Де найчастіше можна зустріти паніровці? Правильно, в напівфабрикатах. Панірування для м'яса допомагає зберігати форму виробу під час смаження, перешкоджає випаровуванню вологи і м'ясних соків, зберігаючи соковитість готового блюда.
Навіщо необхідна панірування для м'яса?
Панірування для м'яса не тільки надає апетитну кірочку, але і зберігає його соковитість. В цьому випадку панірувальні сухарі - найбільш безпрограшний варіант панірування. Він застосовувався радянськими господинями з незапам'ятних часів. Однак сьогодні як панірування служать оригінальні інгредієнти, які здатні якісно поліпшити смак м'яса або риби. Розглянемо найцікавіші з них.
Лісові маслянисті горіхи - прекрасна панірування для м'яса. Тонкий горіховий аромат доповнює яловичий смак і аромат соковитих стейків. А ще вона добре поєднується з запеченим ростбіфом або яловичої вирізкою. Однак через дрібного помелу горіхова крихта може швидко згоряти. Ви ризикуєте отримати спалений шматок підошви, замість апетитною хрусткою скоринки. Щоб цього не сталося, горіхову паніровці рекомендують змішувати з борошном.
Насіння льону, гарбузове насіння - все це можна використовувати як панірування. Крім цікавого зовнішнього вигляду, така панірування для м'яса дуже корисна, адже насіння багаті вітамінами і мікроелементами.
Панірування з насіння льону або кунжуту (чорного або білого) добре підійде до кисло-солодких страв. Наприклад, для яловичини в азіатському стилі.
Овочева і фруктова стружка
Для приготування такої панірування підходять практично всі овочі і фрукти. Найчастіше використовують гарбуз, картопля, морква, кабачки, лимон або лайм. Перед тим, як панировать м'ясо, стружку потрібно трохи підсушити в розігрітій духовці.
Якщо добре подрібнити рис в блендері, можна отримати дуже ніжну рисове борошно. Це прекрасна панірування для делікатних сортів м'яса і риби. Перед тим, як відправляти рис в кухонний комбайн, його потрібно трохи обсмажити на розігрітій олії. Буквально кілька секунд. Потім перекласти на серветку, щоб вбралося зайве масло. Тільки після цього рис можна відправляти в блендер.
Сухі спеції і приправи
Панірування з твердих сортів сиру служить прекрасним доповненням до м'ясних і рибних страв. Змішайте кілька різних сортів сиру, натер їх на крупній тертці, і додайте трохи борошна. Така сирна панірування прекрасно підійде до свинячих відбивних і курці.
Як правильно панірувати м'ясо?
- стряхивайте надлишки панірування перед тим, як відправити м'ясо на сковороду - це забезпечить тонку хрустку скоринку;
- продукти в паніровці смажаться на добре розжареній олії;
- панірування повинна повністю покривати м'ясо. В іншому випадку в «залисини» буде проникати масло, що призведе до нерівномірного, грубуватою скоринці.
Оригінальна панірування для м'яса
Схожі записи:
Додати в обране