте розпушувач для тіста і вимісити досить еластичне некруте тісто. Охолодіть його в холодильнику півгодини.
3. Розділіть охолоджене тісто навпіл. Одну частину розподіліть по дну і краях (бортикам) дека, присипте трохи тісто картопляним крохмалем, а зверху розкладіть половинки очищених від серцевини і шкірки яблук. Половинки яблук укладайте зрізом вниз, а в виїмку від серцевини, під яблуко покладіть вимочений і висушений чорнослив, по одній чернослівін під кожну половинку.
4. Рясно присипте яблука коричневим цукровим піском, змішаним з корицею, і накрийте другим пластом. Краї красиво защіпніте.
5. Змастіть пиріг розбовтаним з молоком жовтком, посипте цукром, і поставте випікатися на одну годину.
Тертий пісочний пиріг з яблуками
• 200 гр. білої муки;
• дрібна виварювальна сіль - 0,5 ч. Л .;
• половина чайної ложки цукру;
• 120 гр. масла, 72% -го, вершкового;
• дві чайних ложки лимонного, свіжовіджатого, соку або якісного яблучного оцту.
• півкіло кислуватих яблук;
1. У остужённой кип'яченій воді розведіть лимонний сік або замінює його яблучний оцет в пропорції 1: 1-1,5 і поставте на чверть години в морозильну камеру.
2. Просіяти все борошно на дошку для оброблення тесту, додайте змішані сіль і рафінад, перемішайте.
3. Покладіть в борошно порізане невеликими кубиками заморожене масло і інтенсивно порубати його ножем до того моменту, як масло стане розміром менше горошини.
4. Зберіть борошняну крихту гіркою, зверху зробіть невелику ямку. Влийте в неї столову ложку підкисленою води з морозилки і продовжуйте рубати, поступово вливаючи воду, що залишилася такими ж порціями. Рубайте поки не отримаєте добре тримає форму тісто.
5. Сформуйте з тіста два колобка однакового розміру і приберіть, розклавши по різних пакетах, в «теплу» камеру холодильника мінімум на півгодинки. Краще якщо тісто полежить в холоді годинки дві.
6. Вийміть один колобок, натріть його рівним шаром через дуже велику тертку в змащену маслом жаровню, злегка притисніть долоньками.
7. Поверх тесту таким же шаром покладіть крупно натерті яблука, присипте їх зверху цукровим піском, змішаним з меленою корицею.
8. На яблука натріть рівним шаром другу частину тесту, не придавлюйте.
9. Випікайте сорок хвилин, при 200 градусах.
10. Готовий пісочний яблучний пиріг розріжте теплим на невеликі порційні шматки. Зверху його бажано присипати цукровою пудрою, пересіваючи її через сито.
Пісочний пиріг з яблуками в заливці
• 85 грамів цукру, піску;
• борошно біла - 2-3 склянки, без гірки;
• 130 грамів масла, 72%, солодковершкового;
• три сирих яєчних жовтки;
• сіль - невелика пучку.
• 350 грамів зелених стиглих яблук;
• 200 грамів 20% сметани;
• два невеликих пакетика ваніліну;
• 100 грамів цукру;
• 30 грамів крохмалю, картопляного;
1. На велику дошку для оброблення тесту або поверхню столу Перес борошно з розпушувачем. Додайте дрібну сіль, покладіть масло (кімнатної температури) і порубати все разом до отримання дрібної крихти. Чим дрібніше крихта, тим краще.
2. Введіть, по одному, жовтки, акуратно розмішуючи маслянисто-борошняну крихту ложкою. Жовтки, так само як і масло, повинні бути теплими, однією з них температури. Коли все жовтки підуть, швиденько замісити тісто руками, формуючи кулю.
3. Оберніть тісто плівкою і помістіть на півгодини в холодильну камеру.
4. Відстояне тісто перекладіть в роз'ємну форму для випічки, змащену жиром, і рівномірно розподіліть по її дну, виліплюючи не надто високі бортики по краях.
5. На тісто покладіть пергамент, щоб воно не міхура, а поверх, як навантажувач, насипте горох і поставте заготовку для пирога в духовку. При 190 градусах протримаєте дванадцять хвилин.
6. Збийте цукровий пісок з яйцями до отримання стійкої пишної шапки, введіть сметану, додайте ванілін з крохмалем і знову все ретельно збийте. Вийде дуже оригінально, якщо додати трохи кориці, буквально пучку.
7. Вийміть форму з тестом з духовки, приберіть з «заготовки» горох разом з пергаментом, а замість нього по дну розкладіть невеликі тонкі часточки яблук, без шкірки і насіння, залишаючи між яблучними шматочками невеликі зазори.
8. Вилийте на розкладені яблука сметанним заливку і приберіть пиріг в духовку. Підніміть температуру до 200 градусів і випікайте двадцять хвилин.
Пісочний пиріг з яблуками «Яблучний шок»
• пекарські біле борошно - 180 грамів;
• 100 грамів масла «Традиційного»;
• одне куряче яйце;
• цукор-пісок - 50 грамів;
• невелика пучку дрібної солі.
• чорний шоколад, гіркий - 80 грамів;
• п'ять великих помірно кислих яблук.
• 35% вершки - 150 грамів;
• 50 гр. рафінованого цукрового піску;
• 2 грами ванілі.
1. Вимісити пісочне тісто, як для рецепта «Пісочній пиріг з яблуками в заливці». Скачайте його кулею і приберіть на півгодини охолоджуватися.
2. невеликими шматочками наріжте яблука. Складіть їх в невелику каструльку, влийте дві ложки води, посипте трохи цукром і припустіть (2 хв.) На повільному вогні. Перекладіть на друшляк і охолодіть.
3. Форму, найкраще роз'ємну, змастіть маслом і викладіть по ній охолоджене тісто, формуючи руками бортики висотою не менше трьох сантиметрів.
4. Дрібну шоколадну стружку розсипте по тесту рівним шаром. Викладіть на шоколад припущені, злегка обсушені яблука.
5. Вилийте у форму на яблука, збиті з ванільним цукром і яйцями, вершки і поставте жаровню з пирогом в духовку. Готуйте сорок хвилин, при 200 градусах.
Пісочний пиріг з яблуками, начиненими маком
• 500 грамів борошна, в / с .;
• 50 гр. маложирна сметани;
• 250 грамів маргарину, для випічки;
• 2 ст. л. какао-порошку;
• п'ять жовтків;
• один стакан цукру, білого;
• пакетик розпушувача.
• 135 грамів маку;
• 100 грамів білого розсипного цукру;
• панірувальні пшеничні сухарі - 1 ст. л .;
• дев'ять середніх яблук.
• вишневий кисіль - 1 пачка.
1. Ретельно перетріть руками масло з борошном, беріть відразу всю порцію борошна. Додайте збиті з цукром жовтки, змішану з розпушувачем сметану і знову все добре, при цьому швидко перетріть і зберіть тісто грудкою.
2. Поділіть тісто нерівними частинами надвоє. Велику відкладіть, а в меншу умішайте какао. Охолодіть обидва шматка тесту.
3. Перемеліть на кавомолці або потовчіть в ступці мак, долийте в нього пару ложок окропу, всипте цукор і перетріть до появи білого соку - «молока». Додайте сире яйце і панірувальні сухарі, добре розмішайте.
4. Яблука розрізати подовжньо, навпіл, зчистити шкірку і виріжте серединку, глибше. Заповніть макової сумішшю утворилася в яблуках порожнечу.
5. Дно змащеній маслом форми вистелити розкатаним в пласт білим шматком тесту так, щоб вийшли бортики.
6. Збийте міксером білки з цукровим піском до утворення крутої піни, акуратно введіть пачку сухого киселю, добре розмішайте і залийте масою начинені маком яблука, розкладені по тесту начинкою вниз, а поверх натріть тісто, підфарбований какао.
7. Випікайте при 180 градусах приблизно 50 хвилин.
Пісочний пиріг з яблуками і гарбузом
• вершковий маргарин - 250 грамів;
• 100 мл нежирного кефіру;
• борошна пшеничного, пекарської - 2-2,5 повних склянки;
• 100 гр. рафінаду;
• 0,5 ч. Л. негашеного соди.
• 300 грамів гарбузової м'якоті;
• 400 грамів яблук;
• 50 грамів білого цукрового піску;
• два жовтки.
• два сирих білка;
• цукор (пісок) - 100 грамів.
1. Гарбузову м'якоть і яблука натріть на тертці великою соломкою. Додайте цукровий пісок з жовтками і все добре перемішайте.
2. Збийте з цукром розм'якшений маргарин, додайте змішаний з содою кефір, яйце і знову все добре збийте. Введіть борошно і, негайно, замісіть м'яке пісочне тісто. Приберіть охолоджуватися на годину.
3. Розкачайте тісто пластом, не товще 0,8 см, розправте його за формою і сформуйте бортики.
4. Приготуйте безе, збивши білки з цукром в міцну стійку піну.
5. Поверх тесту викладіть рівномірно начинку і поставте в теплу духовку. Випікайте двадцять хвилин, при 200 градусах.
6. Дістаньте пиріг з духовки, вилийте на нього безе, розрівняйте і поставте назад на десять хвилин.
Пісочний пиріг з яблуками - хитрості і корисні поради
• Якщо в тісто покласти соди більше зазначеної кількості, пиріг вийде темним з неприємним запахом.
• Якщо тісто наколоти в деяких місцях виделкою, пиріг пропечеться набагато краще.
• Якщо помилково пісочне тісто вимішувати більше трьох хвилин, воно стане занадто жорстким і грубим.
• Білки краще взобьются з цукром, якщо до них додати невелику дрібку лимонної кислоти.