Як і обіцяла раніше, ділюся з читачами Записній книжки рецептом хрустких солоних або квашених огірків з гірчицею моєї бабусі. Живе вона в Волгоградської області і коли приїжджають до неї діти і внуки, просять пригостити смачними хрусткими бочковими огірками і квашеною капустою.
Рецепт солоних огірків з гірчицею на зиму
Для зимових заготовок все рецепти прийнято писати на велику кількість інгредієнтів, і щоб зручно було перевести їх в невеликі порції, раптом хтось захоче посолити огірки в емальованій каструлі, будемо дотримуватися такого стандарту.
Найкращий соляний розчин для огірків 6-8%, тобто на відро холодної води (краще остигнула кип'яченої) береться 600 800 г куховарської (кам'яної солі, НЕ йодованої і не екстра!) Або на 1 літр витрата солі виходить 60- 80 г . А бабуся завжди розчин солі для огіркового розсолу робить на яйце, тобто в солону воду пускає мите свіже куряче яйце, як тільки яйце починає плавати, то досить (навіть якщо яйце підніметься лише на половину відра).
Складові:
- Свіжі огірки - 10 кг,
- кріп з парасольками - 400 г,
- часник - 2 головки (це приблизно 50 г),
- вишневе листя - 100 г (або стільки ж штук),
- очищений корінь хрону - 1 шт. (Приблизно 60 г),
- при бажанні можна покласти пару листя хрону і 1 стручок гіркого перцю,
- 5 л розсолу з сіллю (на 5 літрів води 300- 400 г солі),
- 0.5 склянки сухої гірчиці
З розрахунку на 10 кг огірків дається приблизний витрата спецій і трав, а ви самі вирішуйте, скільки огірків вам засолити.
Процес приготування:
Перед заготівлею і посолкой огірків будь-яким способом їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді, для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і пустот (покручені огірки від порожнечі цим не позбавиш).
Солять огірки з гірчицею в дерев'яних бочках (діжках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавійки), скляних банках (як у великих 10 літрових, так і в 5 або 3-х літрових ).
Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її в вузлик з тканини або марлі, так вона не буде осідати на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине, як ви покладете суху гірчицю.
Я клала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.
Зберігають солоні або квашені огірки в гірчичною заливці за цим рецептом в прохолодному місці, хтось це робить в погребі, а міські жителі в холодильнику.
А моя бабуся такими кислими гірчичним огірками перекладає капусту, коли восени сезон її засолювання підходить.
Напишу тут поки простий бабусин рецепт смачної хрусткої квашеної капусти з огірками, а восени постараюся перенести його в окремий пост з фото звітом.
Бабушкін рецепт засолювання квашеної капусти
Таку капусту можна заготовлювати на зиму з бочковими солоними огірками.
На відро вже нашаткованої капусти знадобиться 1 повний стакан солі.
Шар капусти (приблизно 5 см) утрамбовується і посипається рівномірно жменею солі, потім зверху знову йде шар капусти, утрамбовується, солиться і так до верху емальованого відра (якщо ви будете солити в відрі). Дуже важливий момент: при такій сухий засолюванні капусти без розсолу дуже важливо капусту з сіллю перемішувати, а утрамбовувати. Покладена шарами капуста з сіллю накривається гнітом, на нього ставиться щось важке, наприклад, банку з водою. Через деякий час вона сама дасть капустяний сік, в якому процес квашення і буде відбуватися. Цукор за цим рецептом не додають, інакше капуста стає слизькою, а розсіл буде липучі.
Бабуся завжди солила таку капусту у великих бочках в погребі, вимірювала все пропорції так: утрамбовують відро порізаної капусти шарами зі склянкою солі, рівномірно її розподіляючи і так до верху бочки, ну і, звичайно, перекладала капусту своїми солоними огірками (робила прошарку з квашених огірків між шарами капусти).
Сподіваюся, вам знадобляться наші сімейні рецепти смачних солоних огірків з гірчицею і хрусткою квашеної капусти!
З повагою, Анюта.
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 0.97MB / 0.00105 sec