Серед закусок, характерних для Тоскани, слід зазначити різні види підсмаженого хліба, наприклад, кростини по-тоскански (смажений хліб з паштетом з курячої печінки) і феттунту (підсмажений хліб з часником). Крім того, можна спробувати Панцанелла (суп з хліб а з цибулею, оливковою олією, оцтом, базиліком і помідорами); фрітелле (різновид оладок) і ін.
З перших страв Тоскани заслуговують на увагу ріболліта (густий овочевий суп на основі квасолі і капусти), каччукко по- ліворнійскі (рибний суп), картопляні ньокі, акуакотта (суп з хлібом і овочами), паппарделле (вид широкої локшини) з рагу з заячини або кабанятину. Крім різних видів пасти і густих супів, в Тоскані на перше подають і різотто.
У Тоскані вельми популярна свинина. До сих пір збереглася традиція, коли жителі регіону восени купують у селян свинячу тушу (180-200 кг), підвішують її в підвалі і готують з неї майже всю зиму. У Тоскані роблять шинку, свинячі ковбаси і сардельки. Серед подібних м'ясних виробів варто звернути увагу на Флорентійську фіноккьону (свиняча ковбаса, приправлена кропом і вимочений в червоному вині) і капоколло (свиняча шийка з кропом, проводиться в провінції Сієни).
Корови в Тоскані вирощуються, в основному, в Валь-ді-К'яна і в маремма. Саме з м'яса цих корів прийнято готувати знаменитий стейк по-флорентійський. Особливо для цієї страви підходить яловичина з Маремми. Як і в багатьох інших регіонах Італії, в Тоскані поширена Тріппа - блюдо з яловичого шлунку. Також в регіоні готують лампредотто - блюдо з яловичого сичуга (одна з частин шлунка). Флоренція відома своїми Панін (бутербродами) з лампредотто. До речі, в місцевій кухні використовують не тільки яловичий шлунок: в хід кухаря пускають і яловичий язик, і печінку, і мізки. Одне з типових місцевих страв - мізки по-флорентійський.
В регіоні охоче вживають м'ясо кабана, зайця, лані, козулі, фазана. З кабанятину роблять шинку і різні типи ковбасних виробів.
У рибному меню лідирує приморська провінція Ліворно: султанка по- ліворнійскі. тріска по- ліворнійскі. Але найвідоміший каччукко - суп з морепродуктів і риби. Втім, страви з тріски і тунця зустрічаються на території всього регіону. Також в Тоскані готують з морепродуктів: фаршировані кальмари, страви з восьминогів і т.д.
Як це часто буває, солодкі страви регіону пов'язані з певними святами. Наприклад, бучеллато (випічка з родзинками) в Лукка спочатку пекли до Воздвиження; сієнські солодкість, панфорте (випічка з мигдалем і цукатами), готували до Різдва, як і Річчареллі (випічка з мигдалем); скьяччату по-флорентійський (випічка з лілією з какао на тлі білої глазурі) приурочували до карнавалу; шоколадних рибок робили на Великдень. Варто також звернути увагу на печиво з Прато (кантуччи або кантуччіні); печиво з горіхами і спеціями (каваллуччі). яке було поширене ще при Лоренцо Пишному (15 століття); кастаньяччо - випічку з каштановою борошна; флорентійський десерт - цукотто. який прийнято подавати з морозивом; біскері (пісочне е печиво) і Фаріната Чечин (солоний торт) з Пізи. Більш того, згідно з деякими версіями, найвідоміший італійський десерт, тірамісу, також зобов'язаний своїм народженням Тоскані.