Коктал в домашньому виконанні хоч зараз і час передноворічних рецептів і на вулицях лежить сніг-я розповім вам про те, що можна готувати влітку на природі, на дачі, або на рибалці.
Йтиметься про КОКТАЛЕ
Це риба гарячого копчення приготована в спеціальному пристосуванні званому Коктальніца
Під катом ви побачите мануал з виготовлення найбільшої коктальніци, а так само один з рецептів Коктал
ОБЕРЕЖНО ТРАФІК!
відразу хочу застерегти-мануал буде довгим, тому найбільш нетерплячим користувачам, краще відразу перейти до самого рецептом.
Коктал
Рецепт цього центрально-азіатського страви прийшов до нас із давньої історії. Війни-кочівники вміли запікати рибу особливим способом, у власному соку (в лусці), розжарити камені. Якщо ви будете коли-небудь в Казахстані або Киргизстані - це блюдо, трохи модифіковане, готують практично на всіх курортних зонах, розташованих біля озер або річок.
ось звичайний вид найпростішої коктальніци-фото знайдено в інтернеті
Я вже зараз продовжує коментарі типу-коптили ми рибу знаємо мовляв, що це таке. повірте мені Коктал відрізняється від звичайної копченої риби дуже сільно.Как і коктальніца від звичайної коптильні
В ідеалі Коктал роблять на листках верби-саме це дерево росте біля річок і озер
Чи не ручаюсь за точність перекладу, але Коткай так і перекладається -івовие листя
Тал -Івано (це я знаю точно), а ось в точному перекладі першого складу Кок -я не впевнений
Отже що ж таке коктальніца? -Запитайте ви
Коктальніца - це герметичний ящик, в якому є решітка, під яку кладуть трісочки груші, вишні або осики. Нетерплячий слухач відразу скаже: «Я знаю. Це коптильня »і буде, як завжди неправий. У цьому агрегаті можна приготувати навіть невеликого слона, але казахи так ніколи не роблять, оскільки казахи не їдять слонов.Но рибу вони їдять і з превеликим задоволенням
Після моєї поїздки в Алма-Ату (я писав про це тут) -я перерив в пошуках креслення коктальніци весь російськомовний інтернет, але нажаль знайшов тільки один єдиний креслення, який я і взяв за основу Виготовлення коктальніци для домашнього користування
Ось цей креслення
а ось, мабуть, саме виразне усне опису пристрою коктальніци
Довжина 80см, ширина 60см, висота 60 см, всередині по периметру на висоті 20см від дна приварений куточок 2см, з металевого прута діаметром 6-8, зварити решітку з квадратом 3см, решітка має з боків, з того ж дроту ручки для зручності виймати її , як стоновітся зрозумілим решітка опускається всередину на уголкі.к коктальніце по чотирьох кутах приварені чотири ніжки, з куточка або арматури 10, висотою 60см, якщо возити її з сабой, а не ставити на дачі, окуратно пріваріваріть 4 гайки, ніжки зробити з сталевого прута , нарезат різьблення таку як в гайках, прикрутив ніж і та порядок, відкрутив, поклав в коктальніцу, в коктальніцу можна покласти купу всього. що береш на риболовлю для кухні.
озброївшись усім тим, що я знайшов в інтернеті -я "спроектований" коктальніцу, яку встановив на даху мого дома.Криша у мене житлова, і ми з друзями часто збираємося там попити пива і посмажити м'ясо.
Тому мені треба було придумати щось таке, що б обійтися без відкритого вогню (на природі зазвичай багаття розводять прямо під коктальніцей)
Ось, що вийшло у мене (за креслення не сваріть сильно -я не профи)
ось таку штукенцію виготовив мені друг за моїми кресленнями
не обійшлося і без раціоналізацій -ми зробили можливість пересувати грати коктальніци на різну висоту
наварив з боків металеві планки з виїмками під решетку.В результаті цього з'явилася можливість використовувати кілька грат відразу
Особливу увагу треба приділити кришці-вона повинна бути максимально герметична. Дим повинен не повинен виходити назовні взагалі, або ж в мінімальних кількості.
У мене, як з'ясувалося, трошки дим сифон-метал нагрівається і утворюються зазори між стінками коктальніци і кришкою (хоч це і в допустимих межах, але над цим ми ще попрацюємо)
На цьому мануал по виготовленню коктальніци закінчено пора переходити безпосередньо до рецептом
Зазвичай Коктал готують з прісноводної риби.
Найсмачніший Коктал виходить з великої риби (ідеально 4-5 кг) -сазан або білий амур. Коктал з рибки вагою два кілограми, має маленькі кісточки, якими Ви неодмінно вдавіться. Велика риба хоча і дорожче має великі кісточки, які не тільки безпечні, але і дуже зручні для їжі руками.
У мене, нажаль. не було можливості знайти велику рибу, тому я купив коропа і форель
Тепер УВАГА -під Коктал рибу не чистять і луску не прибирають, інакше риба просто згорить і вся праця нанівець.
Так само не відрізаною голова і плавники.
Тепер розбирання риби-теж трохи нестандартно.
Ми обробляємо рибу як книжку-розріз проходить по по хребту, чистимо всередині, видаляємо зябра, якщо є ікра то її використовуємо пізніше в процесі приготування.
якщо є можливість видаляємо хребет з кісточками (не у кожної риби це можливо зробити-у форельки я прибрав а у коропа немає)
Тепер робимо поздовжні насічки по всій поверхні обробленої рибини (тільки шкіру не прорізаємо) велику рибу краще відразу прорізати на порційні шматки
Тепер готуємо маринад
Приправа для риби-
додаємо приблизно 2-3 столові ложки лимонного соку і все ретельно розмішуємо
Переходимо до наступного етапу - "заряджаємо" рибу
Підготовлену рибу добре посолити-не бійтеся її пересолити, риба завжди бере солі стільки скільки їй потрібно, В розрізи на тушці щедро втерти роздавлений часник.
У моєму випадку я використав сухий порошок тертого часнику
далі ретельно змащуємо риб'ячі тушки маринадом (якщо риба велика можна залишити її маринуватися на ніч в холодильнику) Якщо у вас була ікра-її можна розташувати в зябрових щілинах.
Тепер все залежить від польоту вашої фантазії-По суті Коктал можна назвати "Піцой з риби"
так як на рибу зверху укладаються різноманітні овочі і фрукти
Помідори, цибулю, баклажани і яблука я тонко нашаткувати за допомогою терки, а болгарський перець порізав тонкою соломкою
розклав це все на рибу.Форель вийшла з яблуками, а короп з баклажанами
кидаємо на дно коктальніци стружки будь-якого листяного дерева, найкраще підуть вишня і яблуня, Увага - хвойні дерева не підходять для копчення тому дають гіркуватий присмак
для запаху я додав трішки розмарину-благо він проростає у мене на даху. ))))
Опускаємо в коктальніцу грати з рибою, закриваємо її кришкою і забуваємо на 30-40 хв.
Після того як час минув-відкриваємо кришку, і витягуємо грати з рибою
Тобто можна прямо з решітки, навіть ті хто не люблять рибу наминали Коктал за милу душу. Ну і п'ється під цю справу просто чудово!
що ще можна додати до вище викладеного?
Звичайно не всі кинуться завтра робити коктальніцу.
Тому рибу за цим рецептом можна ть зробити в духовці. це буде звичайно відрізнятися за смаком від коптильні, але для домашнього приготування цілком подойдет- (що б хоч як то надати рибі приготовленої в духовці присмак диму -в маринад додають спецію яка називається рідкий дим. Майте на увазі ця рідина дає дуже сильний присмак, тому не додавайте її в маринад більше 1 чайної ложки)
всі мої старі рецепти можна побачити тут Коктал, коптильня, риба
Оцініть рецепт: Коктал в домашньому виконанні