Загальний опис оливок
Колір оливок залежить від ступеня їх дозрівання. У міру дозрівання їх колір змінюється від зеленого і світло-жовтого до каштанового. Стиглі плоди стають чорними. ВУкаіни чорні оливки називають маслинами, хоча це ті ж самі оливки, тільки дозрілі. Слово «маслини» в українській мові означає «містить багато масла».
Італія, Греція та Іспанія є основними європейськими виробниками оливок. Найбільш лучшіемі вважаються оливки з Греції, так як сухий і спекотний клімат цієї країни найбільш підходить для вирощування оливкових дерев. Дозріваючи, оливки можуть вбирати в себе різні запахи, тому важливим є те, що на оливкових плантація Греції мало вологи і немає зайвих запахів. У Греції найбільш популярні зелені оливки і бурі, які вважаються найбільш корисними.
Після збору оливки засипають у великі ємності і заливають солоним розчином, а приблизно через місяць оливки, вже позбавлені своєї природної гіркоти, розкладають по бочках. У бочках оливки витримують протягом двох-трьох місяців, а потім фасують по банкам. У банки заливається розсіл з солі, лимонної кислоти і води, банки закривають і після цього продукт готовий до продажу і вживання.
смак оливок
Необроблені несозревшіе оливки мають неприємний гіркий смак, але в необробленому вигляді вони і не вживаються в їжу.
Смак консервованих зелених оливок трохи нагадує смак солоних зелених помідор. Смак оливок багато в чому залежить від сорту. Темні оливки мають більш м'який смак, а зелені - більш гострий і різкий.
Дітям найчастіше смак оливок не подобається.
Поєднання оливок з іншими продуктами
Оливки гарні як інгредієнт холодних закусок, в яких вони поєднуються практично з будь-якими продуктами. Оливки прекрасно підкреслюють смак м'ясних гарячих страв.
Використання оливок в кулінарії
Оливки вживають в їжу як самостійну страву, а також для посилення смаку інших страв.
Оливки використовуються як інгредієнт для різних салатів, піци, запіканок, як доповнення до холодного м'яса.
зберігання оливок
Оливки зберігають в холодильнику в герметичній ємності.
Традиційна роль в стравах
В Італії, Іспанії, Греції та Португалії оливки використовуються як закуска, а ось в Марокко, Алжирі, Тунісі, Єгипті оливки - це основний інгредієнт багатьох тушкованих страв.
Історія походження оливок
Оливкове дерево - найдавніша культура, вона була поширена ще в первісному суспільстві, і вже тоді наші предки використовували цілющі властивості оливи. З давніх часів люди вживали плоди оливкового дерева в їжу і робили з них масло.
Згідно знахідкам археологів, вперше оливкові дерева почали вирощувати на Криті в третю тисячолітті до нашої ери.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Оливки (вони ж маслини) багаті білком, цукрами, пектинами, вітамінами В, С, Е, Р. В них містяться солі калію, фосфору, заліза та інших елементів. Вчені стверджують, що в оливках присутні практично всі необхідні людині корисні речовини. Цінні поживні речовини містяться не тільки в м'якоті плодів оливи, але і в кісточках, які повністю переробляються в жуледочно-кишковому тракті.
Оливкова олія, на відміну від тваринних жирів, містить ненасичені жирні кислоти. Жири, що входять до складу оливкової олії дуже корисні, так як перешкоджають розвитку хвороб серця і судин, сприяють виведенню холестерину. Для зниження ризику захворювань серця, судинної системи, стенокардії, інфарктів, раку рекомендується якомога частіше вживати в їжу оливки.
Цікаві факти про оливках
Оливки в китайській кухні
Єдине застосування оливок в китайській кухні - суп з оливок, який приймають як ліки від ангіни.
На що йде світовий урожай оливок
Для виготовлення оливкової олії використовується понад 90% світового врожаю оливок.
Скільки в Європі оливкових дерев
В Європі налічується приблизно 500 мільйонів оливкових дерев.