Сьогодні поговоримо про те, як приготувати роли в домашніх умовах. В цьому немає нічого складного, все дуже просто і легко. До того ж, вони будуть набагато дешевше ресторанних.
З продуктами необхідними для приготування цієї страви можна експериментувати. Замість дорогого китайського рису взяти звичайний круглий, рисовий оцет також можна замінити звичайним, а що стосується начинки, так це взагалі окрема розмова.
Замість дорогого авокадо цілком годиться свіжий огірочок або солодкий болгарський перець. Червону рибу використовуйте будь-яку, деякі її замінюють малосольной скумбрією або крабовими паличками. Сиру «Філадельфія» прекрасна альтернатива плавлений сир.
Головне купити морські водорості «Норі», мати килимок, не обов'язково спеціальний (макісу). Що стосується приправи «Васабі» і маринованого імбиру, з якими подаються роли, то це на любителя і можна обійтися тільки соєвим соусом.
30 мл рисового оцту
3 чайні ложки без верху цукру
1 чайна ложка без гірки солі
15 грам морських водоростей «Нори» (5 великих листів)
250 грам сьомги
2 огірка середнього розміру (200 грам)
1 плавлений сирок (100 грам)
20-30 грам насіння кунжуту
1 столова ложка порошку васабі
30-40 грам маринованого кореня імбиру
50-70 мл соєвого оцту
Також нам знадобляться: килимок, бамбукові палички, харчова плівка.
В першу чергу будемо його варити. Я не купую для цього спеціальний китайський, як рекомендують. Перший раз брала саме такий, але потім спробувала звичайний круглий вітчизняний. Я не відчула ніякої різниці в смаку, різниця є тільки в ціні і до того ж значна. Тому домашні роли можна готувати зі звичайного рису.
Звичайно ж, його необхідно правильно зварити. Попередньо ретельно промиваємо його холодною водою 6-8 разів до прозорої води. Висипаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо холодною водою в кількості 490 мл. Рис я не зважую на вагах, а, так само, як і воду відміряють мірним стаканом.
На середньому вогні доводимо його до кипіння, відразу робимо маленький вогонь, накриваємо кришкою і варимо 10 хвилин. Потім на 10 секунд включаємо сильний вогонь і знімаємо каструлю з плити, даємо 5 хвилин настоятися. У процесі приготування кришку не відкриваємо!
Якщо зробити все правильно, рис виходить такою, якою нам треба. Час приготування я завжди контролюю годинами і не в якому образі інтуїтивно.
Поки стоїть рис, займемося заправкою до нього. Для цього змішуємо в мисці рисовий оцет, цукор і сіль. Ставимо на маленький вогонь і заважаємо, поки цукор і сіль розчиняться. Доводити до кипіння не треба.
Тепер цю суміш вливаємо в рис і обережно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Рис придбає легкий аромат, приємний смак і додаткову клейкість. Даємо йому охолонути до температури тіла.
Далі займемося начинкою. Нам вона потрібна для 10 ролів. Огірки обмиваємо, просушують і нарізаємо вздовж довжиною соломкою шириною по 5 мм. Сирок можна брати будь-який за смаком. Мені подобається «Вершковий», «Сирний», «Дружба» або м'який у вигляді пасти.
Рибку купуємо будь-яку. Для ролів Малосолоне сьомгу засолюють сама, так виходить смачніше і дешевше, ніж магазинна. Нарізаємо її довгими смужками. Листи водоростей за бажанням розрізаємо навпіл, і виходить 10 штук. Цього можна не робити, але маленькі шматочки ролів зручніше їсти.
Кунжутне насіння підсмажити на сухій сковороді до злегка золотистого кольору. Гірчицю «Васабі» можна купити вже готову. Я роблю сама з сухого порошку, виходить смачніше. Просто розводимо холодною водою до потрібної нам консистенції.
Поставимо поруч на столі невелику тарілку з водою. Розгортаємо килимок, застилає його харчовою плівкою. Кладемо лист норі глянсовою стороною вниз.
Змочуємо кінчики пальців у воді і набираємо рис. Робимо так кожен раз, перед тим як взяти наступну порцію рису, щоб він не прилипав до рук. Накладаємо його на норі, розподіляємо тонким шаром по поверхні.
Перший варіант - норі зовні. Рис тонким шаром розподіляємо по поверхні, залишаючи на краю смужку приблизно в 1 см без рису і її змочують водою. Обережно підводиться ближній край килимка, іншою рукою притримуємо начинку. Загортаємо рулетом, поєднуючи верхній край і нижній в тому місці, де порожня смужка. Саме вона склеює рол. Рівномірно натискаємо на килимок, надаємо потрібну форму.
Другий варіант - рис зовні. Розподіляємо його по всій поверхні норі і за допомогою килимка перевертаємо його. Рис виявиться внизу, а зверху на край укладаємо начинку і, допомагаючи килимком, звертаємо ролл. Нижній край норі не забуваємо змочувати водою, щоб добре склеїлися кінці.
Для нарізування ролів використовуємо гострий ніж, який попередньо змочуємо водою. Спочатку рол ріжемо навпіл, а потім кожну частину ще на три шматочки. Виходить з кожного по 6 штук, а всього 60 маленьких ролів. Роли, у яких рис зовні, мачає в насіння кунжуту. Викладаємо їх на блюдо і подаємо з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі. Смачного!
Була рада поділитися з вами рецептом домашніх ролів. Готуйте з задоволенням, і завжди будьте здорові!