Осетинський пиріг з сиром і картоплею
Ось я ніколи не була в Осетії, але багато чула про неї, і дуже б хотілося туди поїхати. Навіть не знаю, як здійснити таку затію, бо мій чоловік останнім часом захопився дайвінгом, а для цього потрібно їздити на відпочинок в іншому напрямку, та й друзі не радять, мовляв, дуже неспокійний регіон і краще від гріха подалі не шукав собі гострих пригод. Але незалежно від того, здійсниться моя задумка чи ні, я потихеньку колекціоную рецепти кавказької кухні і ось сьогодні хочу поділитися одним з них.
Чудовий осетинський пиріг з сиром і картоплею рецепт приготування якого я хочу запропонувати - це смачна гаряча випічка, яка готується не складніше, ніж звичайні пироги. За бажанням, в начинку можна додати дрібно посічену зелень і трохи товчених ядер волоських горіхів, а також спецій. Що стосується сиру, то в цьому осетинському пирозі, звичайно, використовується молочний сир - бринза або адигейський, але в нашому адаптованому варіанті можна спробувати приготувати начинку з твердого сиру.
Важливий момент - тісто має бути м'яким, ніжним. Ми не витримуємо його, як звичайне тісто кілька годин, досить після замісу дати йому постояти десь 1 годину під рушником в тихому теплому місці. Потім будемо розгортати його прямо голими руками, трохи приминаючи тісто до столу. Саме так готують справжні осетинські пироги, причому важливо, щоб тісто було тоненьким, тоді воно добре пропікається і стає більш хрустким і смачним.
Із зазначеної рецептури виходить 2 пирога.
Складові:
- борошно пшеничне - 600 г,
- кефір - 250 мл,
- сухі дріжджі - 7 г,
- олія соняшникова - 2 ст.л.,
- вода - 100 мл,
- цукровий пісок - 1 ч.л.,
- куряче яйце - 1 шт.,
- бульби картоплі - 5 шт.,
- сир (твердий, адигейський) - 200 г,
- сіль, спеції.
Відважується половину просіяного борошна і змішуємо її з дріжджами і цукровим піском.
Перемішуємо масу до однорідності.
Ставимо в тепле місце на 1 годину, накривши миску рушником.
Через годину додаємо в тісто решту борошна, воду, масло і куряче яйце.
Вимішуємо все і даємо ще постояти 30 хвилин.
В цей час готуємо начинку, відварюємо картоплю і робимо з нього пюре, приправляємо його за смаком сіллю і спеціями.
Змішуємо остигле пюре з подрібненим сиром.
З тіста робимо дві великі коржі. Розтягуємо руками і злегка приминає, щоб тісто було тонким.
Тепер на серединку тіста кладемо начинку.
Звертаємо його як би в конверт.
Далі знову розминаємо тісто з начинкою всередині. Кладемо пиріг на змащений маслом деко, робимо невеликі проколи виделкою або надрезаем ножем, щоб під час випікання так виходив гаряча пара.
Випікаємо пироги в духовці при температурі 200 градусів півгодини. Як тільки пиріг буде готовий, змащуємо його ще гарячим вершковим маслом.
Всім любителям пирогів з начинкою пропонуємо дізнатися, як готується сирно-цибулевий пиріг, не менше смачна випічка домашнього виробництва. Смачного!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло