Чи не пробували ще готувати macarons?
Боїтеся, що ні вийдуть?
Здається, що все дуже складно?
Спробуйте цей найпростіший рецепт macarons! У мене вийшло з першого разу! Цей рецепт я взяла у Алії, спасибі їй за це. А ось з кремом я пофантазувала.
Не ідеально, звичайно. Але я думала, що у мене взагалі нічого не вийде.
Як тільки ви поділилися посиланням, я тут же пішла їх готувати.
Це дуже швидко і просто! І білки не потрібно состарівают!
- 45 грам меленого мигдалю
- 75 грам цукрової пудри
- 10 грам цукру
- 36 грам білка (1 білок приблизно)
- харчовий барвник (можна і без)
приготування:
Дістаємо з холодильника яйце, відокремлюємо білок, залишаємо білок в ємності для збивання на столі, щоб прогрілося до кімнатної температури. Можна відразу відміряти 10 г цукру.
(Жовток збережіть, я покажу вам ще один прикольний рецепт з 1 жовтком!)
Мигдалеву борошно я купувала готову. В метро". Дуже хороша!
Для тих, у кого немає готової мигдальної муки, ось рада, як її можна приготувати.
Вирішила дописати кілька деталей про виготовлення мигдальної муки в домашніх умовах, думаю, буде корисно.
Щоб очистити мигдаль, його потрібно на 10 хвилин залити окропом, злити і залити окропом знову, на пару хвилин. Потім злити воду і очистити від шкірки, вона злізе дуже легко.
Очищений мигдаль потрібно підсушити на гарячій сковорідці або в духовці 50С хвилин 10, дуже акуратно - НЕ спалити.
Остудити.
Очищений мигдаль і цукрову пудру, що вимагається за рецептом, перед тим як молоти в кавомолці, покласти на 10 хвилин в морозилку. Горіхи будуть краще мелений і не дадуть масло.
Молоти горіхи потрібно з додаванням цукрової пудри, невеликими порціями, в пульсовим режимі секунд по 5, струшуючи кавомолку. Буквально 5-6 натискань і - висипати крихту. Можна відразу її просівати, великі крихти знову класти в кавомолку.
Вийде мигдальна борошно. Її потрібно в цілому просіяти 2-3 рази.
У кого немає ваг, я перевірила - 45 г меленого мигдалю - це 100 мл
Отже, змішуємо мелений мигдаль і цукрову пудру і просіюємо 2 рази через дрібне сито
Ось що залишилося. Це можна подрібнити і ще раз просіяти
Застеляємо деко пекарської папером і готуємо мішок для тесту.
Збиваємо білок до появи першою не дуже густої піни.
Додаємо в білок наші 10 грам цукру.
Збиваємо до стійкої піни (щоб сліди від міксера не розтікається) і на останній стадії додаємо барвник (гелевий або порошковий і ніякий інший!).
Я додала свого барвника пів чайної ложечки
Продовжуємо збивати до міцних піків або до такої міри, щоб при нахилі, білки не стікали з миски
У три етапи додаємо в білок нашу цукрово-мигдалеву суміш, перемішуючи зверху вниз, щоб не пошкодити Пузирки в білку.
Викладаємо суміш у кондитерський мішок.
Відкидають на деко наші macarons. Діаметр 2-3 см, відстань один від одного 3-4.
У мене вийшло 19 гуртків
Ми залишаємо їх на столі на 20 хвилин (я залишила майже на годину! Боялася, щоб верх не потріскається при випіканні) до утворення скоринки, щоб якщо доторкнутися пальцем нічого не прилипало. Можна відразу після відсаджування їх чимось посипати легенько, але я поки цього не робила.
Якщо після відсадження тесту у вас залишається стійкий хвостик, значить тісто вийшло густуватої, якщо у вас тісто випливає з кондитерського мішка - значить воно занадто рідке
Розігріваємо духовку до 140 С.
Нічого не прилипає? Ставимо в духовку на середній рівень і забуваємо на 10 хвилин. Мені не вдалося забути і через 5 хвилин я сиділа у духовки. недарма, між іншим, потрапила якраз на виставу "як виходить спідничка". Ростуть вони прям на очах! Так що новачкам рекомендую посидіти у духовки і подивитися, воно того варто.
Я пекла 10-12 хвилин
Витягуємо їх на пекарської папері і ставимо на холодну поверхню, швиденько знімаємо і перевертаємо догори спідничкою, щоб можлива волога в самому центрі вивітрилася.
Оскільки я не очікувала, що вони у мене вийдуть, то про крем я не подумала.
У мене був ось такий фундучний крем. Типу арахісового масла, тільки з фундука
Дуже ніжна консистенція. Не дуже хороша начинка для macarons, занадто солодка. але для проби зійде.
Загалом, підбираємо однакові половинки (у мене вони вийшли різнокаліберні. Потрібна тренування), намазуємо одну половинку, прикриваємо другий.
Ось що у мене вийшло. І "спідничка" є, і верх рівний, що не потрісканий, і колір яскравий.
Непогано, для першого разу. Я задоволена.
За смаком, як і описують всі - хрусткий верх, ніжна, що тане середина!
А тепер крем, який я робила:
Називається Ганаш - збила занурювальним блендером з шоколадом + трохи масла. До речі /, секрет найсмачніших макарунів в тому, що вони покриваються пластиковою плівкою і зберігаються 24-48 годин в холодильнику.
Називається це холодним кремом типу морозива, цей ганаш заморожується. Можна макаруни заморозити в морозилці і перед подачею розморозити всього за 10 хвилин. Якщо не заморозити вони не стануть хрусткими.