Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото


Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Якщо щі - це типово російське блюдо, то дуже схожий за складом борщ - запозичений російськими у українців. Розрізнити їх досить просто.

Як і щі, борщ варять з кислою або свіжою капустою. Але на відміну від щей, в борщ неодмінно додають буряк. Готують борщ з різних овочів, додаючи овочі по сезону. Тільки капуста і буряк незмінні в складі цього супу.







В борщ можна додавати свіжі помідори або готову томатну пасту, дрібно порізаний свіжий або консервований салатний перець, ріпчасту або зелену цибулю, моркву, часник і свіжі або висушені трави (кріп, петрушка, лавровий лист). Найчастіше борщ готують на м'ясному або курячому бульйоні. Але практикується і легкий (пісний) варіант борщу - без м'яса.

Подають борщ гарячим, в глибоких тарілках. При подачі в тарілку супу додають 1-2 ложки сметани і посипають дрібно нарізаною свіжою зеленню.


Смак готового блюда визначають як кисло-солодкий. Солодкість надає супу буряк, а кислоту - квашена капуста. Якщо ви варите суп зі свіжої капусти, то рекомендую додати 1 столову ложку оцту (9%) або 2-3 столових ложки огіркового розсолу за кілька хвилин до готовності борщу.

Я пропоную вам рецепт борщу зі свіжої капусти на бульйоні з яловичини.

М'ясо добре промити, обсушити серветкою.

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Покладіть м'ясо в каструлю, долийте 4 літри холодної води, додайте всю сіль за рецептом і поставте каструлю на плиту.

Як тільки вода закипить, акуратно зніміть накип з поверхні бульйону.

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть бульйон 1 годину.

Поки вариться бульйон, очистіть овочі: картопля, морква, буряк, цибуля і часник.
Картопля поріжте великим кубиком або брусочками.

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Ріпчасту цибулю - півкільцями. Морква і буряк окремо наріжте тонкою соломкою.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото


Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Свіжу капусту тонко нашаткуйте (поріжте соломкою).
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Коли бульйон звариться - процідіть його через дрібне сито і перелийте назад в каструлю.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото







Видаліть кісточки, а м'ясо поріжте невеликими шматочками і опустіть назад в бульйон.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Додайте нарізану капусту і поставте каструлю назад на плиту, на середній вогонь.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Варіть капусту в бульйоні 10-15 хвилин після закипання, а потім опустіть туди порізану картоплю і варіть ще 15 хвилин.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Окремо, в сотейник, або в глибоку сковороду з товстим дном, влийте рослинне масло. Як тільки масло нагріється - викладіть цибулю і моркву.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Пасеруйте овочі 10 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.
Розведіть овочі по краях сотейника, в центр викладіть порізаний часник.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Обсмажте його буквально хвилину, розмішайте з іншими овочами, і знову посуньте овочі по краях сотейника.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Після чого додайте в центр сотейника порізану буряк і пасеруйте всі овочі окремо ще 5-8 хвилин.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото


Потім змішайте всі овочі разом, тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

До овочів додайте томатну пасту.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Добре розмішайте і прогрійте разом з іншими овочами протягом пари хвилин.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Зніміть вийшла піджарку з плити.


Після того як картопля прокипить належний час - додайте в каструлю всю піджарку з сотейник, доведіть ще раз до кипіння.

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Потім накрийте кришкою, зніміть каструлю з вогню.
Головний секрет борщу - овочам потрібен час, щоб віддати супу свій неповторний смак. Я рекомендую витримати борщ під кришкою при кімнатній температурі 30-40 хвилин, і тільки потім розливати по тарілках.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

У кожну тарілку густого борщу додавайте сметану і дрібно порізаний кріп.
Борщ - рецепт сучасної домашньої кухні з фото

Сподобалася запис?







Схожі статті