Хороший ніж для м'яса - інструмент, завдяки якому можна створювати справжні кулінарні шедеври. У той же час неякісний ніж може стати головним болем навіть при ідеальних вихідних інгредієнтах. Особливо це важливо, коли мова йде про м'ясо. Скільки ножів є в поштову скриньку? Набір ножів з супермаркету не береться до уваги - це не можна вважати професійним інструментом. Можливо і таке, що у вас на кухні просто немає дійсно хорошого ножа. Якісні ножі для м'яса виготовляють з міцних високовуглецевих сталей з великою твердістю гарту. Вони мають здатність тривалий час зберігати хороші ріжучі властивості. Такі ножі призначені для роботи під постійними навантаженнями, особливу увагу при виготовленні приділяють ергономіці рукояток. Крім цього, ніж для м'яса повинен мати безпечну рукоятку, з неслизького матеріалу. М'ясні ножі - окремо царство, в якому панують свої правила і ми розповімо про те, як почати в них розбиратися.
- Сокира-тесак -
Сокира для м'яса є невід'ємною частиною м'ясного справи. Він використовується на різних стадіях - важкі і великі сокири використовують для первинної обробки м'ясної туші, а більш витончені топірці можна використовувати в будь-який момент - від рубки м'яса на котлети до подрібнення зелені. Сокири для м'яса також називають тесаками - тут все залежить від вашого смаку. Так само немає строгих правил для форми такого ножа: він повинен мати масивне лезо і ручку, за допомогою яких можна рубати м'ясо і кістки. Ножі такого типу використовуються в різних кухнях світу, наприклад в Китаї, де ніж-сікач застосовують для приготування буквально за все - від риби і м'яса до спаржі і грибів. Ножі такого типу частіше за інших стають предметами ковальського мистецтва - використання дамаської сталі і напівкоштовних матеріалів для ручки може зробити ціну сокири для м'яса захмарною.
- Обвалочний ніж -
Обвалочний ніж має тонке, вузьке і довге лезо і призначений для відділення м'яса від кісток. Такий ніж необхідний професійного м'ясника, а й на звичайній кухні без нього не обійтися. Ніж можна використовувати для нарізки делікатного філе риби - завдяки вузькому і тонкому лезу, за умови якісної заточки.
- Ніж для кісток -
Мініатюрний обваловувальний ніж потрібно мати під рукою, коли потрібно максимально ретельно відокремити м'ясо від кісток в важкодоступних місцях. Коротке трикутне лезо буде зручно в роботі з овочами або фруктами, а також у всіх видах м'ясної кулінарії.
- Обробний ніж -
Саме такі ножі використовуються в класичній Мясницькій науці для висівок різного ґатунку. Ніж має довге широке і міцне лезо, яке передбачає досить агресивну роботу з м'ясом, в тому числі рубка і пиляння кісток. Часто такі ножі постачають додатковими елементами на зразок отворів або поглиблень, які на ділі не відіграють ніякої іншої ролі крім декоративної.
- Butcher knife -
Ніж м'ясника або Butcher knife - той випадок, коли складно провести однозначну класифікацію. Всі ножі в нашому огляді є ножами м'ясника, але в той же час ніж м'ясника - універсальний інструмент, який об'єднує в собі сокиру і обробний ніж. Такі ножі не мають чітких критеріїв оцінки і часто являють собою штучні замовлення. Проте, такий ніж легко впізнати - він має досить довгу і важке лезо, плавний вигин в передній частині і гоління заточку з гострим кутом ріжучої кромки.
- Філейний ніж -
Такий ніж має вузьке недовге лезо, в той же час досить міцне. Ніж дозволяє впевнено різати філе і нарізати м'ясо, вже очищене від кісток. Філейний ніж дозволяє видаляти жили, але в Мясницькій науці існують також спеціалізовані ножі, які називають жіловочнимі. Також може грати роль шпіговальной голки.
- Скімітар -
Ніж-скімітар виглядає як мініатюрна шабля з Близького Сходу. Але його кулінарні наміри більш мирні - такий ніж допомагає рубати м'ясо на шматки від великих до самих дрібних, а також підходить для подрібнення овочів і трав. Його форма підходить і для грубої нарізки і для тонкої роботи на кшталт обрізки стейків від зайвого жиру.
- Ніж для фланках-стейка -
Ці ножі є столові прилади, створені спеціально для подачі зі стейком. Традиційно, це невеликий ніж з лезом близько 12 сантиметрів в довжину. Лезо досить гнучке, а завдяки вигину вгорі такий ніж ідеальний в порціонної нарізки стейка. Втім, ніхто не забороняє вам використовувати такий ніж всюди, де вам здасться це доречним.
- Пила для м'яса -
Пила для м'яса - досить корисна річ, яка потрібна не дуже часто, проте якщо ви задумали приготувати оссобуко - без неї не обійтися. Професійні різники рідко використовують ручні пилки, але для домашнього испльзование така пила буде дуже зручною. Пила м'ясника нагадує звичайну ножівку, але полотно для м'яса має зубці іншого формату.
Купити ножі для м'яса від кращих виробників ви можете в нашому магазині.