З незапам'ятних часів м'ясо кози вживають в їжу практично всі народності світу.
Коза, за своїм кольором, трохи світліше баранини. Жир має чисто білий колір, найбільшу кількість жиру накопичується в черевній частині тіла. Взагалі, м'ясо кози містить в собі дуже невелика кількість жиру, тому цей продукт можна вважати дієтичним.
За смаком, корисним і поживним властивостям м'ясо кози анітрохи не поступається баранині. Особливим смаком відрізняється козлятина, яка була отримана від маленьких козенят віком 4-8 тижнів. М'ясо від забитих козенят виходить дуже смачним, запах і присмак відсутні повністю.
Багато хто вважає, що специфічний запах властивий для всього козячого м'яса, однак це не більше ніж оману. Неприємним запахом володіє сеча і піт кози, ці виділення потрапляють на м'ясо при забої. Не допустити цього можна дуже легко, просто не слід чіпати руками м'ясо після зняття шкури.
М'ясо від молодої тварини дуже ніжне і смачне, приготувати з нього можна все що завгодно. Існує дуже багато рецептів приготування козлятини: козлятина з квасолею, козлятина з чорносливом, козлятина по-недільному і багато інших.
Козлятину, отриману від старих кіз найкраще спочатку маринувати, а потім готувати будь-яким способом. Справа в тому, що м'ясо від старої кози досить жорстке і маринування допомагає його пом'якшити. Зазвичай м'ясо кози подають з гарніром з картоплі, добре поєднується з бобовими, рисом.
Корисні властивості козячого м'яса
Козяче м'ясо є дуже корисним дієтичним продуктом. Його користь обумовлюється тим, що в його складі відсутній холестерин. При цьому основні жирні кислоти в козлятини містяться в надлишку. Крім цього, м'ясо кози містить в собі дуже багато різних незамінних амінокислот (амінокислоти, які не виробляються організмом людини).
Коза не може бути вражена шкідливими для людини паразитами. Даний продукт рекомендують вживати людям у яких ослаблений імунітет, у яких спостерігаються проблеми з серцем і які страждають на атеросклероз.
Коза містить в собі дуже мінімальна кількість жиру (менше ніж у свинині і баранині), тому цей продукт вважається дієтичним. Козяче м'ясо дуже багате на вітаміни A, B1, B2. Показник вмісту вітамінів значно перевищує інші види м'яса господарських домашніх тварин.
Шкідливі властивості козячого м'яса
Козяче м'ясо не може принести ніякої шкоди для організму людини. Шкідливим воно може бути тільки в тому випадку, якщо у людини є індивідуальна непереносимість.
Калорійність козячого м'яса
Калорійність козлятини становить 216 кКал на 100 грам продукту.
При цьому білки 18%, жири 16%, вода 80%, зола 1%, вуглеводи 0%.
Продукти з козлятини
Хотілося б так само розповісти які продукти готують з козячого м'яса. З козлятини можна приготувати безліч страв. Багато заготовляють це м'ясо про запас: солять, роблять тушонку, коптять, сушать, заморожують. Нижче буде розказано як зробити той чи інший продукт в домашніх умовах.
Тушонка з козлятини
Тушонка - це дуже хороший спосіб зберегти продукт. Її надалі можна використовувати для приготування різних страв. Проблема приготування тушонки полягає в створенні необхідної температури для стерилізації продукту і ємності. Вона повинна бути в районі 120-140 градусів.
Для стерилізації банок можна своїми руками виготовити прес. За розмірами великої каструлі вирізують два кола, в кожному роблять отвори товщиною 6-8 міліметрів. На нижній вирізаний круг опускають лист рівною гуми. Зверху ставлять банки. Далі накладають другий металевий коло і закріплюють гвинтами. Банки повинні кріпитися дуже щільно, не торкаючись один одного. Цей пристрій кладуть в каструлю і заливають водою. З моменту, коли вода закипить, засікає 3 години і в цей час вода повинна кипіти. Після зняття з вогню чекають повного охолодження. Після цього банки можна виймати з преса.
Після стерилізації, в банку укладають м'ясо великими шматками. За смаком слід покласти лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і сіль. При цьому сіль і перець укладаються поверх м'яса.
Попередньо м'ясо краще трохи обсмажити або відварити. При отварке, можна заповнити в банки з м'ясом бульйоном.
Копчення козячого м'яса
Дуже багато людей коптять козяче м'ясо. В результаті виходить дуже смачний продукт, зі специфічним ароматом. Копчення козлятини технічно нескладне великих складнощів, просто опишемо кілька рекомендацій по цьому процесу.
Можна застосовувати як гарячий спосіб копчення так і холодний. Найкраще використовувати м'які породи дерева. Краще використовувати трохи сиру деревину. Найкраще якість диму отримують з вільхи, дуба, яблуні. Перед копченням дерево необхідно переробити в стружку. При копченні необхідно дотримуватися високою температурою і низької вологості, тоді м'ясо буде зневоднюється, а на поверхні утворюватися приємна скоринка.
Ковбаса з козлятини
З козлятини виходить дуже гарна ковбаса. В інтернеті дуже багато різних рецептів ковбаси з м'яса кози. Нижче ми все таки наведемо пару рецептів ковбаси.
Напівкопчені ковбаса з козлятини. Для початку готують фарш. додають 3% солі від кількості м'яса, зовсім небагато цукру, перцю і часнику. Після приготування фаршу, його розфасовують по батон і підвішують в прохолодному приміщенні на 3-5 годин. Потім ковбасу коптять гарячим димом при температурі 70-90 градусів протягом 30 хвилин. Після цього ковбасу варять при температурі 75-80 градусів протягом однієї години. Після цього знову коптять при температурі 40 градусів протягом 30 годин. Після вторинного копчення ковбасу просушують при температурі 15 градусів протягом 4-5 днів.
Домашня ковбаса. Для приготування спочатку необхідно дуже добре промити кишки і ошпарити їх окропом. Після цього їх розрізають на шматки 30 сантиметрів. М'ясо дрібно подрібнюють в м'ясорубці. В отриманий фарш додають подрібнений часник, сіль, перець. Потім набивають кишки фаршем, кінці слід зав'язати шпагатом. Ковбасу варять протягом 20 хвилин, потім обсмажують і кладуть у ємність. У ємність наливається киплячий жир.
Коза - це прекрасний продукт, який володіє масою корисних властивостей, при цьому шкідливі відсутні повністю. З козячого м'яса можна приготувати дуже багато різних продуктів, які можна використовувати в подальшому для приготування страв.
М'ясо кози не є основним продуктом, одержуваним від домашніх кіз, проте при утриманні кіз отримання цього продукту може стати прекрасною підмогою для вашої родини.