* Склад вказано на масу 100г
Ця унікальна за смаком риба придатна для створення самих вишуканих кулінарних шедеврів. Її запікають, фарширують, коптять, смажать, маринують, варять і т. Д. Ніжний осетер - найцінніший делікатес, відомий з давніх-давен.
Історія і географія продукту
Сімейство осетрових родом з субтропічних, помірних і субарктичних водойм Північної Америки і Євразії. Риба вважається цінним, навіть розкішним делікатесом. Вона широко використовується в кулінарії. З огляду на те, що осетрові повільно ростуть, вони особливо уразливі для промислу та інших загроз, таких як забруднення водойми або порушення умов середовища проживання.
Палеонтологи вважають, що осетер з'явився на планеті близько 200 млн. Років тому приблизно в кінці Тріаса. «Багата» історія сімейства Осетрових дозволяє вважати їх одними з найдавніших водних мешканців на Землі. Процес еволюції особин виключно уповільнений, тому їх цілком можна назвати живими копалинами експонатами, що дозволяють поглянути в минуле крізь товщу часу.
Кулінарний шлях риби до витоків невідомий, однак, є свідчення того, що в Стародавньому Римі її подавали на стіл в якості дорогого делікатесу. Греки в старовину цінували осетра і зараховували його до вишуканих ласощів. У Франції та Англії рибу мали право куштувати лише імператори і дуже багаті дворяни. Соковите м'ясо та ікру цінували на Русі.
Про географію проживання
Виловити осетра можна в субарктичних і субтропічних водах Євразії та Північної Америки. Його добувають на атлантичному узбережжі, в районі Великих озер, в річці Міссісіпі, уздовж західного узбережжя великих водойм Айдахо і Каліфорнії. Риба зустрічається у водах Середземного басейну, прісноводних річках Каспійського, Азовського і Чорного морів (на Дону і Волзі, Дунаї, Дніпрі), в джерелах, що живлять Північний Льодовитий океан (Колимі, Олені, Обі, Єнісеї). Центральної Азії (Сирдар'ї і Амудар'ї), в Байкалі. Осетер живе в річках вздовж російсько-китайського кордону, на острові Сахалін, в водоймах Північно-Східної частини Китаю і т. Д.
Через надмірну видобутку багатьох видів сімейства під загрозою вимирання. Відомо, що жоден з представників осетрових не водиться на південь від екватора, хоча спроби їх розводити в штучних аква-водоймах робляться в Південній Африці, Уругваї та інших місцях.
У всьому світі риба має величезне значення для промислу. Перш за все, її цінують через ікри, але і плоть осетра також є цінним делікатесом. В Уельсі та Англії риба вважається королівським ласощами, і кожна спіймана особина стає власністю держави. ВУкаіни майже всі види осетра для промислового лову заборонені, а самі особини вважаються національним надбанням.
Через скорочення генофонду риби світові держави роблять спроби вирощування особин в промислових масштабах. Фахівці організовують спецпітомнікі в спробах розвинути осетрівництва. Інтенсивні роботи ведуться, перш за все, в Піднебесній, Франції, США, Німеччини, Данії, Італії та Японії. Осетрівництва - вважається перспективним напрямком фермерських господарств.
Види і сорти
Осетер - загальна назва 25-ти видів риб сімейства Осетрові. Термін включає в себе більше 20 різновидів, які зазвичай називають осетер і кілька близьких видів, зокрема, стерлядь, Калугу, білугу. Риба відрізняється відсутністю луски, подовженою формою тулуба, дуже великими розмірами до 2-3,5 м в довжину. Зустрічаються особини, які виростають до 5,5 м.
Більшість видів осетра знаходиться на межі зникнення. До них відносяться: осетер сибірський, тупорилий, Янцзи, український, сахалінський, адріатичний, перський, амурський, китайський, севрюга, атлантичний, Дрогобич, білуга велика (довжина 800 см). лопатонос, алабама, сирьдарья, гном, Амудар'я. Найменші побоювання викликає чисельність озерного виду, білуги дрібної виду acipenser transmontanus (довжиною 610 см).
У продажу можна зустріти свіжу, солону, копчену, свіжозамороженої, в'ялену осетрину. Особливо цінується у покупців ікра риби. Традиційно її ділять на три види: білуги, севрюжья і осетрину. Її колір може коливатися від чорного до сірого, чим світліше продукт, тим він більш цінується. Ікра розрізняють за хімічним складом, виглядом, запахом, міцності оболонки, смаку і змістом солі ділять залежно від товарних характеристик на вищий, перший і другий сорти.
Корисні властивості
Енергетична цінність риби, в порівнянні з іншими водними мешканцями, висока - 100 г / 163,7 ккал. Її цінують і за ікру, і за м'ясо. У кулінарії використовують також і спинні струни (візігі). З плавального міхура риби роблять клей.
Що цінують в осетрини гурмани?
Цілющі ресурси риби давно відомі в офіційній медицині. Лікарі радять додавати осетрину в раціон пацієнтам з ослабленим імунітетом, які пережили важкі операції і хвороби.
смакові якості
Це чудова риба з відмінними харчовими характеристиками. Її соковите м'яке м'ясо, нагадує птицю, свинину або рибу-меч. Пікантний смак продукту обумовлений наявністю глутамінової кислоти, яка надає рибі смак м'яса. Структура волокон осетра тверда і щільна.
Без певних навичок смачне м'ясо можна перетворити в сухий, переварений і несмачний продукт, тому краще для створення кулінарного шедевра з осетрини користуватися розробленими фахівцями технологіями приготування.
Застосування в кулінарії
Чудова м'ясиста риба прекрасно поєднується з овочевими гарнірами, крупами, соусами, ставиться на стіл як самостійне блюдо.
Осетер. Як приготувати?
• Натерти часником, сіллю і запекти в грилі.
• Посмажити в пивному клярі.
• Зробити шашлик з овочами.
• Зварити юшку з зеленню.
• Приготувати ніжну, наваристу солянку.
• Зробити заливне з вишуканими прикрасами.
З якими інгредієнтами поєднується осетер?
Область застосування риби широка і різноманітна. Її смажать, тушкують, фарширують, використовують як начинку для пирога, коптять і т. Д. При наявності певного досвіду і вміння правильно поєднувати інгредієнти можна приготувати дуже смачне блюдо з осетра всього за 20 хвилин.
Осетер в вашому рейтингу кулінарних уподобань