Печінка є низькокалорійним субпродуктом, який рекомендується регулярно вживати спортсменам, а також людям страждаючим анемією і вагітним жінкам. Начинка з печінки, приготована для пиріжків, робить випічку не тільки смачною, дуже ароматною, але і корисною. Для її приготування підійде будь-яка печінка: свиняча, яловича або куряча.
Начинка з курячої печінки
Печінка промиваємо добре, вирізаємо все плівочки, судини і подрібнюємо її на шматочки. Потім викладаємо в глибоку сковороду, вливаємо півсклянки води і ставимо на помірний вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо піну, а як тільки вся вода випарується, промиваємо печінку кілька разів холодною водою, щоб змити всі згустки крові. Сковороду моєму, наливаємо в неї масло і обсмажуємо печінку. Цим часом чистимо цибулю, дрібно його шаткуємо і додаємо до м'яса, пасеруємо все до рум'яного відтінку. Після того, як цибуля стане золотистим, підливають трохи води, посипаємо сіллю, перцем і приправами. Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 15 на слабкому вогні. Щоб визначити готовність печінки, проколюємо її зубочисткою - на поверхні не повинна проявитися кров'яна рідина. Готову печінку охолодити і разом з цибулею подрібнюємо за допомогою блендера. Для того, щоб начинка не розсипалася, робимо її більш в'язкою. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі трохи борошна, додаємо свіжого м'ясного бульйону і ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Після цього виливаємо суміш у фарш і ретельно перемішуємо готову начинку з печінки до однорідного стану.
Пиріжки з начинкою з печінки
- дріжджове готове тісто - 1 кг.
- яловиче серце - 500 г;
- яловича печінка - 500 г;
- яловиче легке - 500 г;
- відварений рис - за бажанням;
- цибулина - 3 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- спеції.
Для приготування начинки з печінки і серця, все м'ясо гарненько промиваємо і відварюємо органи по можливості в різних каструлях, приблизно по 30 хвилин. Воду після закипання легкого обов'язково зливаємо і заливаємо знову окропом, щоб тим самим позбутися від гіркоти. Після того, як всі зварилася, печінку, серце і легке очищаємо від плівок і розрізаємо на невеликі шматочки. Далі пропускаємо яловичину через м'ясорубку, разом з очищеним цибулею і підливати трохи рослинного масла. При бажанні можете додати в фарш відварений рис і розбавити все бульйоном, щоб начинка вийшла не сухий. Готове тісто поділяємо на шматочки, скочується в кульки, розгортаємо, викладаємо на середину кожного трохи начинки, защипуємо краю і формуємо пиріжки. Випікаємо їх в розігрітій духовці хвилин 20, вибравши температуру 180 ° С.
Начинка для пиріжків з печінки
- тісто для пиріжків - 1 кг.
- морква - 1 шт .;
- печінка - 1 кг;
- цибулина - 2 шт .;
- масло рослинне - за смаком;
- спеції.
Печінка добре промиваємо, нарізаємо шматочками, просушують і обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі до напівготовності. Потім додаємо дрібно нашатковану цибулю, перемішуємо і пасеруємо хвилин 5. Далі кидаємо натерту крупно моркву, солимо і перчимо до смаку. Тепер знімаємо сковорідку з вогню, охолоджуємо вміст і перекручуємо через м'ясорубку до отримання красивою однорідної маси. Перевіряємо начинку на сіль і приступаємо до ліплення пиріжків: розгортаємо корж, кладемо в центр приготовлену суміш, закріплюємо краю і обсмажуємо до готовності.