З цієї статті ви дізнаєтеся:
Ісопу лікарський (лат. Hyssópus officinális) - вид напівчагарників роду Иссоп (Hyssopus) сімейства Ясноткові (Lamiaceae), які ростуть в Євразії і Африці.
Відмінні риси рослини
Звичайний иссоп також називають лікарським.
Інші його популярні назви - синій звіробій і юзефка. Зустрічається у вигляді трави з характерним запахом або напівчагарника.
Ідеальними умовами для вузьколистого рослини вважається клімат Кавказу, південному Сибіру і середньої смуги Росії. При правильному догляді висота чагарнику досягає 60 сантиметрів.
Садівники цінують рослина за простоту догляду - йому потрібно лише щорічна обрізка приблизно в половину стебла перед зимовим сезоном в санітарних цілях. Таким способом можна домогтися більш активного цвітіння в майбутньому році.
Хімічний склад і корисні властивості трави ісопу
До складу ісопу входить, в залежності від сорту, від 0,3 до 2% ефірного масла, що характерно для багатьох пряних трав.
Крім того, в рослині містяться такі речовини:
Якщо зрізати чагарник до моменту цвітіння, можна отримати з нього велику кількість аскорбінової кислоти - до 170 міліграмів на 100 грамів листя.
Свіжозрізана трава володіє за рахунок цього сильними антибактерицидними властивостями.
З давніх часів иссоп активно використовується народними лікарями як знеболюючий і загоює кошти.
Ще Авіценна зазначав здатність рослини боротися з різного роду запаленнями і кашлем.
Пізніше з'ясувалося, що квітка допомагає при серцевій недостатності, покращує травлення, виводить глистів і позбавляє від неврозу.
Рослина відмінно справляється із захворюваннями дихальних шляхів і порожнини рота.
Зафіксовані випадки лікування людей з хронічним бронхітом, катар і ангіною.
Щоб використовувати иссоп в кулінарії (як прянощі) або в лікарських цілях, необхідно засушити квітучі пагони, уникаючи прямого сонячного впливу.
Варто відзначити, що засушені квіти і гілочки чагарнику зберігаються не більше 8 місяців, після запах втрачається.
Як використовувати иссоп в кулінарії?
Популярність ісопу серед кухарів пов'язана з високим ступенем універсальності.
Рослина цінується за стійкий імбирний аромат і володіє гіркуватим смаком, трохи терпким.
Иссоп здатний надати будь-якої страви не тільки пікантний і пряний запах, але і зробити його більш корисним.
У сушеному вигляді иссоп вважається однією з найбільш ароматних трав.
Його пріятинй запах нагадує і м'яту і чебрець одночасно!
У процесі приготування страв використовуються і свіжі та сушені листя рослини, а також верхівки гілок з квітками.
Запах ісопу досить сильний, можна сказати, різкий. Тому вживають його в невеликих кількостях і найкраще це зробити в свіжому вигляді.
- Є складовою частиною популярної приправи хмелі-сунелі.
- Подрібненим і сушеним його додають в різні фарші і паштети. В цілому, иссоп найкраще допомагає розкритися м'ясних страв: свинині, котлет з яловичини, рагу і іншим.
- Можна використовувати иссоп в фаршированих яйцях, салатах зі свіжих огірків і помідорів (1-2 дрібно нарізаних листочка на порцію).
- Иссоп покращує засвоєння м'яса, просто додайте при гасінні ½ аркуша на 1 порцію за 1-2 хвилини до готовності.
- Иссоп ідеально доповнює смак квасоляного супа.Просто додайте 2 3 листочка в квасолевий суп.
- Цю пряну траву рекомендується класти в несолодкі сирні маси.
- Квітучі гілочки чагарнику урізноманітнюють смак простих овочевих салатів.
- Свіже листя можна використовувати для приготування оригінальної бутербродної маси з вершкового масла з додаванням горіхів і солі.
- Иссоп часто додається в пироги і пельмені, масла і пасти.
У східних країнах люблять готувати чай, заварений з гілочками чагарнику і володіє корисними властивостями.
Напої, на основі квіток рослини, надають відчутний цілющий ефект на здоров'я літніх людей.
Рекомендовані дозування
Як спецію його додають:
- в супи - зазвичай, не більше 0,5 грама;
- в другі страви і гарніри - приблизно 0,3 грама;
- в соуси для додання прянощі - до 0,2 грама сухої зелені.
Протипоказання до застосування
Рослина має ряд протипоказань, тому, перш ніж використовувати иссоп в кулінарії або в лікарських цілях, слід пам'ятати про деякі нюанси.
Ухвалення великої кількості всередину або у вигляді ефірної олії може призвести до сильних спазмів.
У зв'язку з цим, вкрай не рекомендується вживання ісопу вагітним жінкам і людям, що страждають епілепсією.
Рекомендується вживання виключно в малих дозах, які не повинні провокувати небажані наслідки. Тільки тоді варто очікувати стимуляції системи травлення і поліпшення засвоюваності продуктів.
Самолікування може закінчитися згубними для організму результатами, особливо, якщо мова йде про хворих на гіпертонію.
Інфографіка про застосування прянощі
Обов'язково спробуйте додавати ісопу в блюда і насолодитеся його незвичайним смаком і ароматом.