Ні, ну це правда дуже смачно! Спробувавши добре зроблену теренову наливку, ви більше не захочете пити нічого іншого - по крайней мере, в цей вечір. Так що беремо відро побільше і вирушаємо збирати терен - крім нього нам буде потрібно тільки цукор, горілка або спирт та побільше терпіння.
← підтримай нас репоста
Терен - одна з найкращих осінніх ягід, хоч сама по собі і не дуже-то смачна, але чудово підходить для будь-яких варений і компотів на зиму і, звичайно ж, домашнього алкоголю. З неї відмінно виходять майже будь-які напої, крім, мабуть, самогону - прекрасне вино, настоянки, є навіть ряд національних напоїв, при приготуванні яких використовується терен - наприклад, sloe gin або іспанська пачаран. Але об'єктивно найкраще виходить в домашніх умовах наливка з терну - рецепт її простіше, ніж рецепт вина, напій виходить більш насиченим і менш міцним, ніж класична настоянка.
Сьогодні ми розглянемо відразу 3 варіанти тернової наливки - найпростішу, класичну, більш складну, з додаванням винограду, і «кагорную», з попередньої термообробкою терну. Ще один перевірений варіант полуналівкі-полунастойкі є в статті про Тернівка. Відразу обмовлюся - у всіх рецептах використовується горілка або розведений спирт, на крайняк - добре очищений подвійний дистилят. Наливка з терну без горілки - це ніяка не наливка, а грубе вино (давайте вже дотримуватися правильної термінології), якщо терну у вас багато, а горілки шкода - скористайтеся рецептами з даної статті і зробіть нормальний вино за технологією.
Простий рецепт наливки з терну в домашніх умовах
Проста, але, тим не менш, нереально смачна наливка за класичною «бабусиної» технології. Готується такий напій не довше місяця - інакше в спирт можуть перейти непотрібні сполуки з кісточки ягоди: амигдалин, синильна кислота та інше. Виймати кісточки - справа клопітно і непроста, тим більше при цьому ми начисто позбавимо напій властивого йому мигдального аромату і неминуче придушимо ягоди, через що наливку буде складніше фільтрувати.
- цілі ягоди терну - 2 кг;
- горілка - 2 літри;
- цукор - 400-600 грамів.
Як зробити з усього цього теренову наливку? Так простіше простого! Беремо ягоди, очищаємо їх ганчірочкою - НЕ моєму, так як нам знадобляться дикі дріжджі. Відважується половину цукру. Укладаємо в банку шар ягід, зверху - шар цукру, знову шар ягід і ще один шар цукру - поки ємність не заповниться на 2/3. Прикриваємо марлею і ставимо в тепле місце, щоб почалося бродіння. Якщо цього з якихось причин не відбулося через 3-4 дня - в банку потрібно буде додати винні дріжджі типу малтіфлора або, наприклад, малинову закваску, рецепт якої є в цій статті.
Бродити все це справа має під гідрозатворів, відносно недовго - від 4-х до 8-и днів, чекати закінчення бродіння не потрібно, достатньо щоб ягода максимально розм'якшилася, а весь цукор розчинився. Тепер беремо горілку (якщо хочете напій міцніше - можна і спирт градусів 60) і заливаємо нею банку. Гарненько встряхиваем, розмішуємо, при потребі знову доливаємо горілку до самих кінчиків. Відставляємо темне місце. Час настоювання - 3 тижні, більше чекати немає сенсу. Коли цей час пройшло - рідина зливаємо і посилено фільтруємо через кілька шарів марлі, потім - через ватку. Пробуємо. Мало солодощі? Додайте цукор за смаком, розмішайте і бутилюється напій. За рецептом теренову наливку потрібно витримати перед вживанням 2-3 місяці в підвалі - так буде смачніше.
Терново-виноградна наливка на спирту
Терн і виноград чудово поєднуються в алкоголі. Жменя терну на бутель звичайного виноградного вина здатна зробити смак напою більш цікавим і вишуканим, скрасити огріхи не дуже гарної винограду, надати вину пікантність і легку миндальную нотку. У цьому рецепті терен і виноград беруться порівну, 50:50, виноград підійде, ессно, червоний, типу ізабелли, альфи, в загальному - будь-який «синій».
- терен - 2 кг;
- виноград - 2 кг;
- спирт або самогон 60% - 5 літрів;
- цукор - 2 кг;
- вода - 1 літр.
Готується напій складніше, ніж попередній, зате він буде цікавіше і - що важливо - його буде більше.
- Перебраний терен мнем качалкою, але не відділить кісточку. Виноград просто перебираємо. Нічого не моєму - в разі потреби просто протираємо ганчірочкою.
- З половини цукру і всієї води робимо стандартний цукровий сироп, охолодити його, заливаємо ягоди, укладені в тару з широким горлом. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце і чекаємо, коли все це справа заграє - зазвичай таке трапляється на другий-третій день.
- Коли сусло заграє - переливаємо його в бутель максимум на ¾ і встановлюємо гідрозатвор. В даному випадку потрібно чекати, поки ягоди з цукром повністю перебродят - це займе в середньому 2 тижні.
- Якщо гідрозатвор вже два дні не блокують - переходимо до наступного етапу. Акуратно зливаємо перебродило сусло, ставимо в іншу банку в прохолодне місце. А залишився макуха заливаємо алкоголем доверху. Він повинен настоятися - ще днів 15.
- Через 2 тижні зливаємо спиртовий настій, віджимаючи залишки ягід, фільтруємо його. Попередньо отриману теренову наливку без горілки акуратно, за допомогою трубочки, зливаємо з осаду і з'єднуємо з настойкою.
- Суміш повинна відстоятися не менше 4-х тижнів - тоді її можна буде повторно декантирувати, при потребі і бажанні - ретельно профільтрувати і додати цукор. Бажано не бухати в напій весь кілограм відразу, а додавати його поступово, поки солодкість вас не влаштує - нудотним він бути не повинен.
Приготована таким чином в домашніх умовах теренова наливка повинна постояти перед дегустацією в пляшках ще хоча б пару тижнів, краще - пару місяців, після чого її сміливо можна подавати до столу!
Тернова наливка по «кагорной» технології
Ну, не зовсім кагорной, звичайно (правильна технологія приготування кагору описана в цій статті), але схожою. Нам знадобиться термічно обробити мезгу, що дозволить, по-перше - простіше відділятися соку з ягід, а по-друге - «вбити» синильну кислоту, що знаходиться в кісточках, зберігши при цьому бензальдегід, який відповідає за «Мигдальне» напою і інші ароматичні з'єднання.
- ягоди терну - 3 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 1 літр;
- горілка або сортування - 2 літри.
Незважаючи на те, що підготовчий етап - проварювання ягід в сиропі - відніме у вас кілька сил і часу, в цілому цей рецепт тернової наливки простіше попереднього. Ягоди в даному випадку не подбражіваются - буде менше проблем з осадом і витримкою.
- Для початку терен потрібно перебрати. У цьому випадку ягоди нарешті потрібно помити. Розміщуємо їх в відповідну каструльку, заливаємо воду, засипаємо цукор і включаємо вогонь. Коли маса майже скипіла - вогонь знижуємо до мінімального, варимо до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а ягоди не зморщаться і полопаються. При бажанні те ж саме можна зробити в мультиварці.
- Злегка охолоджений «компот» переливаємо в підходящу бутель і доверху заливаємо алкогольної основою. Щільно закриваємо кришкою і відставляємо в темне місце.
- В даному випадку наливку можна витримувати довше, ніж місяць - тижнів 6-8, щоб все ароматичні та смакові речовини перейшли в алкоголь.
- Після настоювання терен потрібно віджати, рідина профільтрувати і «довести» смак - додати цукор, а якщо продукт здається занадто міцним - то трохи води.
- Тепер наливки потрібно відпочити ще пару тижнів, після чого її потрібно знову профільтрувати, якщо з'явилася муть, і все - можна дегустувати!
Ось ми і дізналися, як приготувати в домашніх умовах наливку з терну трьома різними способами - несхожими один на одного, але незмінно дають відмінний результат! Пам'ятайте, що будь-які напої з терну стають значно краще при тривалій витримці - не поспішайте, і ваше терпіння буде винагороджено сторицею!
← підтримай нас репоста