* У йодованої солі допускається слабкий запах йоду.
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники харчової кухонної солі
рН розчину для всіх сортів та видів солі 6,5-8,0
Упаковують сіль для торгової мережі в дрібну і велику упаковку, а також випускають без упаковки, т. Е. Навалом. Під дрібною упаковкою розуміється споживча тара (пач-ки, пакети, мішечки), що вміщає від 100 до 1000 г солі, а також упаковка різного виду, що вміщає від 1 до 20 г солі. Великі упаковки - багатошарові паперові мішки, що вміщають до 50 кг солі.
Зберігають харчову поварену сіль у закритих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 75%. Гарантується дли-кові збереженість продукту при дотриманні умов транспор-тування і зберігання - 1-2,5 років (в залежності від виду упаковки). Гарантійний термін зберігання йодованої солі - 6 місяців з дня вироблення.
Зберігають сіль у умовах, що оберігають її від атмо-сферних опадів. Сіль в дрібній упаковці, виварну всіх сортів і йодовану рекомендується зберігати в закритих сухих приміщеннях.
Основним дефектом при зберіганні солі є її сле-ня в грудки або в суцільну монолітну масу. Злежуваність солі збільшується з підвищенням її вологості і внаслідок поглинання парів води з навколишнього повітря (при відносній вологості повітря вище 75%). Сприяє зволоженню солі і домішки у воді солей каль-ція і магнію, які підвищують її гігроскопічність. У вологому солі деякий її кількість знаходиться в розчині-Ренном стані, а при підсиханні розчинена сіль крис-таллізуется і пов'язує тверді частинки в грудки. Чим мілину-че частки солі, тим більше точок їх дотику, збіль-лічівает їх зчеплення і можливість злежування. Сле-ня може відбуватися також при стисненні солі, що зберігається в засіках, в зв'язку з тим, що при великій ви-соте насипу зростає сила здавлювання частинок, а слідчий-но, і сила їх зчеплення.
Зазвичай злежування починається вже через два-три міся-ца і надалі посилюється.
Генерація сторінки за: 0.076 сек.