Міські жителі, які не так часто відвідують сільську місцевість, іноді навіть не в курсі, що ж таке справжня ряжанка. Купуючи світло-кремовий кисломолочний продукт в магазині, який вже давно втратив первісний смак і консистенцію подібних ласощів, ми вже навіть перестали замислюватися над тим, як ряжанка повинна виглядати по-справжньому.
А адже раніше таке блюдо готували практично в кожній родині, а наминали так, що тільки і встигало за щоками виблискувати! Не було особливих рецептів і секретів приготування, але зате ложка, опущена в горщик з ряжанкою, завжди стирчала, як штик! Ви думали ряжанку потрібно пити? Справжню ряжанку потрібно їсти, бажано, ложками.
Смачна ряжанка в домашніх умовах - справа нехитра, з ним впоратися будь-яка починаюча господиня, але все-таки кілька секретів і хитрощів потрібно знати, щоб результат вийшов вражаючим.
Для тих, хто, раптом, не в курсі, ряжанка - це кисломолочний продукт, який виходить шляхом сквашування топленого молока, цим він, до речі, принципово відрізняється від кислого молока, де квасять свіже молоко.
Ряжанка - це не просто смачні ласощі, це ще й дуже корисний продукт, який містить всі ті ж корисні речовини, що і свіже молоко, ось тільки засвоюються вони набагато краще.
Наприклад, білок з ряжанки засвоюється в два рази швидше, а молочна кислота непогано збуджує апетит, а також сприятливо впливає на роботу харчового і кишкового тракту.
Що й казати, магазинна ряжанка - це легка пародія на справжнє домашнє ласощі, де розрізняється не тільки смак, але і корисність: в магазинній версії, найчастіше, використовуються харчові і штучні добавки, які не те, що не несуть ніякої користі, вони ще і можуть завдати серйозної шкоди організму!
Тому, якщо ви хочете порадувати свою сім'ю смачним і неймовірно корисним ласощами, то краще приготувати його своїми руками, а, як це зробити, ми вам зараз розповімо.
секрети приготування
Перше, що нам знадобиться для приготування цієї страви, це, природного, молоко. Найкращий варіант - це домашнє справжнє молоко, яке кілька годин тому зібрали з-під корови.
Таке сільське молоко зазвичай привозять в міста в бочках, продають в бутлях, довго воно не зберігається, а, значить, ви можете бути переконані в його якості.
Мікробів боятися не варто, в процесі приготування воно кілька годин буде нудитися під високою температурою, так що саме ряжанка, по праву, можна вважати найчистішим кисломолочним продуктом, позбавленим сторонніх бактерій і мікроорганізмів. Саме за допомогою такого молока можна досягнути справжнього смаку ряжанки.
Наступний важливий момент - це закваска, адже саме з її допомогою буде здійснюватися процес скисання. Зі сметаною справи йдуть так само, як і з молоком: якщо є можливість купити домашню, то це ідеально. Якщо все-таки магазинна - теж варіант, але знову стежимо за терміном придатності. Щоб закваска точно впоралася зі своїм завданням, найкраще вибирати сметанку свіжу, яка знаходиться в самому початку зазначеного терміну придатності.
Останнє, що вам знадобиться - це спеціальна посудина, в якій і буде готуватися ваша ряжанка. Якщо слідувати всім традиційним правилам, то потрібно підшукати керамічний горщик, який, на батьківщині самої ряжанки, Україні, називають «глечик».
Молоко в такому низькому горщику нудитися при високій температурі кілька годин, поки не набуває ніжно-рожевий або кремовий колір, а також характерну темну скоринку на поверхні. Зазвичай такий процес здійснюється в духовці, але, по правді кажучи, існує і інші варіанти приготування такої страви.
Рецепт домашньої ряжанки
Технологія приготування цих ласощів гранично проста, тому не повинна викликати якихось особливих труднощів, головне, це увагу і терпіння, а також свіжі і хороші продукти. Щоб приготувати ряжанку, вам знадобиться:
- 2 л свіжого молока;
- 5 ст. ложок жирної сметани.
Щоб зробити смачну ряжанку зі свіжого молока, вам, спочатку, доведеться перетворити його в топлене, для чого і знадобиться керамічний горщик.
Якщо такого не знайшлося, підійде будь-яка емальована каструля, краще та, яку не шкода буде потім відправити в духовку. Переливаємо в неї молоко і відправляємо на грубку, де його потрібно довести до кипіння. В цей час не забуваємо розігріти духовку, досить мінімальної температури, близько 150 °.
Коли молоко закипіло, знімаємо його з плити і відправляємо в добре розігріту духовку, де перші 15 хвилин необхідно простежити, щоб воно не втекло. Після цього спокійно закриваємо дверцята духовки і на 2-3 години залишаємо його нудитися, періодично не забуваємо на нього поглядати.
По закінченню часу виймаємо каструлю, всередині якої можна побачити, що утворилася рум'яної скоринки, під якою і ховається ароматне пряжене молоко. По суті, це вже смачний готовий продукт, але ми підемо далі.
Обов'язково дочекаємося, поки пряжене молоко охолоне і стане трохи теплим, і тільки після цього, можна додавати сметану для закваски.
Справа в тому, що в гарячому молоці все кисломолочні бактерії загинуть, а вони нам дуже потрібні для сквашування! Так що обов'язково чекаємо.
Після того, як сметана відправлена в молоко, її потрібно добре розмішати, головне, акуратно, щоб не пошкодити красиву скориночку, для цього можна злегка відсунути її рум'яний кінчик. Щоб заважати було зручніше, її можна взагалі зняти, правда, процес це не простий, новачкам може бути не під силу.
Корочку відкладаємо на плоску тарілку, яку попередньо заливаємо невеликою кількістю молока, щоб вона не прилипла до поверхні. Сметану ретельно розмішуємо, корочку кладемо назад на поверхню молока, а потім ставимо каструлю в тепле місце, наприклад, біля батареї або біля плити.
На процес скошування зазвичай відводиться 8-12 годин, все залежить від температури приміщення. А взагалі, потрібно дивитися по її зовнішньому вигляду: вона вважається готовою тоді, коли стане легко відходити від стінок, якщо каструльку злегка нахилити. Після цього вважається, що ряжанка готова і її можна прибрати в холодильник.
Замість плитки і керамічного горщика можна використовувати більш сучасні методи, наприклад, приготування ряжанки в мультиварці. Але швидко приготувати ласощі не вийде і тут: молоко спочатку нудитися в мультиварці близько 6 годин на режимі «Гасіння», а вже тільки після цього пряжене молоко відправляється в тепле місце, щоб скиснути і порадувати вас через 6-10 годин смачною ряжанкою.