На ряду з основним харчуванням в освітніх організаціях має бути організовано додаткове харчування учнів через буфети, які призначені для реалізації борошняних кондитерських і булочних виробів, харчових продуктів в споживчій упаковці, в умовах вільного вибору.
Рекомендований асортимент харчових продуктів для організації додаткового харчування перерахований в СанПіН 2.4.5.2409 - 08 (Додаток № 9), в якому зазначено не лише перелік харчових продуктів, а так само маса (об'єм) порції, упаковки.
Асортимент додаткового харчування затверджується керівником шкільно - базового підприємства щорічно перед початком навчального року і узгоджується з Управлінням Росспоживнагляду по місту Москві.
Організація роботи буфета повинна здійснюватися у суворій відповідності до вимог СанПіН 2.4.5.2409 - 08:
- до співробітника буфета пред'являються ті ж вимоги, як і до решти працівникам харчоблоку (в тому числі до особистої гігієни, проходженню медоглядів і т.д.);
- повинні дотримуватися терміни придатності та умови зберігання харчових продуктів, встановлені виробником і зазначені в документах, що підтверджують якість і безпеку продуктів (в тому числі наявність всього необхідного холодильного та технологічного обладнання);
- всі продукти додаткового харчування повинні зберігатися і реалізовуватися в споживчій упаковці;
- співробітник буфета повинен знати всю необхідну інформацію по даті і часу виготовлення, умов і термінів зберігання продукції, що продається, при цьому маркувальні ярлики повинні зберігатися в установленому порядку;
- асортимент харчових продуктів додаткового харчування не повинен включати в себе продукти і страви, які не допускаються для реалізації в організаціях громадського харчування (Додаток 7).
У Стандарті шкільного харчування Партнерства наводить додаткові вимоги до організації роботи буфета:
- для проведення готівкового розрахунку в буфеті необхідна наявність грошового ящика і калькулятора;
- в буфеті обов'язкова наявність прейскуранта цін, цінників на весь перелік продукції;
- наповнюваність буфета протягом робочого дня повинна бути максимально повною;
- товар до покупця повинен розташовуватися лицьовою стороною;
- співробітник буфета повинен обслуговувати покупців в рукавичках.
При проведенні перевірок харчоблоків найбільш часто зустрічається порушення, пов'язане з роботою буфетів - це поділ асортименту для продажу дітям і вчителям.
Продукцію, призначену для вчителів, необхідно перераховувати в окремому асортиментному переліку, а так само на ціннику вказувати інформацію про обмеження з продажу дітям.