Розкіш смаку: сім страв швейцарської кухні
Швейцарська кухня люб'язно запозичила найвдаліші кулінарні знахідки зі всієї Європи. Разом з тим в будь-якому швейцарському страві є цікава родзинка, яка робить його неповторним і таким смачним.
сніданок аристократа
Сніданок для будь-якого швейцарця - це святе. Особливо якщо починається він з рум'яних решті. нагадують деруни. Натираємо на крупній тертці 800 г сирої картоплі, солимо і перчимо до смаку, вливаємо 80 г розтопленого вершкового масла і перемішуємо. Ложкою викладаємо на розпечену сковороду з маслом тонкі коржі і смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку. Золотисті решті прекрасно доповнить ніжна рибна паста. Змішуємо 200 г копченого лосося, 150 г вершкового сиру, 3-4 пера шніт-цибулі і збиваємо все в однорідну масу. Таке вишукане поєднання ідеально підійде для сімейного сніданку недільного ранку.
казанок задоволень
Одна з особливостей швейцарської кухні - любов до сиру, якій позаздрять навіть французи. Найяскравішим сирним творінням є фондю. Натираємо по 200 г сиру грюйер і Емменталь. Якщо їх немає, візьміть гауду вітчизняного виробництва. Розтоплюємо сир в каструлі, додаємо 200 мл білого сухого вина, 30 мл вишневої горілки, 3 зубчики часнику, мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Витримуємо густу сирну масу на малому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи віночком. В ідеалі фондю подають в какелон, але керамічна піала або чавунний казанок теж доречні. Вмочати в нього можна що завгодно: хрусткі кубики хліба, смажені креветки або скибочки печеної картоплі.
ніжний суп
Національні страви Швейцарії - це витончені супи, гідні меню світського рауту. Розтоплюємо 30 г вершкового масла в каструлі, висипаємо 1 ст. л. борошна і злегка підсмажуємо. Вливаємо 500 мл курячого бульйону і розчиняємо в ньому борошно. Додаємо 100 мл сухого білого вина, доводимо до кипіння, варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Розтоплюємо в бульйоні 100 г тертого твердого сиру, вводимо суміш з 2 яєчних жовтків і 2 ст. л. сметани, добре перемішуємо вінчиком. В кінці присмачуємо суп сіллю з перцем і мускатним горіхом на кінчику ножа. Натріть скибочки багета часником і підрум'яньте їх на сухій сковороді - цей штрих зробить ваш суп бездоганним.
Золоте теля
М'ясні страви в Швейцарії теж не обходяться без сиру. А біле вино дарує їм вишукані нотки. Нарізаємо тонкими скибочками 2 великі картоплини, замочуємо у воді на 30 хвилин. Подрібнюємо соломкою 700 г телятини, смажимо до золотистої скоринки і викладаємо на тарілку. У цьому ж маслі пасеруємо цибулину з 300 г печериць. З'єднуємо їх з телятиною, приправляємо 1 ст. л. борошна, дрібкою чебрецю, солі і перцю. Тушкуємо суміш на повільному вогні 30-40 хвилин, кладемо 3 ст. л. сметани і Томім ще 5 хвилин. Обсушені скибочки картоплі обсмажуємо в великій кількості олії. Дует ніжною телятини і хрусткої картоплі - сама досконалість. Однак таке блюдо можна подавати і з більш звичним гарніром, наприклад рисом.
Таємниця, вкрита м'ясом
Серед страв швейцарської кухні є цікаві варіації з птиці, такі як курка кордон блю. Нарізаємо 8 широких скибочок шинки, викладаємо на них по 2 ст. л. тертого сиру і звертаємо в трубочки. Беремо 4 курячі грудки, гострим ножем прорізаємо кишеньки і укладаємо в них по 2 трубочки з шинки. Закріплюємо грудки зубочисткою і прибираємо в морозилку на 20 хвилин. Потім обвалюють їх у борошні, занурюємо в суміш з 3 яєць і 2 ст. л. гірчиці і як слід обвалюють в панірувальних сухарях. Запікаємо грудки 30 хвилин при температурі 200 ° C. Курка в такому образі полюбиться вашим рідним і друзям з першого шматочка.
Премудрий окунь
Національна кухня Швейцарії багата і рибними стравами. Особливу слабкість швейцарці відчувають до озерному окуня. Нарізаємо 600 г філе окуня порційними шматочками, присипаємо сіллю з перцем і обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Заливаємо рибу 300 мл білого вина і тушкуємо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Окуня викладаємо на тарілку, а в сковороду з вином додаємо 100 г вершкового масла, пучок нашаткованого шніт-цибулі і ½ пучка петрушки. Плавно доводимо соус до кипіння, вводимо 2 яєчних жовтки з 1 ст. л. гірчиці і, часто помішуючи, Томім ще пару хвилин. Окунь з таким благородним соусом стане смачним відкриттям для всієї родини.
Пиріг з родоводом
Хочете побалувати ласунів справжнім швейцарським десертом? Спечіть горіховий пиріг, рецепт якого придумали ще в 1900 році. Замішуємо тісто з 300 г борошна, 160 г вершкового масла, 130 г цукру, 1 ст. л. вершків, яйця і дрібки солі. Поділяємо його на два кома і охолоджуємо 40 хвилин. Підрум'янюємо в сухий каструлі 250 г цукру. Вливаємо 200 мл теплих вершків, млоїмо 5 хвилин, додаємо 60 г подрібненого мигдалю і 1 ст. л. меду. Частина тесту укладаємо в промаслений форму, формуючи бортики. Заповнюємо її горіховою начинкою і закриваємо другою частиною тіста. Ставимо пиріг в духовку на 45 хвилин при 180 ° C. Такий вишуканий десерт додасть дружньому чаювання крапельку шарму.