Неможливо уявити зимові заготовки без томатів, маринованих зі спеціями і різними добавками. Спосіб їх приготування без використання тривалої теплової обробки дозволяє зберегти максимум корисних речовин і вітамінів. Це особливо безцінне під час холодів і простудних захворювань.
Існує безліч рецептів, завдяки яким приготувати помідори на зиму без варіння не складе труднощів. Це може бути не тільки маринування цільних плодів, а й заготівля салатів, томатної ікри, солодких і гострих страв.
Помідори на зиму без варіння - загальні принципи приготування
До загальних принципів приготування помідорів без теплової обробки відноситься використання пекучих інгредієнтів (наприклад, гірчиці, перцю чилі, спецій), солі, оцту, цукру і масла, які не дозволяють продуктам зіпсуватися до моменту відкриття банки з заготівлею. Також слід пам'ятати, що важливо стерилізувати кришки і ємності, в яких будуть зберігатися томати.
Рецепт 1: малосольні помідори на зиму без варіння
Простий і швидкий спосіб маринування свіжих помідорів до зимових свят. З таким способом засолювання овочі зберігають максимум корисних вітамінів.
• 5 кг стиглих, але не м'яких томатів;
• близько 100 г кропу і петрушки;
• 2 лаврових листочка;
• 250 г солі;
• вода питна (дивитися за рівнем банки);
• 4 горошинки чорного перцю.
Насамперед промийте помідори проточною водою і злегка протріть рушником. Виберіть ємність, в якій будете маринувати і зберігати заготовку для зими, і викладіть в неї все томати. Тепер крупно порубати зелень, додайте прянощі, посоліть і залийте прохолодною питною водою. Закрутіть банки, поставте їх в прохолодне місце з температурою не вище 20 ° C на два дні. Після цього помідори готові до вживання, одну банку можна відкрити відразу, а решта прибрати на холод до зимових свят.
Рецепт 2: Солоні помідори на зиму без варіння з гірчицею
Використання гірчиці при засолюванні томатів додає страві пікантні нотки і приємне гостре післясмак. Дуже важливо не переборщити з таким пекучим продуктом, тоді маринад буде просто приголомшливим.
• 8-9 кг червоних томатів;
• ½ склянки солі;
• 5-6 ст. л. порошкової гірчиці;
• ½ ч. Л. меленого перцю;
• 5 аркушів лаврових;
• кілька листків чорної смородини;
• ½ ч. Л. гострого червоного перцю.
Важливо вибрати тверді, але стиглі помідори, які розваляться при засолюванні. Спочатку овочі треба помити, підсушити рушником і почати розкладати по банках. Робиться це поетапно. На дно кожної банки викладіть томати в один ряд, зверху прикрийте їх листям смородини, потім знову покладіть овочі і листя, і так до самого верху ємності.
Тепер час зайнятися підготовкою розсолу. Для цього необхідно поставити на вогонь воду, посолити її і довести до кипіння. Коли рідина трохи охолоне, додайте гірчицю і спеції, перемішайте і дайте настоятися хвилин 5. Після цього готовий розсіл розлийте по банках з помідорами. Закрутіть заготовку і приберіть в темне місце.
Рецепт 3: Помідори на зиму без варіння з молодими яблуками
Цей рецепт для тих, хто втомився від звичайної засолювання томатів. Яблука з помідорами в солоному маринаді - відмінне блюдо на святковому столі, що збуджує апетит. При виборі кількості плодів потрібно орієнтуватися на бажане число банок з соліннями: на одну п'ятилітрову ємність буде потрібно 2-3 яблука середніх розмірів.
• 2,5-3 кг томатів;
• по 3 ст. л. піску цукрового і солі;
• спеції і зелень за смаком.
Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду, додайте цукровий пісок і сіль, дайте трохи охолонути. У підготовлену ємність викладіть зелень (листя вишні або смородини, петрушку, кріп) і вимиті помідори з яблуками, плоди яких краще розрізати на дві або чотири частини.
Залийте банку до верху гарячою водою, дайте постояти п'ять хвилин і злийте рідину. Повторіть процедуру 2-3 рази, а після, додавши інші спеції, влийте розсіл. Потім закрутіть кришкою і приберіть в прохолоду, коли банку охолоне.
Рецепт 4: Помідори на зиму без варіння, цукру, оцту і солі
Свіжі, соковиті і ніжні томати, заготовлені для зими без використання оцту, солі і цукрового піску не тільки не зіпсуються до настання холодів, а й стануть для ваших близьких і друзів приємним сюрпризом. Їх можна використовувати в приготуванні супів, салатів, овочевий основи для піци або подавати як закуску.
• 5 кг середніх томатів;
• 3 лаврові листки;
• 100 г петрушки;
• вода питна (дивитися за рівнем банки);
• 5 горошин перцю чорного.
Промийте помідори, очистіть їх від шкірки і плодоніжок. Овочі краще приготуються, якщо розрізати їх на чотири або вісім однакових частин.
Складіть часточки в глибоку каструлю і залийте невеликою кількістю води (до рівня томатів, але так, щоб вони не були приховані), додавши спеції. Поставте ємність на вогонь і прогрійте до появи пухирців. Не давайте воді кипіти, потрібно лише прогріти овочі.
Перекладіть томатні часточки в банки, залийте водою з каструлі і закатати кришки. Дайте заготівлі трохи охолонути, закутавши її в теплий рушник.
Рецепт 5: Помідори на зиму без варіння з цибулею
Просте блюдо, яке не потребує довгого приготування, яке є відмінною закускою до будь-якого заходу.
• 2,5 склянки олії рослинного;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 6-7 кг томатів;
• 1 склянка оцту столового;
• 100 г цукрового піску;
• перчик горошком, гвоздика і лавровий лист за смаком;
• 150 г солі;
Для приготування маринаду залийте воду в каструлю, додайте сіль і цукровий пісок, доведіть до кипіння. Чисті помідори наріжте кругляшками, цибулю - кільцями, часник можна дрібно нашаткувати. Викладіть овочі, чергуючи між собою і укладаючи шарами в банку. Зверху покладіть всі наявні спеції і залийте маринадом.
Тепер банки з заготівлею слід стерилізувати на плиті. Поставте банки з томатами і цибулею в каструлю на тканинну серветку і залийте теплою водою майже до верху. Стерилізувати потрібно всього хвилин 10 (чим менше банку, тим менше часу буде потрібно). За 2 хвилини до кінця обробки додайте в ємність з овочами 7 столових ложок олії і 5 оцту. Закривати кришку під час стерилізації не потрібно.
Закатати банку з соліннями потрібно до тих пір, поки вона ще не охолола. Укутайте заготовки в теплий рушник і дайте їм охолонути самостійно. Потім помідори можна прибрати до зими.
Рецепт 6: Помідори на зиму без варіння з желе
Маринад, приготований як желе, не менше корисний, ніж самі соковиті томати з молодим цибулею. Блюдо готується дуже просто, не займаючи багато часу.
• 800 г томатів;
• 1 цибулька ріпчаста;
• перець горошком, часник, лавровий лист і петрушка за смаком;
• 3 повних склянки з водою;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• по ½ ст. л. оцту столового і солі;
• 3 ч. Л. желатину.
Спочатку важливо підготувати основу для желе: залийте весь желатин однією склянкою холодної води і залиште його на півгодини для набухання. Зробіть також маринад, закип'ятивши 2 склянки води з сіллю і цукром.
Тим часом помийте помідори, розріжте їх на невеликі часточки, прибравши попередньо плодоніжки. Лучок і часник очистіть і поріжте великими частинами поперек.
У підготовлені заздалегідь банки викладіть всі овочі і спеції, чергуючи їх між собою. Змішайте готовий гарячий маринад з желатиновим розчином і оцтом, залийте томати до верху ємності. Накрийте кришкою і стерилізують банку хвилин 5-10.
Якщо ви хочете, щоб помідори на зиму без варіння вийшли ніжніше, з них можна прибрати шкірку. Готову закрутку герметично закрийте кришкою і приберіть в холодильник для застигання желе. Зберігати блюдо також краще в холоді.
Рецепт 7: Салат з огірків і помідорів на зиму без варіння
Яскравий і апетитний салат в якості заготовки для зимових свят містить багато корисних вітамінів, які допомагають підтримувати імунітет. Процес приготування займе трохи більше часу через нарізки овочів, ніж вищеописані рецепти, проте кінцевий результат того вартий.
• 4 кг свіжих твердих томатів;
• 500 г цибулі;
• 1 кг молодих огірків;
• 200 г моркви;
• 500 г солодкого перчика;
• 1 кг білокачанної капусти;
• зелень за бажанням;
• трохи соняшникової олії;
• по 1 склянці солі і оцту.
Спочатку вимийте всі продукти, почистіть моркву, виріжте плодоніжки у овочів і насіння у перчика. Нарізати інгредієнти можна зручним для вас способом. Перець, капусту й огірки краще нарізати тонкою соломкою, моркву - натерти на крупній тертці, цибулю і томати порізати кільцями. Зелень порубати якомога дрібніше. Потім перемішайте все підготовлені продукти в глибокому посуді, заливши їх оцтом і посолити. Витримувати овочеву масу в такій засолюванні потрібно мінімум одну годину.
Після цього розкладіть салат по літровим банкам і стерилізують близько 10 хвилин. Закінчивши обробку в кожну скляну ємність до овочевої суміші додайте по дві столові ложки гарячого масла. Відразу закрийте банки і залиште остигати.
Рецепт 8: Зелені помідори на зиму без варіння
Якщо у господині немає під рукою стиглих червоних томатів, для маринування можна використовувати зелені, не менше смачні, плоди. Це пікантна закуска приємною колірної гами. При додаванні в заготовку перцю можна вибрати той же колір, що і у основних овочів, якщо хочете зробити «зелений» салат для зими.
• 4 кг зелених томатів;
• 1 кг цибулі;
• сіль і оцет по ½ склянки;
• 1 кг солодкого зеленого перцю;
• 3/4 склянки цукру;
• 300 мл соняшникової або оливкової олії.
Вимиті томати очистіть від плодоніжок і поріжте на 4 частини, посипте сіллю і дайте їм трохи постояти. Порубати перець часточками, а цибулю - дрібними кубиками. Коли у помідор виділиться сік, злийте його.
Тепер можна змішати всі овочі, додати масло, цукор і оцет, як слід перемішавши. Страву можна розкласти по банках і закатати, однак якщо ви хочете, щоб нарізка пролежала довше, краще стерилізувати кожну банку по 5-7 хвилин (за умови, що банки невеликі).
Рецепт 9: Ікра з помідорів на зиму без варіння
Крім звичайної зимової закрутки з цільних або розрізаних часточками томатів можна приготувати приголомшливу ікру за допомогою моркви і помідор. Це універсальне блюдо підходить для будь-якого заходу, його можна намазувати на хліб або використовувати як заправку.
• 1 кг середніх томатів;
• 2 цибулини;
• 2 великих морквини;
• 50 г цукру;
• 2 ч. Л. солі;
• оливкова олія, лавровий лист, спеції і зелень за смаком.
Помідори та моркву промити, підсушити рушником, покласти на деко і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин, поки плоди не стануть м'якими. Їх можна розрізати на частини для більш швидкого пропікання. Після цього шкірку з томатів необхідно зняти. Тим часом дрібно нарізану цибулю обсмажте до золотистого відтінку.
Розм'якшені томати і морква подрібнити за допомогою блендера, додати до маси цибулю, цукор, сіль і спеції за бажанням. Отриману суміш перекласти в глибокий посуд і довести до кипіння, проте варити її не можна. Як тільки овочева ікра почне закипати, вимкніть вогонь. Готову страву розподілити по стерилізованих ємностей, закрити і перевернути, залишивши охолоджуватися.
Рецепт 10: Аджика з помідорів на зиму без варіння
Ця ніжна приправа замінить соус, кетчуп і заправку для багатьох рибних і м'ясних страв.
• 4 кг м'ясистих томатів;
• 900 г солодкого перчика (червоного);
• 3 перцю чилі;
• 300 г часнику;
• 4 ч. Л. піску цукрового;
• спеції за бажанням (коріандр, зіра, кріп і т. Д.);
• 6 ст. л. оцту;
• 5 ст. л. крупнозернистою солі.
Поріжте помідори і залиште їх в посуді на годину, щоб вони дали сік, який необхідно злити. Потім подрібніть плоди в м'ясорубці разом з часничком і перцем. Якщо перець виходить занадто великим, перейдіть його повторно. Додайте всі інші інгредієнти, ретельно перемішайте і розкладіть по ємностей. Засукайте банки і приберіть закрутку в холодильник. Таке блюдо можна вживати в їжу відразу або залишити до зими.
Рецепт 11: Помідори на зиму без варіння в яблучному соку
Завдяки соку маринад виходить особливо смачним і поживним. Овочі краще вибирати м'ясисті, а напій може бути яблучно-виноградним.
• близько 1 кг м'ясистих томатів;
• 4 ч. Л. цукру;
• 1 л соку яблучного;
• 2 ч. Л. крупнозернистою солі;
• спеції (перець, часник, лавровий лист) до смаку.
Насамперед підготуйте маринад: прокип'ятіть яблучний сік з сіллю і цукром (його можна додати більше, якщо напій має занадто кислий смак). Помийте помідори, укладіть їх в банку з перцем і лавровим листом. Залийте гарячу солодкувату рідина в ємність з плодами і прикрийте кришкою приблизно на півгодини.
Потім злийте маринад повторно в каструлю і знову доведіть до кипіння. Покладіть в кожну банку по кілька часточок часничку і заповніть ємність. Цього разу її зливати не треба, тому закрийте кришкою заготовку, переверніть, закутайте в плед і залиште остигати.
Помідори на зиму без варіння - хитрості і корисні поради
- Стерилізувати банку з заготівлею для зими можна декількома способами - в духовці, на плиті або в мікрохвильовій печі. Більш звичний спосіб - за допомогою каструлі з водою. Однолітровим ємності зазвичай стерилізуються не більше 15 хвилин (якщо обсяг менше, то не більше 10), дволітрові - до 20, а п'ятилітрові - до 25. Якщо в рецепті вказано інше час, слід дотримуватися його.
- Щоб банка не лопнула під час стерилізації, постеліть на дно каструлі щільну тканинну серветку або рушник, а воду заливайте тієї ж температури, що і ємність із заготівлею. Чи не закривайте банку кришкою, просто прикрийте нею зверху.
- Щоб помідори на зиму без варіння зберігалися довше, тримайте їх в приміщенні з температурою, яка не перевищує +20 ° C.
- Якщо ви бажаєте, щоб заготовка була ніжніше, з томатів забирається шкірка. Це легше зробити, якщо попередньо облити їх окропом.
- Томати можуть зберігатися всю зиму і без використання оцту в процесі приготування, проте для цього важливо як слід стерилізувати банки і кришки. Гострі продукти (наприклад, пекучий перчик) і спеції здатні також підтримувати довгий термін зберігання заготовки.
- Зелені томати кілька твердіше стиглих, тому їх доцільно підігрівати протягом півгодини в духовці або засипати сіллю в глибокому посуді, залишаючи на годину до появи соку.