Багато невірно вважають, що поки не дуже звичайне для багатьох м'ясо оленя - це продукт, створений для гурманів-багатіїв, які вже не можуть і не знають чим же ще повеселити себе в житті. Плюс до всього, кому охота витрачати час на пошуки екзотичних товарів, яких немає в звичайних магазинах. По суті, це далеко все не так. По-1-х, вартість свіжозамороженої оленини і продукції з неї не настільки висока і повністю доступна для більшості людей. А по-2-х, все більша кількість торгових компаній прагнуть придбати оленину оптом, ось чому придбати цей продукт можна майже у всіх магазинах. Більш того, придбати цей вид м'яса можна і в веб магазині, іншими словами, не виходячи з дому або офісу.
Корисна оленина і малюкам, і спортсменам, і людям, які переносять важкі фізичні навантаження, і особам зі слабким здоров'ям. Можливі страви з використанням оленини. Щоб поласувати класичними північними стравами, не завжди потрібно йти в ресторан. Більшу частину страв спокійно готується вдома. Наприклад, якщо ви прийняли рішення: купити оленину, без будь-якої допомоги можливо сфабрикувати строганину по-сибірський. Для цього звичайного, але неповторного страви, необхідно прикупити м'ясо вищої якості - нарізку. Виготовлення строганини максимально просто, але просить акуратності. Головне - правильно нарізати м'ясо, шматки повинні бути тонкими (менше 2 мм), довгими (приблизно 10 см) і вузькими (до 3 см). Вживають строганину з перцем і сіллю, дані спеції бажано змішати і занурювати туди шматки м'яса перед тим, як вони відправляться в рот. Можна строганину вживати з томатним соком, для його виготовлення необхідно перемішати натуральний сік томата з величезною кількістю перетертого часнику, з дрібкою солі і іншими спеціями за смаком.
Очевидно, з оленини можна готувати не тільки екзотичні, але і повністю звичайні більшості наших людей страви -шашлик, печеня, котлети, пельмені, відбивні. Коротше кажучи, оленина прекрасно підходить для приготування всіх страв, для яких може бути застосована яловичина. Годиться оленина і для виготовлення супів і бульйонів. Для першої страви краще підійде грудинка. Бульйон буде темного кольору і незвичайного насиченого смаку. Його подають з кулеб'яки або ж пиріжками, або використовують для виготовлення заправного супу. М'ясо з бульйону використовується, як відварне окремо, для виготовлення других страв або як начинку для випічки.
Справжні олені - це цілий рід копитних звірів, який об'єднує такі види, як плямистий олень, благородний олень і лань. Останній вУкаіни практично відсутня.
Від звірів з інших родів цього ж сімейства справжній олень відрізняється довжиною хвоста більше 3 см, він був переповнений понад навколишнього волосяного покриву і добре помітний. Рогу мають один або два надочноямкових відростка.
Плямистий олень - звір середньої величини: довжина тулуба у самців 90-118 см, висота в холці 85-118 см, жива маса 93-148 кг. Самки трохи дрібніше. Кінці рогів самців гострі, що не-сплощені. Голе простір на кінці морди (носове «дзеркало») велике, його верхній край піднімається майже до рівня верхніх кутів ніздрів.
Забійний вихід маси м'яса і субпродуктів від туші плямистого оленя
Благородний олень - крупніше плямистого: довжина тіла 185-240 см, висота в холці 115-155 см, жива маса 130-320 кг.
Світла пляма на крупі ( «дзеркало») іржаве або з рудим відтінком. Спина і боки тіла однотонні, без плям. Надочноямкових відростків на кожному розі дорослих биків зазвичай два.
Молоді, ще ростуть роги (панти) сибірських оленів (маралів, изюбрей) служать сировиною для вироблення лікарського засобу - пантокрину. У Південній Сибіру є спеціальні господарства напіввільного розведення маралів.
Крім марала і изюбря, виділяють кілька підвидів благородного оленя: середньоєвропейський, кримський, бухарський, кавказький, Семиреченский.
М'ясо справжніх оленів досить мелкозернистое, ніжне і відрізняється високими харчовими і смаковими властивостями, відноситься до числа високоякісних дієтичних продуктів.
Північні олені - звірі середньої величини: довжина тіла 150-210 см, висота в холці 80-100 см, жива маса 80-100 кг, на морді простір між ніздрями суцільно вкрите волоссям. Поверхня рогів гладка. Надочноямкові відростки рогів сплощені на кінцях. У багатьох районах Півночі і в горах Південного Сибіру північних оленів розводять як транспортних тварин, а також заради м'яса, шкури і молока. Від них отримують і панти.
Основні підвиди північного оленя наступні: європейський північний олень - середнього розміру, взимку волосяний покрив щодо темний, з ясно розмежовані темними і світлими ділянками; сибірський тундровий - розмір трохи крупніше, ніж у європейського, волосяний покрив високий, густий, дуже світлий, зазвичай з темнувато смугою на боках; сибірський лісової - розміри приблизно такі ж, як і у попередньої форми, забарвлення зимового волосяного покриву темніший, рудувато-бурий або пісочно-бурий, без різко вираженого розмежування на світлі і темні поля, волосяний покрив нижче, ніж у тундрової форми; далекосхідний північний олень - найбільша форма, забарвлення темний, світлі поля на боках невеликі.
М'ясо північного оленя темно-червоного кольору, дрібноволокнистою, ніжне, відрізняється високою калорійністю. Воно тим ніжніше, жирніше і смачніше, ніж на північ від мешкає тварина. За вмістом білка м'ясо північного оленя близько до яловичині, але перевершує його по калорійності, кількості мінеральних речовин, володіє значним запасом вітамінів. У старих оленів м'ясо кілька жорстке. Дикий північний олень має масу 120-200 кг, вихід м'яса становить 57-65%.
Жир-сирець північного оленя білого кольору, твердий, кришиться, однорідної консистенції, зі слабким специфічним запахом. Відрізняється низькою кислотністю, малою питомою масою та іншими позитивними якостями.
У жирі-сирці північного оленя в середньому міститься: води - 10%; жиру - 88; білків - 1,7 і мінеральних речовин - 0,3%. Температура плавлення жиру оленя 44-51 ° С.
Оленина, в'ялена з вином в духовці
Список необхідних продуктів:
- Оленина свіжа п'ять кілограмів;
- Чорний перець, мелений: десять грамів;
- Червоний перець, мелений: п'ять грамів;
- Біле сухе вино: двісті мілілітрів;
- Велика сіль: двісті п'ятдесят грамів.
М'ясо викласти в глибоку миску, пересипати сіллю, залити холодною проточною водою. Залишити на три години. За цей час, м'ясо очиститься від бактерій.
Час минув, вийняти шматок м'яса з солоної води. Промити під струменем холодної води, викласти на обробну дошку і промокнути з усіх боків паперовими кухонними рушниками.
Нарізати м'ясо гострим ножем поперек волокон скибочками, розміром п'ять на п'ять сантиметрів. Перекласти шматочки м'яса в емальовану глибоку миску, можна в будь-яку скляну ємність.
Залити м'ясо вином. Накрити миску рушником і залишити на столі при кімнатній температурі маринуватися. Час: шість годин.
Час минув, злити вино з миски. А м'ясо перекласти в поліетиленовий пакет. Перекласти пакет в морозилку і почекати, коли м'ясо трохи подмёрзнет.
Сіль пересипати в глибоку миску, всипати перець чорний. Перемішати. Слідом всипати червоний перець, знову перемішати. Коли м'ясо подмёрзнет, вийняти його з морозилки і розкрити пакет.
Шматочки оленини перекласти на обробну дошку. Натерти пряною сумішшю кожну скибочку. Накрити зверху м'ясо харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на столі, на обробній дошці. Час: тридцять хвилин.
Час минув. Духова шафа підготувати, включити його і встановити температуру в п'ятдесят градусів. Шматочки м'ясо розкласти на решітці так, щоб вони один одного не торкалися.
Помістити решітку в прогріту духовку. Дверку закрити, але не до кінця. В'ялити оленину в духовці до повної готовності. Час дванадцятьох годин.
Оленіна в фользі з коньяком
Список необхідних продуктів:
- Оленіна: пара кілограмів;
- Ріпчасту цибулю: двісті грамів;
- Солодкий перець: сто грамів;
- Коньяк: сто мілілітрів;
- Свинячий жир: двісті грамів;
- Сіль: двадцять п'ять грамів;
- Мелений перець: п'ять грамів;
- Петрушка свіжа, кучерява: пучок.
- фольга;
- шпажки;
- Пекарська папір;
- Кулінарна нитка;
- Вугілля.
Підготувати глибоку миску, в неї складати кожен підготовлений компонент.
М'ясо вимити в холодній воді, промокнути декількома паперовими рушниками. Нарізати маленькими шматочками. Лук очистити від лушпиння, вимити і нарізати тонко кільцями. Перець вимити, розрізати навпіл уздовж, вирізати плодоніжки і очистити від насіння; нарізати тонко кільцями. Петрушку вимити, кілька разів гарненько струсити; паперовими рушниками обсушити й подрібнити.
У мисці, всі компоненти перемішати. Присолити. Посипати перцем. Зверху полити коньяком. Ще раз перемішати. Миску накрити харчовою плівкою або кришкою і виставити на холод, можна в холодильник. Почекати, час: пара годин.
Час минув, маринад акуратно злити. М'ясо нанизати на шпажки, можна з кільцями цибулі і перцю, можна і без овочів. Пекарській папір рясно змастити жиром, викласти шашлички, загорнути щільно у вигляді конверта. Зверху конверт щільно загорнути фольгою. Одержаний конверт перетягнути ниткою.
Закопати конверт в вугілля. Запікати, час: п'ятдесят хвилин - годину. Оленина готова. Прикрасити шашлички пряною зеленню і овочами.