Ці крихітні, приголомшливо смачні налістнічкі з сирною начинкою, запечені в сметані, я готую вже втретє, а це про щось та говорить, враховуючи, що я зазвичай намагаюся новеньке і тому готую по одному разу!
Рідко зустрічаються такі рецепти-фаворити, які я повторюю на біс - серед них, наприклад, бурштиновий яблучний пиріг. баніца з бринзою. шоколадний торт ... і ось ці налисники з сиром! Спробуйте, блюдо стане і Вашим улюбленим. Вони такі ніжні - просто в роті тануть; мініатюрні, симпатичні, подобаються і дорослим, і дітям! І виходить майже півсотні штук - на велику сім'ю.
Раніше я готувала налисники просто: напекла млинців, загорнула сир і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Але потім знайшла рецепт налисників в духовці, які запікаються, перешаровані вершковим маслом і сметаною. Уявляєте, яким чудовим виходить результат? Родзинка рецепта також в тому, що начинка загортається не в цілий млинець, а в четвертинки, тому налістнічкі виходять маленькими, як рогалики.
Є два варіанти їх приготування: швидкий і довгий, обидва по-своєму смачні. Я поділюся з Вами двома рецептами, а Ви спробуєте і виберете, який Вам сподобається більше.
Як Ви зараз помітите, для налисників ми будемо пекти наші улюблені тонкі млинці на молоці. найпростіші, завжди удающіеся не колом (навіть перший!) і легко знімаються зі сковорідки. Тільки приберемо з рецепта соду і лимон, які дають дірочки в млинці. Ажурні млинці - це красиво, але в млинцях для налисників дірочки ні до чого, адже через них буде вилазити сирна начинка. Тому будемо пекти млинці тоненькі, смачні, але не мереживні!
Складові:
Тісто для млинців:
- 3 яйця;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 склянки молока;
- 2 склянки борошна;
- ¼ чайної ложки солі;
- 3 столових ложки соняшникової олії.
- 500 г смачного сиру, краще домашнього;
- 2 яйця;
- Цукор за смаком і залежно від кіслості сиру, ложки 4 столових;
- Ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор в пакетику;
- Дрібка солі;
- Жменю родзинок.
Сир беремо не сухий, але й не надто вологий, щоб начинка вийшла не рідкою; нам потрібен ніжний сирок без грудочок, який легко розім'яти виделкою або руками.
-
li> 50 г вершкового масла;
- 2-3 столових ложки цукру;
- Півсклянки смачною сметанки.
Як спекти:
Ізюм заздалегідь запарити, промивши і затоку теплою кип'яченою водою - родзинки стануть м'якими, як і годиться для такої ніжної начинки.
Напечём млинчиків. Для тесту збиваємо яйця з цукром і сіллю - хвилину міксером на середній швидкості, до легкої пишної пінки. Потім по черзі просіюємо частина борошна, розмішуємо, вливаємо частина злегка теплого молока, перемішавши, знову всипаємо борошно - і так за 3-4 прийоми вводимо всі інгредієнти. У тесті будуть грудки, але ми його взобьyoм міксером, і воно стане гладким.
Тепер вливаємо олію, ще раз перемішуємо - і можна пекти!
Сковороду беремо суху і чисту, змащуємо її поверхню рівномірним, але тонким шаром соняшникової олії (досить змастити перед першою порцією тесту), і як слід розігріваємо на вогні побільше середнього. Наливаємо черпаком тісто, розподіляємо і печемо до легкої рум'яності з одного боку; потім, перевернувши тонкої широкої лопаткою, - з іншого.
Сильно засмажувати не треба, тому що тоді у млинчиків будуть ламкі, хрусткі краю, їх важко буде загортати; краще нехай млинці будуть злегка блідими - все одно ж при запіканні тісто дійде до кондиції. Готові млинці знімаємо на блюдо і складаємо стопкою - полежавши один на одному в теплі, вони, навіть якщо засмажити, стануть м'якими. Можна і маслом трохи змастити, але, думаю, це зайве: в даному рецепті далі буде достатньо масла.
Коли все млинці спечені і остигають, можна приготувати начинку. Заздалегідь не потрібно, так як сир, змішаний з цукром і яйцями, може стати занадто вологим.
Розминаємо сирок виделкою, з'єднуємо з цукром, яйцями, ваніліном.
Всипаємо віджатий від води родзинки і добре перемішуємо. Начинка готова!
Підготуємо млинці, начинку, сметану і розтоплене масло.
Приступаємо до формування налістнічков. Покладемо млинець на тарілку або на дощечку (можна не один млинець, а відразу три, чотири), і разрежем на четвертинки. На кожну, відступивши від краю на пару сантиметрів, кладемо по хорошій чайній ложці сирної начинки.
І починаємо загортати: правий і лівий краєчки сегмента - до серединці ...
Потім широкий край - до центру, і звертаємо рулетик.
Ось які симпатичні налисники виходять! Приготуйте велике блюдо або дошку, щоб було куди їх поки що складати.
А тепер давайте визначимося, як Ви хочете готувати: по-швидкому, з хрустким верхом, або мееедленно, але дуже ніжно?
Перший варіант: швидкісний. Налисники з цукровою скоринкою
Для цього рецепта нам потрібна дрібна, але широка форма для запікання, так як млинці будемо укладати в один шар. Розтоплюємо вершкове масло, грам 20-25.
Злегка змащуємо форму маслом і плотненько один до одного викладаємо налисники. Іншим маслом зверху щедро змащуємо млинці з допомогою кулінарного пензлика, а потім так само щедро цукром.
Ставимо в гарячу духовку і запікаємо при 220С хвилин 15. поглядав, щоб не пригоріли - духовки-то у всіх різні; кому треба 20 хвилин при 230, а кому і 10-ти при 200С досить. Під час запікання цукор плавиться і в компанії з маслом утворює рум'яну хрустку скоринку.
Готові налістнічкі викладаємо на тарілки, поливаємо холодною сметаною і подаємо з медом або варенням!
Другий варіант: довгий. Супер-ніжні налисники в сметані
А для цього варіанта знадобиться глибока форма (і обов'язково цільна), тому що налисники укладаємо в кілька шарів. Вони тужать в духовці, немов у печі, розм'якшуються в маслі і сметані, і виходять чудово ніжними, такими, що навіть діставати їх з форми ложкою потрібно обережно.
Отже, форму змащуємо маслом. На її дно стелимо один цілий млинець. Його також змащуємо розтопленим маслом і починаємо укладати налисники.
Виклавши поряд один з одним перший шар, змащуємо маслом і посипаємо цукром.
Потім викладаємо другий шар. Його можна щедро полити смачною домашньою сметаною. Можна і магазинної, жирність значення не має, в общем-то, але чим густіше - тим смачніше.
Поверх викладемо наступний шар, знову помастіть і посахаріте, і так - поки вистачить висоти форми.
Верхній шар змащуємо маслом і притрушуємо цукром, а потім накриваємо форму кришкою. Якщо кришки немає, можна взяти аркуш фольги.
Млоїмо налисники в сметані при 150-160С близько 1 години - як побачите, що сметана вже кипить, можна вимикати. Нехай постоять в вимкненій духовці ще хвилин 10-15, а потім можна діставати і пробувати налисники!
Акуратно, ложкою видобуваємо з форми ніжні млинці та викладаємо на тарілки.
Поливаємо сметаною, варенням, сиропом або медом.
Кому яка добавка до млинців подобається!
