Якщо щі - це типово російське блюдо, то дуже схожий за складом борщ - запозичений російськими у українців. Розрізнити їх досить просто.
Як і щі, борщ варять з кислою або свіжою капустою. Але на відміну від щей, в борщ неодмінно додають буряк. Готують борщ з різних овочів, додаючи овочі по сезону. Тільки капуста і буряк незмінні в складі цього супу.
В борщ можна додавати свіжі помідори або готову томатну пасту, дрібно порізаний свіжий або консервований салатний перець, ріпчасту або зелену цибулю, моркву, часник і свіжі або висушені трави (кріп, петрушка, лавровий лист). Найчастіше борщ готують на м'ясному або курячому бульйоні. Але практикується і легкий (пісний) варіант борщу - без м'яса.
Подають борщ гарячим, в глибоких тарілках. При подачі в тарілку супу додають 1-2 ложки сметани і посипають дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Смак готового блюда визначають як кисло-солодкий. Солодкість надає супу буряк, а кислоту - квашена капуста. Якщо ви варите суп зі свіжої капусти, то рекомендую додати 1 столову ложку оцту (9%) або 2-3 столових ложки огіркового розсолу за кілька хвилин до готовності борщу.
Я пропоную вам рецепт борщу зі свіжої капусти на бульйоні з яловичини.
М'ясо добре промити, обсушити серветкою.
Покладіть м'ясо в каструлю, долийте 4 літри холодної води, додайте всю сіль за рецептом і поставте каструлю на плиту.
Як тільки вода закипить, акуратно зніміть накип з поверхні бульйону.
Потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть бульйон 1 годину.
Поки вариться бульйон, очистіть овочі: картопля, морква, буряк, цибуля і часник.
Картопля поріжте великим кубиком або брусочками.
Ріпчасту цибулю - півкільцями. Морква і буряк окремо наріжте тонкою соломкою.
Свіжу капусту тонко нашаткуйте (поріжте соломкою).
Коли бульйон звариться - процідіть його через дрібне сито і перелийте назад в каструлю.
Видаліть кісточки, а м'ясо поріжте невеликими шматочками і опустіть назад в бульйон.
Додайте нарізану капусту і поставте каструлю назад на плиту, на середній вогонь.
Варіть капусту в бульйоні 10-15 хвилин після закипання, а потім опустіть туди порізану картоплю і варіть ще 15 хвилин.
Окремо, в сотейник, або в глибоку сковороду з товстим дном, влийте рослинне масло. Як тільки масло нагріється - викладіть цибулю і моркву.
Пасеруйте овочі 10 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.
Розведіть овочі по краях сотейника, в центр викладіть порізаний часник.
Обсмажте його буквально хвилину, розмішайте з іншими овочами, і знову посуньте овочі по краях сотейника.
Після чого додайте в центр сотейника порізану буряк і пасеруйте всі овочі окремо ще 5-8 хвилин.
Потім змішайте всі овочі разом, тушкуйте ще 2-3 хвилини.
До овочів додайте томатну пасту.
Добре розмішайте і прогрійте разом з іншими овочами протягом пари хвилин.
Зніміть вийшла піджарку з плити.
Після того як картопля прокипить належний час - додайте в каструлю всю піджарку з сотейник, доведіть ще раз до кипіння.
Потім накрийте кришкою, зніміть каструлю з вогню.
Головний секрет борщу - овочам потрібен час, щоб віддати супу свій неповторний смак. Я рекомендую витримати борщ під кришкою при кімнатній температурі 30-40 хвилин, і тільки потім розливати по тарілках.
У кожну тарілку густого борщу додавайте сметану і дрібно порізаний кріп.