Оливки і маслини

Висить маслина - не можна з'їсти! Нескладно, але правда. Цьому феномену є пояснення: навіть самий стиглий плід оливкового дерева - гіркий і жорсткий, аж до повної неїстівності, і вжити його без відповідної обробки не можна.

Тільки після того як над маслинами попрацюють майстри, вони стануть неповторним і корисним продуктом.

У чому відмінність оливок і маслин

Як позбавляються від гіркого смаку маслин

Так вже виходить, що маслини не можуть потрапити до нас на стіл в натуральному вигляді, вони продаються виключно у вигляді консервів. Приготування оливок процес непростий, що включає збирання, сортування і калібрування, тривале вимочування в лужному розчині (для руйнування глікозиду - олеуропеіна, що додає оливкам гіркоту), засолення, консервування в маслі, оцті або солі, вибивання кісточок, фарширування плодів різними пікантними начинками (лимоном, горіхами, перцем, часником, сардинами та ін.) і розфасовку.

Консервування маслин

На кожній банці маслин (частіше іспанського виробництва) з боку чи на денці можна помітити два числа, розділені знаком дробу. Вони позначають розмір плодів, точніше, мінімальну та максимальну кількість оливок в одному кілограмі. Чим більше числа, тим менше розмір оливок.

Дрібні оливки від 280 / 300-300 / 320 до 360/380
Середні від 180/200 до 260/280
Великі від 60/80 до 160/180

Після всього цього ми з задоволенням закушуємо оливками, відправляємо їх в супи, салати і коктейлі. Тому що вони специфічно смачні і привабливі. Однак оливки не тільки яскраві гастрономічні штучки з характером, в них є користь.

Корисні властивості маслин

У м'якоті оливок містяться цукри, цінні білки, пектини і клітковина, вітаміни В, С, каротин, калій, кальцій, глікозиди.

Один з них олеуропеін - знижує артеріальний тиск. правда, він збережуться в плодах лише в незначних кількостях, тому з лікувальною метою використовують настій з листя оливи.
Загоюють властивості оливкової олії давно відомі: на його основі здавна готували лікувальні бальзами. Консервовані оливки теж містять масло, а значить, корисні для серця і судин.
Вважається, що вживання в їжу оливок попереджає розвиток виразки шлунка. Тут в якості дієтичного продукту краще підійдуть чорні оливки, в яких менше солі.
20 оливок, що з'їдаються в місяць, - відмінна профілактика відкладення зубного каменю і каменеутворення в самих різних органах (жовчних протоках, жовчному міхурі, нирках).

Корисні властивості оливкової олії

Оливкова олія засвоюється в організмі на 98% і має оздоровлюючий дією. Найкориснішим маслом (хоча мають незвичний аромат) вважається олія першого холодного віджиму. Вміщені в олії мононенасичені жирні кислоти (стеаринова, олеїнова, пальмітинова) здатні знижувати рівень холестерину і уповільнювати процеси старіння. Недарма оливки і оливкова олія - один з головних елементів середземноморської дієти. За даними дослідників, поєднання антиоксидантів і корисних жирів робить оливкову олію засобом, що перешкоджає розвитку раку молочної залози, пухлин кишечника і шкіри. Вживання оливкової олії покращує роботу жовчних шляхів, усуває запори, відновлює слизову оболонку шлунка. Оливковою олією можна з успіхом змащувати опіки, садна, забиті місця і укуси комах. Ну і, звичайно, використовувати в домашній косметиці: маска з суміші яєчного жовтка і 70 г масла тонізує, підтягне і освіжить шкіру.

Роль оливок в приготуванні їжі

Оливками не тільки прикрашають різні страви. Дрібні плоди використовують при приготуванні холодних закусок, тартинок і салатів. Середні гарні для супів, солянки, піци або соусу до спагетті. Чорні оливки поєднуються з м'ясом, птицею, білими винами. Зелені - з холодними рибними стравами і червоним вином.

Що потрібно знати про оливках

Оливки бувають столових і технічних сортів. Столові сорти мають соковиту ніжну м'якоть і легко відокремлювану кісточку. Їх консервують. Оливки технічних сортів дрібні і більш жорсткі. З них роблять масло.
Якщо термін зберігання банки оливок з кісточкою закінчився - не ризикуйте, а позбудьтеся від неї: в кісточках оливок з часом утворюються шкідливі речовини.
Якісні оливки характеризує мала солоність, товста м'якоть і невелика кісточка, яка не повинна випадати з плоду.

Бутерброд з паштетом з маслин

Його під силу виготовити навіть нездатним до кулінарії представникам сильної половини людства.

Візьміть банку м'яких соковитих чорних оливок без кісточки, розімніть їх дерев'яним товкачем. Натріть на тертці невелику цибулину, 2 зварених круто і мелконарубленную яйця, 2 столові ложки оливкової олії. Поперчіть, додайте трохи лимонного соку і змішайте з оливками. Збийте масу і намажте на скибочки хліба. Смачні та корисні бутерброди готові.

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin =" ">

Оливки і оливкове масло