Терен (терен). дикоростучий чагарник з їстівними ягодами. Плоди терну зовні схожі на сині з білястим нальотом сливи, відрізняються терпким кисло-солодким смаком, яскраво вираженим ароматом. Найбільшу поживну цінність мають добре визріли ягоди. У кулінарії плоди дикої сливи використовують для приготування компотів, варення, желе, джемів. У домашньому виноробстві з терну роблять наливки без горілки або на спиртний основі, готують солодкі і гіркі настоянки, вино.
Завдяки цілющим властивостям плодів, квіток, втеч, коренів терен знайшов широке застосування в народній медицині. На основі різних частин терну за певними рецептами готують цілющі відвари, настойки, чаї.
користь терну
Корисних, цінних для організму людини речовин в плодах терну так само багато, як і в будь-який
- Вітаміни А, Е, С, Р, групи В.
- Органічні кислоти (фенолкарбоновая, яблучна і ін.).
- Азотисті речовини.
- Тритерпеноїди.
- Флавоноїди.
- Катехіни.
- Пектини.
- Рослинну клітковину.
- Вуглеводи.
- Ненасичені жирні кислоти (олеїнова, стеаринова, лінолева, пальмітинова і ін.).
- Макро- і мікроелементи.
- Мінерали.
- Дубильні речовини.
- Стероїди.
- Глюкозу і фруктозу.
- Кумарини.
- Мінеральні солі і ін.
Завдяки унікальному складу корисних елементів тернові ягоди надають на організм людини наступну дію:
- Антисептичну.
- Сечогінний.
- Діуретична.
- В'яжучий.
- Потогінний.
- Протимікробну.
- Иммуномодулирующее.
Приготовлені за спеціальними рецептами спиртові та водні настоянки і наливки з терном рекомендовані для боротьби з авітамінозом, застосовуються в лікуванні простудних захворювань, допомагають при лихоманці, нудоті, блювоті. Лікарські засоби з ягід використовують для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, при розладах кишечника, проносах, діареї.
У помірних дозах наливку з терну радять пити для зняття набряклості, поліпшення кровообігу, нормалізації тиску. Знайшли своє застосування наливки і настойки з терном в боротьбі з гінекологічними, грибковими захворюваннями (вагініт, кандидоз і т. Д.). Крім того, лікувальні зілля з терну, пагонів, квіток, коренів рослини застосовують при харчових отруєннях, дизентерії, інтоксикації для швидкого виведення з організму отруйних речовин, токсинів.
Особливості збору терну
Схоплені морозом, він стають набагато солодший і ароматні. До того ж дубильні речовини під дією низьких температур руйнуються, тому з ягід йде специфічна терпкість. Збирати мерзлий терен можна протягом всієї зими, тому що поживні і цілющі властивості зберігаються в ягодах аж до настання весни. Можна зробити наливку з перестиглого терну. На думку фахівців, такий напій вийде більш солодким, з сильним ягідним ароматом.
Рецепти тернових наливок на горілці і без
Якщо належить зробити наливку із замороженого терну, його заздалегідь розморожують і підсушують. Коли в рецепті вказані пропорції свіжих плодів, але в наявності є тільки в'ялені або сушені ягоди, їх кількість зменшують вдвічі. Рецепти наливок з терном без горілки припускають етап ферментації. Тому ягоди відбирають чисті і перед закладкою в бродильно ємність не миють їх.
Щоб приготувати теренову наливку класичну з горілкою, потрібно взяти:
Замість горілки можна використовувати сортування, бренді, розбавлений ректификат. Ягоди без кісточок викладають в скляну банку, пересипають цукром, струшують. Шийка ємності зав'язують в один шар марлею і виставляють на сонце терміном на 2-3 дня.
Ягідну масу заливають горілкою, перемішують і закривають ємність капроновою кришкою. У такому вигляді настойку відправляють в затемнене тепле місце на 14 днів. Протягом першого тижня вміст банки щодня збовтують. Готову теренову наливку проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Щільно закривають корковими пробками. Зберігають протягом 5 років. Фортеця такого напою в середньому становить 28-30 градусів.
У рецепті наливки тернової без горілки спиртову складову напою отримують шляхом бродіння. щоб
Немиті плоди висипають в бродильно ємність, попередньо видаливши з них кісточки. Засипають цукром, вливають воду і перемішують. Банку накривають марлею і виставляють на висвітлене сонцем місце. Кожні 10-12 годин вміст банки перемішують дерев'яною ложкою.
Через 2-3 дні в розчині з'являться ознаки бродіння. піна, шипіння, кислуватий запах. У цей момент на банку з майбутньою наливкою потрібно встановити водяний затвор і віднести її в затемнене тепле приміщення для бродіння. Через 30-50 діб напій відбродила. Його зливають з осаду, проціджують і фільтрують через марлю. Розливають по пляшках і щільно закупорюють.
Фортеця отриманої наливки з терну без горілки. 8-14%. Щоб повною мірою насолодитися дивним смаком і ароматом напою, його потрібно витримати в темному прохолодному приміщенні 1,5-3 місяці. Зберігати Тернівки в герметичній тарі можна до 3 років.
Раніше я з обережністю і недовірою ставилася до різних алкогольних напоїв приготованих в домашніх умовах. Розкрию секрет, мене чомусь завжди насторожувало наслідок випитої чарочки будь настоянки. Але побувавши в гостях у бабусі і спробувавши її теренову настоянку, цей неповторний аромат і післясмак нічим не порівняти. Довго спостерігала за бабусиними дій, не могла зрозуміти як з ягід і цукру можна створити таке диво. Вирішила, спробую сама зробити настоянку, за рецептом бабусі. Взяла 4 кілограми терну, почистила, ущільнила в банку, засипала 1,5 кг цукру, додала 2 гілочки м'яти, 4-5 листочків чорної смородини, залила склянкою 200 мл води і прибрала в тепле місце для бродіння. Але як вчила бабуся щодня стріпувала. Через місяць процідила і розлила по пляшках. Навіть і не очікувала, відмінна вийшла настоянка з приємною і дуже ароматною ноткою м'яти.
Вітаю! Я роблю наливку без горілки, за рецептом, який написаний в закінченні статті. Вихідний матеріал, терен, брала коли терен тільки встиг, тобто був ще значно терпким, кислим. Наливка переганяється напевно вже днів 45. Рукавичка і не збирається судячи з усього здуватися, зливати в будь-якому випадку на 50й день? або ж чекати поки рукавичка сама здметься?