Рак - водний мешканець. Він живе в прісній або морській воді, іноді адаптується до життя на землі: сухопутні краби або раки-відлюдники. Всілякі ракоподібні - важлива частина рибного промислу. Йдеться про видобуток креветок, лобстерів і крабів, які користуються попитом серед любителів морепродуктів.
Варені раки - улюблене блюдо, службовці гарною закускою до пива. Існує багато рецептів як зварити раків в домашніх умовах, які відрізняються використовуваними спеціями. Головне, не переборщити з приправами, інакше вони переб'ють смак м'яса.
5 корисних порад
- Час приготування - 15-20 хвилин, в залежності від розмірів. Готовність визначається за кольором: повністю готовий рак стає червоним. Воду обов'язково солять.
- Кращі раки - спіймані навесні. Краще вибирати великих, їх м'ясо смачніше.
- Живих раків зберігають в холодильнику 3 діб. Варені зберігаються також, у воді, в якій варили. Заморожені раки зберігаються місяць.
- Заморожених раків відразу кидають в киплячу воду без попередньої розморозки.
- Якщо варених раків подають в ресторані або кафе. зверніть увагу на зовнішній вигляд. У раків, зварених живими, хвостики підібгані під тіло. Якщо хвостики прямі, то, швидше за все, раки були мертві або хворі.
- М'ясо - дієтичний продукт, насичений білком, вітамінами, мікроелементами і йодом.
Як правильно варити раків
Для варіння беруть живих раків. Їх промивають у проточній воді і для поліпшення смаку витримують півгодини в молоці. «Молочна ванна» робить м'ясо ніжним і соковитим. Далі їх повторно промивають в холодній воді і готують.
Деякі кулінари перед приготуванням виймають кишечник і шлунок, що позбавить м'ясо від ознак гіркоти. Робиться це так: раку перевертають на спину, прихопивши двома пальцями, і обертальними рухами видаляють шлунок і кишечник.
- Для варіння знадобиться містка каструля, сіль і кріп. На кропі і солі раджу не економити. Норма солі - 1 ст.л. солі на літр води.
- Любителі більш пряного смаку додають перець горошком, близько 10 штук і лавровий лист - 5-7 штук.
- Зазвичай на літр води беруть 12 раків, розміром 10-12 см. Якщо раки менше 10 см, їх береться більше.
- У кипляче воду кидають спеції, потім раків. Беруть двома пальцями за спинку, щоб колишній НЕ цапнув за палець.
- Вогонь повинен бути сильним. Коли вода закипить, зменшують на середній.
- За приготуванням стежать, оскільки вода частенько тікає з вмістом.
- Хвилин через 10 вогонь вимикають і тримають під закритою кришкою ще 10 хвилин. Після раків дістають і викладають на блюдо, прикрашають часточками лимона і гілками кропу.
Ускладнювати або навантажувати спеціями не варто, в приготуванні головне - смак м'яса. Після пари спроб приготувати раків, вже буде зрозуміло, скільки і чого додати в каструлю.
Незвичайні рецепти варіння
У кипляче воду викладають розрізану навпіл цибулину, кріп, перець горошком, для особливого смаку додають листя чорної смородини.
Живих раків поміщають в каструлю з киплячою водою, відварюють не менше 25 хвилин (тривалість варіння залежить від розмірів). Готують, поки не почервоніють. Подають раків до пива, виклавши на плоске блюдо.
Варимо раків у пиві - 2 рецепта
Процес приготування не відрізняється від попередніх, тільки воду розбавляють пивом, в співвідношенні 1: 1. Також готують раків в квасі.
Незвичайними виходять раки, приготовані в пиві з салом. У киплячу воду опускають раків, після закипання укладають сало, нарізане скибочками. Потім в каструлю видавлюють сік лимона, додають гірчицю і перемішують. Зверху посипають свіжим кропом і накривають кришкою. Варять до повної готовності.
Раки в молоці
Терпіння потрібно більше, але результат виходить неймовірний.
- Раків вимочують в молоці 3 години, після виймають і промивають у холодній воді. Молоко не виливають.
- Раков викладають в киплячу, підселення воду, куди доданий кріп.
- Варять до готовності, після воду зливають і вливають молоко, в якому вони вимочувалися.
- Після закипання молока, каструлю знімають з вогню, раків викладають на блюдо і прикрашають кропом.
До такої страви підходить сметанний соус або молочний.
Раки, варені в огірковому розсолі
Виходить пікантний смак.- Раків відварюють, як в попередніх рецептах до готовності, воду зливають і заливають в каструлю розсіл.
- Як тільки розсіл закипить, додають 7 ложок сметани.
- Після раків виймають і подають на стіл зі сметанним соусом, в якому вони варилися.
Якщо не передбачається вживання раків відразу після варіння, їх тримають в розсолі, інакше м'ясо втратить соковитість.
Рецепти закусок і страв на основі раків
Крім традиційного приготування раків, їх запікають у духовці або на багатті. Давайте розглянемо 7 самостійних страв з раків.
Раки в духовці
Для запікання в духовці беруть середніх раків.
- На деко наливають трохи олії і викладають попередньо промитих раків.
- Посипають приправою і відправляють в холодну духовку, виставивши температуру 200 градусів.
- Запікають у духовці 15-20 хвилин, після чого подають до столу.
Раки на багатті
Також раків запікають на багатті. Це одне з ідеальних рішень приготування на природі.
- Раків промивають і просушують.
- Кожного загортають в фольгу для запікання і кладуть в гарячі вугілля багаття.
- Готують 10-15 хвилин, в залежності від розміру раків і температури вугілля.
Суп з раків
Раків відварюють одним з відомих способів (відвареного м'яса повинно бути близько 300 г).
- Невеликого розміру цибулину і моркву ріжуть кубиками, селеру дрібно рубають ножем.
- Лук викладають в прогріте вершкове масло, обсмажують, додають моркву і селеру.
- У каструлю вливають гарячий курячий бульйон (0,5 літра) і стільки ж води.
- Після закипання бульйону кидають порубане м'ясо раків, лавровий лист, сіль і перець. Додають за смаком трохи коріандру і чебрецю, варять хвилин 30.
- Щоб суп вийшов однорідної консистенції, збивають блендером.
- В іншій каструлі змішують вершкове масло зі столовою ложкою борошна до однорідної маси, вливають проціджений суп і доводять до кипіння.
- В останній момент додають рубану зелень, сіль, гострий перець (на любителя), півсклянки вершків, сік лайма.
Суп вийде чудовим!
Крем-суп з раків
- У сковороду поміщають дрібно нарізану цибулину середніх розмірів, курячий бульйон, приблизно 0,5 літра. Тушкують на слабкому вогні 10 хвилин.
- У каструлю поміщають 2 ст.л. вершкового масла, вбивають віночком 2 ст.л. муки. Збивають поки по консистенції маса не буде схожа на сметану.
- Збиваючи, поступово вливають бульйон, гаряче молоко (2 склянки), сіль, перець за смаком, очищені відварні, дрібно порізані раки (500 г).
- Суп, постійно помішуючи, доводять до кипіння, але не дають закипіти.
- Розливають по тарілках, прикрашають цільної раковою шийкою і рубаною зеленню, відразу ж подають з грінками.
Закуска «Інопланетяни»
Для закуски знадобиться 10 раків, стакан білого вина, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, перець, кмин.
- Раків промивають і просушують. Вершкове масло розігрівають в каструлі, як тільки закипить, викладають раків і смажать, поки не стануть рожевого кольору.
- Солять, перчать, додають трохи кмину, заливають вином і накривають кришкою, продовжуючи варити на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
- Готують соус. Бульйон, де варилися раки, проціджують, додають ложку вершкового масла і ложку борошна. Соус кип'ятять хвилину, а коли загусне, додають ложку масла, чекають, коли воно розтане, після добре розмішують дерев'яною лопаткою або ложкою.
Раків поливають вершковим соусом і подають до столу. Щоб додати вишуканості, прикрашають блюдо маслинами, зеленню і овочами.
Плов з раків
Досить простий в приготуванні, але надзвичайно смачний і ароматний вийде плов з раків.
- З'єднують 2 склянки рису (попередньо відварюють до напівготовності) з половиною склянки нарізаних оливок, добре подрібненої цибулиною, 1 перцем солодким (нарізати Кубинка), додають 3 склянки подрібненого відвареного м'яса раків і половину склянки сиру чеддер, натертого на тертці.
- Інгредієнти перемішують і поміщають в посуд для запікання. У каструлі розтоплюють вершкове масло (3 ст.л.), поступово, збиваючи вінчиком, додають стільки ж борошна. Помішуючи, підсмажують близько хвилини.
- До борошна додають 2 склянки молока, продовжуючи помішувати, тримають на вогні ще 2 хвилини.
- Заливають плов соусом і ставлять в духовку на півгодини до утворення рум'яної скоринки.
Готовий плов заливають топленим вершковим маслом, зверху посипають свіжою зеленню і відразу подають до столу.
Рис з шийками раку
- Раків відварюють і очищають. Добре промитий водою панцир висушують в мікрохвильовці, після дроблять якомога дрібніше, деякі використовують кавомолку.
- На сковороді розколюють масло, додають раковий панцир і обсмажують до червонуватого кольору масла, помішуючи.
- Масло пропускають через дрібне ситечко і на ньому обсмажують рис до коричневого кольору. Тільки тоді додають воду (у співвідношенні 1 склянка рису 3 склянки води), солять, щільно накривають кришкою.
- Витримують на повільному вогні до готовності рису, підливають періодично воду.
- В кінці приготування додають мускатний горіх.
Ракові шийки нарізають, викладають поверх рису, посипають зеленню і подають до столу.
На суд читачів запропонована дещиця того, що можна приготувати з раків. Для приготування різних закусок, головне - навчитеся правильно варити раків, і тоді зможете балувати гостей шедеврами.