Дуже простий спосіб смаження риби. Дуже добре підходить для наваги, минтая або тріски. Подвійна паніровка виходить як кляр, запечатує рибу смачною хрусткою скоринкою з усіх боків. Сама м'якоть залишається м'якою і соковитою.
Чистити навагу дуже легко. Зазвичай риба тріскових порід продається вже без голови і нутрощів. Просто зріжте ножицями плавники і хвіст.
І обов'язково видаліть чорну плівку всередині черевця.
Потім промийте рибу і обсушити (промокніть паперовим рушником, наприклад).
Дрібну навагу смажте цілком. Минтай або тріску наріжте шматками приблизно по 100 грамів.
В одну глибоку тарілку насипте борошно.
До борошна додайте сіль і розмішайте.
У другу тарілку вибийте яйця і розмішайте їх виделкою. Збивати не потрібно.
Поставте сковороду з маслом на середній вогонь.
Панірують рибу з усіх боків в борошні.
Потім занурюйте в льєзон (яйця).
Дістаючи з льезона трохи потримайте рибу на вазі - щоб надлишки яйця стекли назад в тарілку.
Знову панірують у борошні.
Потім повторно в яйцях.
І останній - третій раз в борошні.
Разом - перший і останній шар панірування - борошно, всього в борошні панірують рибу три рази і в яйцях - два.
Потім викладайте в сковороду з маслом і смажте з усіх боків до рівномірної рум'яної скоринки.
Я зазвичай обсмажую з чотирьох сторін. За цей час добре размороженная риба встигає прекрасно прожаритися всередині.
У готової риби скоринка добре прилягає до м'яса, а саме м'ясо дуже легко відходить від кісток.
Дуже зручно їсти за допомогою виделки і ножа, не забруднивши рук.
Рекомендую подавати по 3-4 штуки на порцію, без гарніру.
Гарніруйте салатом або свіжими овочами.