Кількість мінеральних речовин в 100 г огірків в мг
Можливості використання огірків дуже різноманітні. Спробувавши шкірку, слід переконатися, що огірок не гіркий, так як зазвичай гіркоту легко поширюється по всьому огірку. Досвід підказує, що огірки з шорсткою поверхнею рідше бувають гіркими, ніж з гладкою. Найкорисніше огірки, якщо їх нарізати часточками і заправити зеленою цибулею і петрушкою і їсти з хлібом. Для салатів і холодних страв найкраще огірки змішувати з помідорами, редискою і петрушкою. Якщо огірки додати до картопляного салату, то вони освіжать і поліпшать його смак. Щоб приготувати салат з огірків, треба очистити їх від шкірки, молоді огірочки чистити не треба, досить ретельно вимити їх щіткою. Робити це слід безпосередньо перед їжею, тоді вони збережуть свою свіжість і будуть легко засвоюватися. Якщо огірки присолити, то вони стають жорсткими і погано перетравлюються в організмі. Для овочевих рагу і для гасіння найкраще брати короткі товсті огірки з твердою м'якоттю.
Салат зі свіжих огірків. Свіжий огірок ретельно вимити, краще не знімати шкірку, нарізати скибочками або крупно нашаткувати, змішати з дрібно нашаткованої зеленню, наприклад кропом, Бурачник і лимонною м'ятою, заправити салатним соусом. Салат буде ще смачніше, якщо замість салатного соусу використовувати сметану.
Фарширований огірок, оформлений у вигляді кораблика і покладений на салат з сирої білокачанної капусти і кольрабі, добре прикрасить святковий стіл.
Тушковані огірки до обсмаженого м'яса. 800 г огірків очистити, розрізати уздовж навпіл, видалити дерев'яною або срібною ложкою зерна, нарізати огірки смужками довжиною і шириною 2 см і тушкувати їх, додавши сіль і ріпчасту цибулю, в 30 г розтопленого сала у власному соку, поки вони не стануть прозорими. Огірки не повинні бути занадто м'якими. Укласти їх на блюдо, посипати дрібно нарубаної зеленню, наприклад петрушкою, кропом, збризнути лимонним соком.
Смажені огірки до обсмаженого м'яса. Приготувати, як зазначено в попередньому рецепті. Огірки смажити до золотистого кольору, тоді вони стануть гостріше.
Огірки в коричневому соусі до картоплі. 800 г огірків очистити, розрізати уздовж навпіл. Дерев'яною або срібною ложкою видалити зерна, покласти на сито, щоб зібрати огірковий сік. Огірки нарізати смужками або кубиками, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, оцет і гасити з 30 г розтопленого сала у власному соку. На рослинному маслі підсмажити до світло-коричневого кольору борошно і розвести огірковим соком, щоб вийшов густий соус. Заправити ще сіллю, лимонним соком або оцтом, можна додати лимонну цедру і трохи цукру. Покласти в цей соус шматочки тушкованих огірків, дати настоятися. Посипати овочі нарубаного зеленню - кропом, петрушкою і естрагоном. Подавати до столу з картоплею і качанний салатом. Це пікантне блюдо - хороший гарнір і до м'яса.
Тушковані огірки в сметанному соусі. Приготувати огірки, як зазначено в попередньому рецепті. Але борошно підсмажити до світлого кольору і густий соус заправити НЕ оцтом, а 1/8 л сметани.
Рагу з помідорів і огірків до м'ясних страв. Огірки очистити, розрізати уздовж навпіл. Срібною або дерев'яною ложкою видалити зерна, нарізати кубиками і тушкувати у власному соку з 20 г розтопленого сала, додавши трохи солі і велику цибулину, нарізану кільцями. 500 г помідорів обмити, видалити плодоніжки і очистити від шкірки, розрізати навпіл, віджати рукою, нарізати шматочками, тушкувати в маслі, потім з'єднати з огірками. Заправити овочі сіллю і лимонним соком, посипати нарубаної зеленню, наприклад кропом, петрушкою і базиліком. Якщо ці овочі подаються до картоплі без м'яса, то їх можна гарнірувати смаженими кільцями ріпчастої цибулі.
Рагу з огірків і помідорів в світлому або коричневому соусі до картоплі. Приготувати овочі, як зазначено вище. Залити їх соусом, приготованим з підсмаженою до світлого або коричневого кольору борошна, розведеного томатним або огірковим соком. Овочі заправити сіллю, оцтом, або лимоном, посипати дрібно нарубаної зеленню, наприклад кропом, базиліком і петрушкою.
Ця страва буде ще смачніше, якщо в нього покласти дрібно нарізане копчене м'ясо.
Фаршировані огірки до картоплі. 2 середніх або 4 дрібних товстих огірка очистити від шкірки, розрізати навпіл. Срібною або дерев'яною ложкою видалити зерна, покласти на сито, щоб зібрати сік. Половинки огірків злегка посолити, одну половинку нафарширувати за бажанням м'ясним, грибним, хлібним або рисовим фаршем і закрити другий ненафаршірованной половинкою, зв'язати їх. ниткою. Укласти огірки на сковороду, в якій попередньо підсмажити трохи ріпчастої цибулі в 30 г шпику. Огірки гасити у власному соку, додавши зібраний огірковий сік і при бажанні кілька свіжих помідорів, які можна також підсмажити до золотистого кольору. Нафаршировані половинки можна не закривати, а укласти їх щільно на сковороду, посипати тертим сиром і гасити або смажити. Готові огірки посипати нарубаної зеленню, наприклад кропом, Бурачник і петрушкою. Подавати з пікантним світлим або темним соусом, приготованим на овочевому відварі, як описано в попередніх рецептах.
Тушковані огірки по-російськи. 800 г огірків очистити від шкірки, розрізати уздовж навпіл, видалити зерна, нарізати смужками або кубиками, тушкувати в 30 г розтопленого шпику, в якому підсмажити цибулину, посолити. Заправити сметаною.
Салат зі свіжих огірків по-російськи. Довгі тонкі огірки ретельно вимити, нарізати, не знімаючи шкірки, тонкими скибочками, укласти віялом або ланцюжком, злегка посолити і полити густою сметаною.
Огірки по-французьки. 500 г огірків очистити від шкірки, нарізати часточками товщиною в палець, тушкувати з рубаними грибами в 30 г вершкового масла, змішати з 50 г родзинок без кісточок, заправити сіллю і мускатним горіхом. Відвар, отриманий при гасінні, з'єднати з двома жовтками, розтертими з 1/10 л виноградного соку (не кип'ятити).
Фаршировані огірки по-італійськи. 500 г огірків очистити від шкірки, нарізати шматочками товщиною в 4 см, чайною ложкою вискоблити ямки глибиною в 3 см і нафарширувати їх хлібним фаршем, в який додати два зварених круто і дрібно порубаних яйця. Шматочки огірків поставити в змащену олією вогнетривку форму, посипати тертим сиром і запікати в духовці 15-20 хвилин. Подавати до птаха з соусом із зелені і картоплею.
Фаршировані огірки по-турецьки. 500 г огірків розрізати уздовж навпіл, видалити серцевину, натерти сіллю і наповнити баранячим фаршем, в який додати 100 г набряклого рису, сіль, трохи лимонної м'яти, половинку зубчики часнику і трохи перцю. Підготовлені таким чином огірки гасити в баранячому жирі.