Одна з продукцій, заради яких фермери тримають кіз - це молоко. Відрізнити його за смаком від коров'ячого молока досить складно, козяче кілька жирніше. З молока можна виготовляти різну продукцію, яка розходиться серед покупців нітрохи не гірше.
Що можна приготувати з козячого молока?
Якихось обмежень серед молочної продукції з козячого молока не існує. Господарі отримують як сир, масло, так і сир або сметану. Також можна отримувати кефір, кисле молоко, ряжанку або готувати йогурт, згущене молоко. Морозиво з козячого молока в домашніх умовах виходить дуже смачне і не має різних підсилювачів смаку.
Козяче молоко дуже корисне, тому деякі покупці готові платити великі гроші, щоб поласувати подібними продуктами. Але фермери не часто тримають стільки кіз, щоб займатися цим бізнесом професійно. Тому для багатьох важливо знати, як приготувати всі ці продукти вдома, щоб максимально наблизитися до стандартів, а також зберегти смакові якості.
Рецепти і рекомендації з приготування молочних продуктів
Щоб отримати хороший якісні продукт, потрібно не тільки дотримуватися точної рецептури. У кожної досвідченої господині є свої хитрощі, секрети, які дозволяють зробити продукт на виході ніжніше або подбати про хороше зберіганні. Щоб надати особливий смак маслу або сиру рецептура може включати використання додаткових інгредієнтів.
Існує маса різних рецептів, які дають можливість отримати масло з козячого молока в домашніх умовах, ось один з них. Для цього вам знадобиться козяче молоко, при бажанні додають сіль. Щоб отримати масло необхідно:
- Взяти свіжонадоєне молоко, після цього його відразу прокип'ятити.
- Потім необхідно перелити його, використовувати невисоку посуд, залишити так на деякий час.
- Молоко повинно охолонути, досягти кімнатної температури.
- Його відразу після цього переміщують в більш холодне місце, де козяче молоко має простояти дві доби. За цей час відбудеться відділення вершків, які піднімуться вгору. Їх збирають, а вже з них роблять саме масло шляхом збивання.
Збивати його можна різними способами. Деякі для цього використовують міксер, досвідчені господарі мають олійницю, але якщо під рукою не виявилося ні того, ні іншого, то збивають масло вручну. Як варіант вершками можна заповнити трилітрову банку, щільно закрити її кришкою, трясти до тих пір, поки не відбудеться відділення масла. Коли ви його повністю збили досить злити сироватку, промити отриманий продукт. Є кілька секретів приготування, щоб зробити масло соленим, використовують сіль, а щоб надати йому жовтизни додають шафран.
Щоб поповнити запаси кальцію необхідно вживати багаті на цей мікроелемент продукти, одним з них є сир. Процес приготування нескладний, а головний плюс, що не потрібно нічого крім молока. Цей рецепт також можна використовувати, якщо молоко довго постояло, воно починає віддавати кислинкою, тобто воно почало прокисати, а це перший етап приготування.
Щоб отримати сир знадобиться кисле козяче молоко, якщо воно саме по собі не скисло, а ви вирішили отримати його спеціально, то для прискорення варто поставити його в тепле місце. Як тільки це процес завершиться, потрібно використовувати кілька шарів марлі, на яку виливається скисле молоко. Розміри її безпосередньо залежать від кількості молока. Протилежні по діагоналі кінці марлі пов'язують між собою, виходить своєрідний вузлик. Підвісьте його на час і дайте стекти зайвої рідини. Щоб сироватка повністю скла вистачить і одного дня.
Є любителі сиру, який не містить і краплі вологи, для того додатково потрібно помістити вузлик під прес таки чином щоб рідина могла стікати. Для цього достатньо на кілька годин на вузлик з сиром покласти важкий предмет і можна буде насолоджуватися готовим продуктом.
Сливки, сметана
Вершки з козиного молока можна отримати за допомогою сепаратора. Один з варіантів їх отримання це нагріти молоко до температури 40-45оС, вважається що при такій температурі вони відокремлюються краще, а також виходять більш густими. Деякі господині відкривають краник сепаратора в повному обсязі, щоб молоко йшло не так швидко. По суті, це весь процес приготування. Отримати вершки можна простіше, необхідно на деякий час залишити молоко в банку. Через кілька годин вершки піднімуться, їх можна буде злити, заповнивши окремий посуд, а після цього використовувати в різних цілях.
Сметана з козячого молока не просто смачна, також вона корисна, покращує травлення, містить вітаміни, мікроелементи. Невелика кількість холестерину дозволяє попередити утворення бляшок у кровоносних судинах. До того ж зробити сметану нескладно, єдиний мінус, що потрібно багато молока. Щоб отримати сметану з козячого молока в кількості 500 г необхідно використовувати 10 л молока.
Сметану виготовляють із зібраних вершків. Їх необхідно на деякий час залишити в теплому місці, щоб продукт скис. Іноді для цього достатньо кількох годин, буває що потрібна доба. Після того, ця продукція набула свій звичний смак зберігають сметану в холодильнику, там вона трохи загусне, відрізнити її від магазинної можна буде хіба що по натуральному смаку.
Якщо у вас немає сепаратора, але спробувати сметани полювання, приготувати її можна і в інший спосіб. В свіже молоко додають невелику кількість кислого, накривають шматочком марлі і дають постояти при кімнатній температурі. Через 3-4 дні у верхній частині банки з'явиться видима прошарок, це і є сметана. Її збирають ложкою в окремий посуд, зберігають в холодильнику.
Продукти з кислого молока або з його додаванням
І хоча багатьом може здатися, що зіпсований продукт необхідно тут же викидати, з кислим молоком деякі так і роблять. Але отримати різні продукти з козячого молока можна тільки тоді, коли воно почало прокисати.
Існує простий рецепт, як приготувати кефір з козячого молока будинку. Потрібно закип'ятити на повільному вогні свіже молоко, дати йому охолонути, досить буде 35-40 хвилин. Після цього додаємо трохи готового кефіру, який можна купити в будь-якому магазині, і ретельно перемішуємо масу. Дати постояти при кімнатній температурі 48 годин, потім трохи охолоджуємо його в холодильнику, кефір готовий.
Готувати цей продукт можна за таким же принципом, як і кефір, але деякі господині використовують інший рецепт, як заквасити йогурт. На 500 мл охолодженого кип'яченого молока беруть 2 ст. л. закваски. Дати постояти добу, продукт готовий. Щоб приготований йогурт з козячого молока в домашніх умовах був максимально схожий на магазинний, додають джеми, ягоди, фрукти.
Ряжанка, кисле молоко, сироватка
Як з коров'ячого молока, так і з козячого молока можна отримати сиворткамі, кисле молоко або ряжанку. Наприклад, щоб вийшла ряжанка з козячого молока необхідно до топленого молока додати трохи кислого молока і укутати посудину, через пару годин продукт буде готовий.
Щоб кисле молоко з козячого молока була готова знадобитися мінімальна кількість зусиль, а також трохи часу. В охолоджене раніше прокип'ячене молоко додають закваску, це може бути ложка сметани і дають постояти теплому місці 12 годин. Бажано випити її за добу, оскільки продукт може зіпсуватися.
Сироватка з козячого молока не вимагає особливого приготування, вона є радше супутнім продуктом. Це водичка, яка стікає при приготуванні сиру або бринзи.
Згущене молоко з козячого молока виходить дуже смачна й поживна, а головне, що приготував її подібним чином, ви можете бути впевнені у відсутності шкідливих добавок. Візьміть парне молоко і додайте в нього трохи соду, буквально на кінчику ножа, щоб в процесі приготування воно не згорнулося. В молоко додають цукровий пісок і варять на повільному вогні до тих пір, поки воно не почне міняти колір, коли досягне золотистого, продукт знімаю з плити. Згущене молоко можна не відразу є, а зробити невеликі запаси, її розливають по банках і стерилізують під залізними кришками. Зберігають це продукт в погребі.
Щоб приготувати кумис з козячого молока беруть літр нежирного молока, стакан води, 3 ч. Л. цукру, 2 ст. л. кефіру і 5 г дріжджів. Збивають всі продукти крім дріжджів і залишають на деякий час в теплому місці. Окремо розводять дріжджі з теплою водою, і дрібкою цукру так щоб за своєю консистенцією вони нагадували сметану, все це додають в молоко і перемішують. Розливають продукт по пляшках і залишають на півгодини. Коли утворилися гази необхідно перемістити його в холодильник, продукт готовий.
Зараз існує кілька рецептів, як зробити бринзу, кожен з них відрізняється додатковими компонентами. Бринза з козячого молока готується також за таким рецептом. Налити молоко в каструлю, поставити на повільний вогонь, додати ложку сиру. Через деякий час ложку солі, дати трохи покипіти, а потім додати сметану, теж толова ложку. Дочекатися поки в процесі приготування почне відходити сироватка, потім поміщають продукт в марлю і кладуть під прес, через годину сир готовий. Бринза в домашніх умовах виходить дуже ніжною і смачною, деякі господині готують сир моцарелла з козячого молока.
Всі продукти з козячого молока володіють не тільки своєрідним смаком, але і дуже корисні. У них містяться різні мікроелементи і вітаміни, які дозволяють поліпшити стан організму. А приготування в домашніх умовах дозволяє бути впевненим, що в продуктах немає домішок або барвників.
