Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму. Кожен з них має своїх шанувальників, кожен хороший по-своєму. У мене теж є в арсеналі кілька варіантів приготування огірків на зиму, і про деякі я вам вже розповідала. А тепер прийшла черга приготувати огірки на зиму гарячим способом. Рецепт для мене не новий - так закривала моя бабуся, так робила і мама.
Але, коли я згадала недавно про таку засолюванні огірків на зиму гарячим способом в бесіді з подружками, вони були дуже здивовані і попросили мене поділитися подробицями, тому що ніколи так не робили. Так що, сподіваюся, і вам моя розповідь про те, як засолити огірки гарячим способом на зиму, буде цікавий.
Насправді нічого такого собі в цьому рецепті немає, все досить просто і звично для тих, хто займається консервацією. І смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий же, як і у звичайних солоних огірочків. Єдиний нюанс - розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння.
Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготовки в льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, тільки прибрати подалі від сонячних променів і джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент - готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту - я знаю, що для багатьох це важливо.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 600 г невеликих огірків;
- 8 зубків часнику;
- 2-4 см шматочок кореня хрону;
- 6-8 мм колечко гіркого перцю;
- 2 парасольки кропу;
- по 2 невеликих листку чорної смородини і вишні;
- 10-12 см листа хрону.
- 1 літр води;
- 1 столова ложка з невеликою гіркою солі.
Як засолити огірки на зиму гарячим способом:
Огірки перебираємо - відбираємо щільні, з непошкодженою шкіркою. Ретельно промиваємо огірки проточною водою, перетираючи кожен руками, і відрізаємо обидва кінчика.
Кладемо огірки в ємність (відро, каструля - відповідно до кількості одночасно оброблюваних огірків) і заливаємо їх холодною водою так, щоб вони всі були покриті. Витримуємо огірки у воді 3-4 години. Готуємо банки і кришки - банки стерилізуємо, а кришки кип'ятимо, як зазвичай для консервації.
Ретельно промиваємо кріп, листя чорної смородини, вишні та хрону. Листя хрону розрізаємо на невеликі шматочки. Очищаємо і моєму часник. Промиваємо гіркий перець і нарізаємо його на колечка. Очищаємо і ретельно промиваємо корінь хрону, нарізаємо його на шматочки.
На дно кожної банки кладемо гіркий перець, листя смородини і вишні, корінь хрону, по половині норми кропу, часнику і листя хрону.
Потім щільно укладаємо огірки, намагаючись максимально використовувати об'єм банки.
Поверх огірків кладемо залишився кріп, часник і лист хрону.
Готуємо розсіл: кладемо сіль в воду кімнатної температури і ретельно перемішуємо до повного її розчинення. Наповнені банками огірки заливаємо розсолом.
Прикриваємо банки кришками. Ставимо банки з огірками в яку-небудь ємність, щоб випливає з банок в процесі бродіння розсіл не зіпсував стільницю (як варіант ви можете поставити банки на товсте рушник, складений у кілька разів - воно буде вбирати випливає розсіл).
Витримуємо огірки в банках від 1 до 2-х діб. Час засолювання в цьому рецепті огірків на зиму гарячим способом залежить від розміру огірків і навколишньої температури. Маленькі огірки при високій температурі можуть замалосіліться годин за 20. Ступінь готовності помітна за кольором огірків - шкірка жовтіє. Огірки більші (або невеликі, але при холодній температурі), готуються трохи довше.
З огірків зливаємо розсіл в каструлю, додаємо туди приблизно з півсклянки води на кожен літр розсолу (розсіл трохи випаровується під час кип'ятіння) і на великому вогні доводимо до кипіння. Киплячим розсолом заливаємо банки з огірками.
Відразу ж герметично закриваємо банки і перевертаємо догори дном. Банки вкутуємо і витримуємо так 10-12 годин. Після чого виносимо наші огірки на зиму гарячим способом на зберігання в темне місце.
