Смачна, терпка, солодка теренова наливка - справжня королева серед напоїв домашнього приготування.
Наливки відносяться до числа слабоалкогольних «жіночих» напоїв, подаються як аперитив або напій до солодкого десерту. Рецептів їх приготування дуже багато, причому найчастіше в сім'ї є власний спосіб виготовлення. Класичний варіант не містить нічого крім ягід, міцного алкоголю, цукру.
На приготування наливки з терну в домашніх умовах йде не менше місяця, проте для отримання повністю визрілого напою потрібно наполягатиме його не менш трьох, а то й шести місяців.
Наливка з терну в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Загальна схема приготування наливки з терну в домашніх умовах гранично проста.
Ягоди потрібно пом'яти до виділення соку, влити спирт (підійде горілка, недорогий коньяк, ром), наполягати один-шість місяців в теплі.
Це так званий холодний спосіб, що не вимагає взагалі ніяких зусиль.
Однак Тернівка (народна назва тернової наливки) можна приготувати і гарячим способом.
Для цього заграв терен проціджують, проварюють на вогні, додають міцного спиртного.
Якщо ягоди терну дуже кислі, напій підсолоджують по смаку цукром, медом, цукровими сиропом. Оригінальна наливка з терну в домашніх умовах легко поєднується зі спеціями: імбиром, корицею, кардамоном, гвоздикою. Наливка на коньяку надає напою приємний коньячний присмак.
Залежно від способу зброджування ягоди або миють, або використовують необмитимі. Останній варіант дозволяє зберегти на поверхні терну бактерії, необхідні для гарного забражіванія. У будь-якому випадку з сировини потрібно вибрати зіпсовані, незрілі ягоди, гілочки, сміття. Щодо видалення кісточок думки розходяться: хтось наполягає терен з ними, хтось видаляє відразу ж.
Наливку можна приготувати їх свіжих, сушених і навіть консервованих ягід. Зазвичай Тернівки ставлять на зиму, однак ніхто не заважає зробити це влітку або навесні з плодів торішнього збору. Якщо ягоди свіжі, їх використовують цільними або розчавлюють будь-яким зручним способом: товкачем, руками, виделкою.
Наливка з терну в домашніх умовах «Традиційна»
За традиційним рецептом наливки можна приготувати не тільки терен, а й будь-яку ягоду. Виходить досить міцний, кисло-солодкий яскравий напій з характерним смаком. Кількість інгредієнтів точно не вказано: все залежить від того, скільки ягід є в наявності. Стандартні пропорції такі: на три частини терену взяти одну частину цукру і одну частину горілки.
• ягоди перестиглих терну;
Ягоди скласти в скляну банку, розчавити.
Акуратно насипати поверх цукор, потім влити горілку в зазначеній пропорції.
Банку прикрити кришкою і протягом місяця наполягати при кімнатній температурі. Термін настоювання не обмежений: якщо сировина протомой під кришкою півроку або навіть рік, смак напою лише покращиться.
Процідити ягоди, залишки сировини віджати.
Розлити Тернівки в чисті скляні пляшки.
Зберігати напій в холоді: підійде льох, підвал, холодильник.
Наливка з терну в домашніх умовах «Рубінова»
Більш складний традиційний варіант наливки з терну в домашніх умовах передбачає ферментацію сировини. Пропорції основних інгредієнтів ті ж (три до одного), проте кінцевий продукт виходить більш легким, приємним. Крім того, цей рецепт дозволяє контролювати міцність напою, додаючи ту чи іншу кількість міцного алкоголю.
• стиглий терен;
Засипати в тернове сировину цукор.
Перекласти терен в скляну банку.
Струшуючи банку, домогтися рівномірного розподілу цукру і відділення соку.
Якщо соку мало, влити півсклянки води (це прискорити бродіння) і закрити банку щільною капроновою кришкою.
Ємність з сировиною наполягати потрібно при звичайній температурі житлового приміщення. На другий день на поверхні можна побачити бульбашки, невелику «шапочку» з піни. Це почалося бродіння. Як тільки процес завершений, наливку потрібно відцідити, а ферментацію припинити, інакше замість тернівки вийде терновий оцет.
Як тільки піна з поверхні рідини зникла, це сигнал готовності напою. Потрібно процідити його два-три рази крізь марлевий фільтр або ткану серветку, щоб позбутися від осаду.
В отриману рубінову рідина влити потрібну кількість якісної горілки. Алкоголь припинить бродіння.
Розлити Тернівки по бутлях і відправити на зберігання в холодне темне місце.
Наливка з терну в домашніх умовах «Швидка»
Сонячну, затяту наливку з терну в домашніх умовах досить просто приготувати під природними сонячними променями. Виходить вона міцною (від 28 до 32 градусів), сяючою, дуже смачною. Горілку можна замінити розведеним спиртом, коньяком або хорошою самогонкою.
• кілограм терну;
• триста грамів цукру (можна взяти менше, грамів сто, якщо ягоди солодкі або хочеться зробити напій кислуватим);
• літр якісної горілки.
Вийняти кісточки з терну.
Перемішати ягоди з цукром.
Укласти теренову масу в скляну пляшку.
Шийка зав'язати марлевою серветкою.
Виставити бутель під активні сонячні промені: нехай перебродить дня три.
Зняти серветку, вилити горілку або інший алкоголь.
Струснути банку, перемішуючи горілку з ягодами.
Закрити бутель щільною кришкою і прибрати в темну кімнату.
Наполягати наливку два тижні.
Протягом першого тижня щодня енергійно струшувати вміст бутлі.
Готовий напій процідити, перелити в бутлі, добре закупорити.
Така наливка зберігається протягом п'яти років.
Наливка з терну в домашніх умовах без горілки
Наливку з терну в домашніх умовах приготувати можна і без горілки. Смак такого напою буде нагадувати витримане вино, вийде м'яким і легким. Міцність напою від 8 до 14 градусів.
• чотири кілограми стиглого терну;
• цукру кілограм або півтора;
• склянку води (200 мл).
Ягоди не мити, щоб вони змогли заграти природним чином.
Пилові і занадто брудні ягоди обтерти сухою м'якою тканиною.
Перекласти сировину в здорову пляшку або банку, змішати з цукром і чистою водою, ретельно перемішати.
Шийка посуду зав'язати марлевою серветкою.
Ємність виставити на сонце і двічі на добу перемішувати дерев'яною паличкою або рукою. Як тільки з'явився характерний кислий запах, бульбашки, піна, шипіння, значить, природне бродіння почалося. Нормальний термін для початку забражіванія дня два або три.
Тепер потрібно замінити серветку на шийці щільно прилягає медичної гумової рукавичкою. Один «пальчик» проколоти голкою.
Банку помістити в темну кімнату. Температура повітря в приміщення повинна бути не вище 25 градусів.
Тепер вино повинно «пограти». Термін бродіння від одного до двох місяців.
Як тільки рукавичка здметься, потрібно профільтрувати напій три рази, щоб осад повністю зійшов.
Зберігати в щільно закупорених пляшках, в холоді (холодильник, льох, підвал). Протягом півтора-трьох місяців напій повинен дозріти.
Зберігається тернівка, приготована без горілки, три роки.
Наливка з терну в домашніх умовах на коньяку зі спеціями
Багатий, теплий, насичений смак наливки з терну в домашніх умовах надають східні спеції: кориця, кардамон, гвоздика. Посилити чарівне враження можна коньяком: аромат виходить просто приголомшливий.
• шістсот грамів стиглого терну;
• двісті грамів цукру;
• склянку води (200 мл);
• 300 мл недорогого коньяку;
• паличка натуральної кориці;
• дві штучки кардамону;
• два бутончики гвоздики.
Зварити ароматну заливку з води, цукру, спецій. Потрібно довести рідину до кипіння і повністю розчинити цукор.
Терн перекласти в трилітрову банку, залити гарячою солодкою заливкою (спеції не виймати). Дочекатися охолодження.
Як тільки заливка охолола, в банку обережно перелити коньяк, все перемішати.
Щільною закрити банку кришкою, переставити в темну холодну кімнату.
Наполягати терну на коньяку зі спеціями як мінімум місяць.
Процідити напій через марлю три рази.
Наливка з терну в домашніх умовах «Морозна»
Цей варіант наливки з терну в домашніх умовах обов'язково потрібно готувати з ягід, які обпік перший морозець. Вони стають дуже смачними, надають наливки гарний насичений колір. Виходить вишуканий, по-королівськи благородний напій. Готується він гарячим способом, тобто вимагає кип'ятіння.
• п'ять кілограмів терну;
• цукру півтора або два кілограми;
• півлітра горілки для першої заливки, потім ще чотири літри.
Укласти терен в здорову пляшку.
Обережно засипати ягоди цукром і перемішати.
Зав'язати серветкою шийку.
Поставити бутель в тепле місце на місяць, щоб він повністю перебродив.
Влити півлітра горілки і знову наполягати.
Наливку закип'ятити, щоб припинилося бродіння.
Влити чотири літри горілки (кількість алкоголю можна за бажанням зменшити), перемішати.
Наливка з терну в домашніх умовах на виноградне вино
Оригінальний рецепт тернівки, налаштованої на виноградне вино, дозволяє отримати дуже свіжий, тонкий, незвичайний напій.
• чотири кілограми терну;
• півтора літра виноградного вина;
• цукор за смаком (100-200 грамів);
• горілка (за бажанням, для додання фортеці).
Ягоди вимити проточною водою, розім'яти і перекласти в ємність для зброджування.
Залити терен натуральним виноградним вином, перемішати.
Закрити ємність кришкою.
Наполягатиме два тижні в теплій кімнаті, щодня перемішуючи.
Спробувати напій. Якщо хочеться зробити його трохи солодше, розчинити цукор за смаком в невеликій кількості виноградного вина або горілки. Ввести в перебродивший терен і залишити наливку в спокої на два дні.
Процідити наливку через марлевий фільтр, намагаючись не турбувати осад.
Наливка з терну в домашніх умовах «Мигдальний»
Дивовижний, яскравий смак з легким мигдальним відтінком має теренова наливка, настояну на 60-градусному спирті і чи якісному самогоні. Смак схожий на вишнівку, а колір виходить насиченим і дуже красивим.
• два кілограми терну;
• два літри спирту або самогону;
• півкіло цукру.
Перемять ягоди терну, попередньо мити не потрібно.
Укладати ягоди в ємність для бродіння шарами по два-три сантиметри, кожен пересипаючи цукром. Використовувати цукор потрібно не весь: досить 130-150 грамів.
Поставити ємність для забражіванія в тепло. Процес має розпочатися на другий день. Щоб активізувати процес, влийте півсклянки води.
При появі пухирців закрити бутель гумової медичної рукавичкою, прибрати в темне сухе приміщення.
Як тільки рукавичка здметься, наливку злити, залити спирт: на кожен літр соку досить п'ятдесяти мл алкоголю.
Що залишився терен залити спиртом або самогонкою, наполягати три тижні, процідити.
Знову залити ягоди цукровим сиропом, настояти протягом тижня або просто проварити. Цей етап спокійно можна пропустити, викинувши ягоди. Він потрібен лише для того, щоб підсолодити наливку. Якщо смак влаштовує, то втретє працювати з ягодами не потрібно.
Змішати наливку першого і другого зливання, попередньо відфільтрувавши їх. Міцність напою повинна бути не вище 25 градусів. Знявши пробу, напій доводять до потрібного смаку і фортеці. Занадто солодку Тернівки можна розвести чистою водою або ягідним настоєм, в кислу додати цукровий сироп, цукор, фруктозу.
Дати напою постояти тижнів зо два, щоб дозріти.
Знову профільтрувати, розлити в пляшки.
Наливка з терну в домашніх умовах «Кримська»
Міцна, густа кримська наливка з терну в домашніх умовах повинна «налитися» на сонці. Такий напій обов'язково залишає густий слід на склі келиха.
Стиглий терен розчавити качалкою.
Викладати в банку потроху, пересипаючи невеликою кількістю цукру кожні три сантиметри ягід.
Заповнити три чверті обсягу ємності.
Натягнути на горлечко гумову рукавичку або закрити капроновою кришкою.
Тримати в теплі п'ять діб.
Ягідну м'якоть залити соком.
Шийка прикрити марлею і виставити під промені сонця ще на три тижні. Іноді струшувати банку.
Три-чотири рази процідити наливку.
Ягоди залити літром горілки, настояти ще три тижні. Процідити, влити горілку за смаком, дати дозріти протягом чотирьох місяців.
Наливка з терну в домашніх умовах - хитрості і корисні поради
- Приготувати наливку можна не тільки зі свіжих ягід. Підійдуть сушені або морожені радіціонний спосіб зберігання напою - під парафінової пробкою, в ящику з сухим піском. Приміщення для зберігання повинно бути сухим і прохолодним.
- Тернівки можна додавати в чай або каву, використовувати для приготування соусів до м'яса, ортерновие ягоди. Якщо терен сушений, його потрібно в три рази менше, ніж зазначено в рецепті. Готівка вийде більш міцною. Заморожений перед приготуванням слід розморозити при кімнатній температурі і висушіть.Тігінальной випічки.
- Повністю дозрілі ягоди підходять для приготування тернівки краще, ніж недостиглі. Ідеальний для наливок перезрілі терен.