Паніруванням називають процес обвалювання продуктів перед смаженням в спеціальних панірувальних сумішах, щоб готову страву покрилося хрусткою скоринкою і при цьому не втратило соковитість.
Рецепти м'яса в паніровці
Найпопулярнішим видом панірувальних суміші є сухарі. Втім, їх і називають паніруванням. Вона повинна являти собою тонкий рівномірний шар, що покриває всю поверхню продукту. Перед приготуванням м'яса в паніровці слід переконатися в якості сухарів - вони повинні бути досить подрібненими. Панірувальні сухарі в ідеалі повинні бути зроблені з білої булки. Іноді панірувальні сухарі можуть бути змішані з прянощами. Однак на сьогоднішній день існують і інші основи для панірування, а саме:
Будь рецепт м'яса в паніровці дозволить страві максимально зберегти сік і аромат. А сама хрустка скоринка додасть йому не тільки додатковий смак, але і апетитний зовнішній вигляд.
Як готувати м'ясо в паніровці
Панірувати рекомендується соковите і м'яке м'ясо. Найбільше для панірування підходить молода баранина, телятина від окосту, свинина, телячі відбивні і котлети. Причому робити це можна кількома способами. Можна просто обваляти м'ясо в борошні і відправити на сковороду з розпеченим жиром - таку панірування для м'яса зазвичай використовують при приготуванні відбивних і рубаних котлет, натурального шніцеля, медальйонів та т. Д. Як правило, перед паніруванням в борошно додають прянощі за смаком. М'ясо або котлети найкраще обваляти в паніровці безпосередньо перед обсмажуванням, щоб борошно або панірувальні сухарі НЕ розмокнули і не зіпсували смак і зовнішній вигляд готового блюда. А після обсмажування готове м'ясо в паніровці слід помістити на паперовий рушник або серветку, щоб прибрати надлишки жиру.
М'ясо в паніровці, як правило, смажиться досить повільно, інакше страва вийде жорстким і сирим. Панірування Чи не осиплеться з м'яса, якщо, перш за все, вмочити його в суміші з пшеничного борошна і крохмалю, а потім вже - в яйце і сухарі. Або замість класичної панірувальних суміші приготувати тісто з яєць, молока і муки, і вмочити в ньому м'ясо безпосередньо перед смаженням. Така суміш має свою назву - «льезон», і з його допомогою можна виконати і подвійну, і навіть потрійну паніровці.
Оригінальною вважається панірування з вівсяних пластівців, яка додає м'ясу більш хрустку скоринку. З манної крупи можна приготувати ніжну і м'яку паніровці. А найкорисніша панірування робиться, мабуть, з кукурудзяної муки грубого помелу. Таким рецептом панірування для м'яса часто користуються жителі Америки.
Проблеми з зубами? Стоматологія в Подільському пропонує послуги висококваліфікованих фахівців. До ваших послуг саме новітнє сучасне обладнання. Пропонуємо пройти лікування або зробити профілактику. Подробиці на сайті.