Отже, як і обіцяла, пишу про індійський «салаті» - райта. Я вирішила подати його з пряним пловом біріані, так як подумала, що буде хороший контраст. Плов гострий, насичений за смаком, так як дуже рясно приправлений спеціями. А в складі Райти головні герої лише огірки і йогурт, спецій лише чуть-чуть. Свіжість цього салату відмінно «гасить» вогненність біріані.
Головним радою в приготуванні є використання домашнього йогурту. Різниця з магазинним в тому, що домашній - густий, ну а магазинний відповідно, самі розумієте. І поруч не стояв. Тому якщо на вашій кухонній полиці припадає пилом йогуртница, пора заготовлювати домашній молочний продукт і робити з нього огіркову райту.
На заході Індії цей салат вживають з насінням гірчиці, від чого і походить слово райта. А на півночі використовують обсмажене і потовчені в ступці насіння кумина \ кмину. Так само - зелень петрушки, кінзи, м'яти.
У цьому рецепті я випробувала нову для себе спецію - асафетида. Пряність цю використовують у вигляді смоли і порошку. Порошок ж і є смола, тільки змішана з компонентами, які роблять її розсипчастою, як пудра. Є жовта і чорна. У цьому рецепті я використовувала чорну. В Райт її аромат не грав першу роль, більше мені відчувався кумін \ кмин. Порошок асафетиди додають в їжу без попередньої обробки, але смолу - обсмажують. Добре поєднується з кмином, імбиром, куркумою, чорної гірчицею. Не варто поєднувати з часником і цибулею, так як аромат асафетиди нагадує своїм запахом і перше, і друге.
- 2 огірка середнього розміру;
- 300 мл. густого (перевагу домашньому) йогурту без добавок;
- пів чайної л. насіння зіри (кумина);
- пів чайної л. гарам Масалов;
- сіль - пів чайної л .;
- 2 щіпки чорного перцю;
- 2 щіпки асафетиди (не обов'язково інгредієнт);
- листя м'яти або коріандру.
- Насіння зіри підсмажте на сухій сковорідці, в перебігу 4-5 хвилин. Потім подрібніть в ступці до стану порошку.
- Огірки промийте і натріть на крупній тертці в миску, відіжміть сік, додайте спеції, залийте йогуртом і добре перемішайте. Охолодіть в холодильнику і подавайте холодним до гарячих страв.
- Прикрасьте листочками м'яти або кінзи. Можете трохи і порубати в салат.
