Спец. пропозиція ШЕФ МЕНЮ
Відварений телячий язик (технологія sous vide), нарізаний тонкими слайсами. Подається на подушці з грибного соусу з трюфелями (гливи, печериці, сметана, трюфелі)
Салат зі спаржею, лососем і редискою ..................................................................... 390
Свіжа спаржа нарізана найтоншими слайсами, листя салату латук, свіжий редис, смажене філе лосося (скибочки), свіжа петрушка. Заправлено ол. Маслом, соком лайма.
Грунтові томати "бичаче серце" з червоною цибулею ....................................... .480
Грунтові томати "бичаче серце" з червоною цибулею, Зел. Цибулею, заправлено сметаною, або ол. Маслом (уточнювати у гостей)
Салат з тунцем, паприкою і авокадо .................. .. ....... .......................................... ..530
Тунець в стилі Татакі (легко обсмажений з усіх боків, але сирої в нутрі), свіже авокадо, болгарський перець, листя хрусткого салату латук, свіжа кінза. Заправляється лаймовим соусом (Лайм, ол. Масло, трасніковий цукор)
Овочевий салат з крабом і сметаною ..................................................................... .570
Салат зі свіжих огірків, помідорів, і відвареного краба. Заправлений фермерської сметаною.
Суп на основі баранячого бульйону з баранячим м'ясом, консервованої квасолею (біла, червона, зелена-стрючковая), стеблом селери, болгарським перцем і додаванням томатів у власному соку.
Крем суп із зеленої спаржі і креветок ............................................................... ..390
блем селери, болгарським перцем і додаванням томатів у власному соку.
Крем суп із зеленої спаржі і креветок ............................................................... ..390
Суп на вершках, з зеленої спаржі, цибулі порей, і креветок. Прикрашається салатом зі свіжої спаржі, поливається ол. маслом ExtraVirgin
ПАСТА і РИЗОТТО
Тріанголіні-різновид пасти, у вигляді пластин трикутної форми. Рагу з Качки - Тушковане качине м'ясо (качині ніжки) з морквою, селерою і цибулею на курячому бульйоні.
Різотто з шафраном і пармской шинкою ............................................................ 480
Традиційне різотто по-міланськи. Вариться з додаванням шафрану на курячому бульйоні, з додаванням сиру Пармезан і сиру Олд Амстердам. Подається з тонко нарізаної пармська шинка.
Баклажани, цукіні, перець болгарський, св. томати, лимон. Смажаться на грилі з пряними травами (чебрецем, розмарином)
Філе тріски з печеними овочами в пергаменті .......................................... .. ...... 440
Філе тріски запікається під мигдальною пудрою, на подушці з цукіні, пріпровленних меленим кумином, а також з печеними томатами черрі. Подається в пергаменті.
Чізбургер «VIANDE HACHEE», з рубаним філе яловичини ...................... ....... 590
VIANDE HACHEE- (від фр. Рублене м'ясо) Являє собою котлету з рубленого філе яловичини, приправлену червоним цибулею, (без додавання хліба, яєць і тд)
Лісові ягоди з кремом Маскарпоне
Ягоди: Малина, лохина, смородина чорна і червона, ожина.
Крем На основі сиру Маскарпоне зі збитими вершками
Хумус зі свіжими овочами та підсмаженої питою .............................. .. ..................... 240
Паштет з турецького гороху. Подається зі свіжими (огірком, стьоб. Селери, болгарським перцем, томатами черрі, гігантськими оливками) і підсмаженої питою.
Сицилійські оливки / с в'яленими томатами і артишоками ... .................. ..150 / 290
Зелені оливки гігантів, консервовані артишоки, домашні в'ялені томати. заправлені ол. маслом Extra Virgin, зеленню, часником і чилі.,
Смажені креветки з базиліком, 10 шт ........................................................................ .330
10 креветок обсмажених з базиліком до золотистої скоринки, подаються з рожевим бальзамічним кремом домашнього приготування
ТАР-ТАР: з тунця з М'ЯТОЮ І тосканської оливкової олії / Tuna tartar .... 350
Дрібно нарізані кубики тунця з м'ятою маринован в оливковій олії з регіону Тоскана. Подається трьома кнелькамі на листочках цикорію приправлених соком лайма.
З лосося З АВОКАДО / SALMON WITH AVOCADO ........................................... .... ...... 420
З мармурової яловичини / PRIME BEEF ................................................ .. ...... 530
Дрібно нарізана мармурова яловичина, заправлене Тосканским ол. маслом, гірчицею, тапенадом з оливок, сирим яєчним жовтком. Подається з соусом Айолі і грінками з темного хліба.
Сьомга домашнього копчення з брошети і горіховим соусом ..................... .. ............ ..370
Філе сьомги гарячого копчення (в нашій коптильні на вільховою стружці), з горіховим соусом Гамадарі. з домашніми паличками з листкового тіста
Карпаччо з лосося a-la Grave Lax з сирним кремом і кумкватом ..................... 430
Тонко нарізаний Лосось Шеф засолу, маринований з рожевим перцем і цитрусамі. Подається з сирним сиром заправленим домашніми в'яленими томатами, і конфітюром з кумквата (міні цитрус).
Ростбіф по-неаполітанські, соус з тунця і каперсів ................................................ .480
Аналог традиційного італійського Вителло Тонато. але ще смачніше Яловича вирізка (ростбіф) прожарювання Медіум-велл, приготовлена за технологією Sous Vide подається охолодженим, нарізана тонкими слайсами. з соусом з консервованого тунця і каперсів
Тунець з баклажанами-гриль і козячим сиром ............................................................... ..530
Фірмове блюдо Шеф-Кухаря. Маринований Японський тунець (соєвий соус, краще в нашому ресторані оливкова олія з Тоскани), фарширований баклажанної ікрою, обгорнутий в тонко нарізані баклажани гриль. Подається з козячим сиром Паніроване з пряними травами (чебрець, розмарин), томатним соусом і легким салатом з листя.
ТЕПЛА крабові ТОРТ. .................................. 740
Асорті італійських та іспанських / Our Selection of Spanish Italian: вегетаріанських тапас і тапенад / vega tapas dips ...... .480
- Кус-кус з зеленню петрушки заправлений ол. маслом
- Лечо будинок. приготування (паприка св. червона цибуля, томати у власному соку)
- Гуакомоле з сальсою (пюре з авокадо і соку лайма). Сальса - соус з дрібно нарізаних сезонних овочів (цибуля, перець, помідори, кінза)
- Хумус- Паштет з турецького гороху.
- Баклажаннаяікра домашнього приготування.
- Фалафель- кульки з турецького гороху з прянощами смажені у фритюрі.
- Ялені томати домашнього приготування.
- Гриссини-хрусткі палички італійського виробника
Асортимент може змінюватися, уточнюйте у Шефа
Подається на дерев'яній дошці з медом, виноградом і гр. горішками
ковбас і копченостей / hams sausages ..................... .. ....... 990
Асортимент може змінюватися, уточнюйте у Шефа
Подається з гіг. Оливками і картопляним деруни.
Щавлевий суп зі сметаною і яйцем ............................................................. .................. 220
Суп на основі курячого бульйону, з картоплею, відп. яйцем, і маринованим щавлем
Традиційний італійський суп з овочами (болгарський перець, стебло селери, томати свіжі, огірок, базилік, часник оливкова олія, оцет херес) редис. огірок, паприка зверху на прикрасу.
холодний борщ Окрошка c копченим курчам / мовою / копченої сёмгой..290
Буряковий холодний суп, зі свіжим огірком, редискою, зеленою цибулею і зеленню, відварене яйце + наповнювачі на вибір
Окрошка- холодний суп на основі квасу з горціцей і яєчного жовтка, зі свіжим огірком, редискою, відварене яйце + наповнювачі на вибір
Крем-суп з брокколі з копченою сьомгою ........................ .. ......................... ................... 330
Суп-крем з брокколі і цибулю-порей з сьомгою нашого домашнього копчення, подається з тостом з чіабатта
Биск з молочної кукурудзи з копченостями ............. ................................................... .360
Суп -крем зі свіжих, молодих кукурудзяних качанів з додаванням молока, збитий в блендері. подається з чіпсами з Парми
Томатний суп з морепродуктами і шафраном ............................................................ ..480
Ріпчасту цибулю, фенхель, стебло селери, томати у власному соку, з додаванням білого вина. часнику і шафрану. Морепродукти- сібас філе, креветки тигрові, кальмири.
Увага! Платний контент. Доступний тільки передплатникам ресурсу
Цей довідник гарантовано дозволить вам збільшити прибуток ресторану на 30% за три місяці роботи, з урахуванням літнього спаду. Перевірено на більш ніж 1000 ресторанів.
Додатково: 3 книги.
1. Управляем рестораном ефективно
2. Як залучити гостей в ресторан
3. Кулінарна наука для кухарів
Уже підписалися на послуги сайту: мережа «Шоколадниця», мережа «Крихітка Картопля», мережа «Чайна Ложка», «Сбарро», мережа «Сабвей», мережа «Дві палички», мережа «Кавоманія», мережа «Вилка Ложка», мережа «Рис», мережа «Теремок», мережа «Traveler's Coffee», мережа «Стрічка», мережа «Імперія піци», мережа «Васабі», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» і ще 1500 незалежних ресторанів Росії .