Зберегти в обраному
Про рецепті юшки з товстолобика
Товстолобик - риба мало калорійна, в цьому її плюс і мінус одночасно. Говорити про популярність низькокалорійних страв годі й говорити, але, з іншого боку, вуха асоціюється у нас з наваристий. Треба сказати, що юшка з річкової риби часто виходить пріснуватої не тільки з товстолобика. Я хочу запропонувати варіант юшки з товстолоба з додаванням вина і пшона. Завдяки їм, а також завдяки обсмажування риби з грибами і овочами, вуха буде ситної, дуже «ушістой», концентрованої і ароматною.
Що ще треба знати про приготування юшки з товстолоба? Бажано брати рибку свіжої: ідеально купити її живою або виловити з водойми самостійно. Якщо ви хочете приготувати Юшку з великої літери, саму смак Юшку з товстолобика в домашніх умовах, готуйте з голови тостолобіка - відвар з цієї частини риби виходить незвичайним! Але оскільки голова у мене призначалася під іншу страву, я використовувала хвостову частину - теж відмінне рішення для юшки. Набагато гірше бульйон юшки виходить з філейні частин.
складові
- хвостова частина товстолоба 400 г
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- печериці 100 г
- картопля 2 шт.
- пшоно 3 ст. л.
- запашний перець
- розмарин
- сухий фенхель
- мелений перець
- часник 2 зубчики
- лимон
- стручковий гострий перець
- кисла капуста 100 г
- червоне або біле сухе вино 100 мл
- бульйонний кубик 1 шт.
- сіль
- зелень за смаком
- соєвий соус
Як приготувати смачну юшку з товстолобика
Для приготування такої юшки можна використовувати будь-яку частину риби, в моєму випадку - це хвостова частина великого товстолоба. У ній знаходяться великі кістки, з яких виходить хороший навар, до того ж, такі кісточки буде зручно дістати з м'яса.
Зріжте філе зі шкіркою, залишаючи хребет риби, поділіть його на кілька частин, щоб їх було легко розмістити в сотейник.
Філе з шкірою замаринуйте в суміші меленого перцю і морської солі.
Налийте на дно сотейника трохи рослинного масла, включіть вогонь. Після того, як масло розжариться, опустіть в нього хребти, крупно нарізану моркву і цибулю. Овочі потрібні для збагачення аромату бульйону. Обсмажте хребти і овочі до золотистого кольору.
Додайте щіпку фенхеля, розмарину, запашного перцю і маленький лавровий лист. Так як риба «любить» кислу можна покласти в сотейник трохи кислої капусти.
Перемішайте все і готуйте ще 5-7 хвилин.
Гриби крупно поріжте і додайте до риби.
Тепер налийте сухе вино (червоне або біле) і почекайте, поки воно випарується, акуратно помішуючи вміст сотейника лопаткою, щоб рибний хребет не розвалився.
Залийте рибу окропом (1,5-2 літра) і варіть на невеликому вогні 20 хвилин. Киньте бульйонний кубик і посоліть за смаком.
Очистіть і наріжте великими кубиками картоплю, промийте пшоно.
Перед тим, як покласти в бульйон картоплю і крупу, можна процідити через сито весь вміст сотейника, або тільки витягнути з нього хребет. В обох випадках буде смачно, але густота супу вийде різною.
Розріжте залишене філе на порційні шматки і кухонними щипчиками дістаньте кісточки.
За 10 хвилин до готовності супу опустіть філе в сотейник.
Подрібнену зелень, соєвий соус і гострий перець додавайте вже в тарілку. До супу подайте часточку лимона.
