Червона риба - смачний і неймовірно корисний продукт, але в магазині вона коштує досить дорого, та й якість часто, на жаль, залишає бажати кращого. Поговоримо про те, як засолити червону рибу самостійно в домашніх умовах.
З червоної риби можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Великим попитом користується слабосолона червона риба в вакуумній упаковці. Але таку рибу можна приготувати і вдома. Причому вона вийде набагато смачніше, корисніше і, що важливо, обійдеться набагато дешевше. Але як же все-таки смачно засолити червону рибу в домашніх умовах? Це зовсім просто. Однак тут є свої особливості і секрети.
Спочатку визначитеся з сортом червоної риби. Це можуть бути сьомга, форель, кижуч, кета або горбуша. Якщо ви віддаєте перевагу рибу пожирніше, то беріть сьомгу або форель. Кета і горбуша самі маложирні з сімейства лососевих.
Найкраще купувати свіжу або охолоджену неразделанную рибу. При покупці замороженої риби ймовірність наштовхнутися на неякісний товар значно більше.
Спочатку відріжте голову і все плавники (відрізану голову можна використовувати для приготування юшки).
Розріжте рибу вздовж черева і вийміть всі нутрощі. При оброблення риби Ви можете виявити молочко або ікру. Молочко можна засолити разом з рибою.
Потім добре промийте рибу і звільніть рибу від кісток.
Таким чином, у вас залишиться тільки рибне філе.
Солити рибу можна цілою тушкою, половинками, або маленькими тонкими пластинами. Спосіб приготування залежить від ваших уподобань. Ось найбільш смачні рецепти, які використовуються для засолювання червоної риби.
РЕЦЕПТ 1
продукти:
філе червоної риби; сіль і цукор за смаком.
Спосіб приготування :
1.Філе червоної риби нарізаємо тонкими пластинками.
2.Нарезанное філе складаємо в чисту скляну банку шарами, додаючи між верствам сіль і трохи цукру.
3.Накриваем банку кришкою, ставимо в холодильник або виносимо на холод.
Через 12 годин риба буде готова. Рибу, приготовлену по даним рецептом, дуже зручно використовувати для приготування бутербродів.
РЕЦЕПТ 2
продукти:
1 кг будь-червоної риби; 1 столова ложка солі; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка горілки; 1 столова ложка нарізаного кропу (свіжого або сухого).
Спосіб приготування :
1.Все спеції змішуємо до стану кашки.
2.В ємність кладемо філе риби, зверху розкладаємо отриману кашку з спецій.
3.Ставім на рибу зверху помірно важкий вантаж і прибираємо в холодильник на добу. Через добу риба буде готова до вживання в їжу.
РЕЦЕПТ 3
продукти:
600 грам червоної риби; 600 грам апельсинів з корками; 100 грам гірчиці; 60 грам кропу; 30 грам солі.
Спосіб приготування :
1.Апельсіни разом з шкіркою подрібніть на м'ясорубці, додайте сіль.
2.Рибу натріть отриманою масою і поставте на 12 годину в холодильник.
3.Через 12 годин дістаньте рибу з холодильника, очистіть філе від апельсинової маси і намажте сумішшю гірчиці з кропом. Ще 12 годин риба повинна солитися в холодильнику, після чого вона буде готова.
РЕЦЕПТ 4
продукти:
700 грам червоної риби; 3 столові ложки солі; 2 столові ложки цукру; цедра 2-х апельсинів і лимонів; чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування :
1.Дно ємності, де буде солитися риба, посипте меленим перцем, двома столовими ложками солі, однією столовою ложкою цукру, половиною цедри.
2.Положіте в ємність тушку риби цілком, зверху посипте рибу перцем, однією столовою ложкою солі і цукру, що залишилася цедрою.
3.Накройте ємність з рибою плівкою, поставте вантаж і приберіть в прохолодне місце мінімум на добу.
РЕЦЕПТ 5
продукти:
800 грам кети або горбуші; 120 мл рослинного (соняшникової або оливкової) олії; 75 грам солі; 10 грам цукру; лавровий лист за смаком.
Спосіб приготування :
1.Пріготовьте розсіл. Для цього змішайте масло, цукор, сіль і поламаний лавровий лист.
2.Філе риби поріжте на шматочки будь-якої форми і покладіть в скляну банку, залийте розсолом. Ретельно перемішайте, закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Вже через 10 годин риба буде готова.
РЕЦЕПТ 6
Філе риби трохи надсекают ножем, натираємо сіллю крупного помелу, загортаємо в марлю, кладемо на піднос і ставимо зверху невеликий грузик. Ставимо в холодильник. Через дві доби риба готова до вживання. Строгих пропорцій тут немає, все робиться на око.
* Якщо ви купили заморожену рибу, то розморожувати її в холодильнику або при кімнатній температурі. Ні в якому разі не розморожувати в мікрохвильовій печі, оскільки риба стане м'якою і в'ялою.
* При засолюванні нежирних сортів червоної риби (горбуші або кети) можна додати трохи соняшникової або оливкової олії.
* Не бійтеся переборщити з сіллю. Червона риба має таку особливість: зайву сіль вона не вбере.
* Для засолювання риби потрібно використовувати тільки скляну, емальований або пластиковий посуд. Від металевої тари риба може увібрати неприємний запах.
* В якості вантажу можна використовувати скляну банку або контейнер, наповнені водою.
* Засолених риба може зберігатися в холодильнику протягом тижня. При подачі на стіл червону рибу можна збризнути соком лимона.
Червона риба - смачний і неймовірно корисний продукт, але в магазині вона коштує досить дорого, та й якість часто, на жаль, залишає бажати кращого. Поговоримо про те, як засолити червону рибу самостійно в домашніх умовах.
З червоної риби можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Великим попитом користується слабосолона червона риба в вакуумній упаковці. Але таку рибу можна приготувати і вдома. Причому вона вийде набагато смачніше, корисніше і, що важливо, обійдеться набагато дешевше. Але як же все-таки смачно засолити червону рибу в домашніх умовах? Це зовсім просто. Однак тут є свої особливості і секрети.
Спочатку визначитеся з сортом червоної риби. Це можуть бути сьомга, форель, кижуч, кета або горбуша. Якщо ви віддаєте перевагу рибу пожирніше, то беріть сьомгу або форель. Кета і горбуша самі маложирні з сімейства лососевих.
Найкраще купувати свіжу або охолоджену неразделанную рибу. При покупці замороженої риби ймовірність наштовхнутися на неякісний товар значно більше.
Спочатку відріжте голову і все плавники (відрізану голову можна використовувати для приготування юшки).
Розріжте рибу вздовж черева і вийміть всі нутрощі. При оброблення риби Ви можете виявити молочко або ікру. Молочко можна засолити разом з рибою.
Потім добре промийте рибу і звільніть рибу від кісток.
Таким чином, у вас залишиться тільки рибне філе.
Солити рибу можна цілою тушкою, половинками, або маленькими тонкими пластинами. Спосіб приготування залежить від ваших уподобань. Ось найбільш смачні рецепти, які використовуються для засолювання червоної риби.
РЕЦЕПТ 1
продукти:
філе червоної риби; сіль і цукор за смаком.
Спосіб приготування :
1.Філе червоної риби нарізаємо тонкими пластинками.
2.Нарезанное філе складаємо в чисту скляну банку шарами, додаючи між верствам сіль і трохи цукру.
3.Накриваем банку кришкою, ставимо в холодильник або виносимо на холод.
Через 12 годин риба буде готова. Рибу, приготовлену по даним рецептом, дуже зручно використовувати для приготування бутербродів.
РЕЦЕПТ 2
продукти:
1 кг будь-червоної риби; 1 столова ложка солі; 1 столова ложка цукру; 1 столова ложка горілки; 1 столова ложка нарізаного кропу (свіжого або сухого).
Спосіб приготування :
1.Все спеції змішуємо до стану кашки.
2.В ємність кладемо філе риби, зверху розкладаємо отриману кашку з спецій.
3.Ставім на рибу зверху помірно важкий вантаж і прибираємо в холодильник на добу. Через добу риба буде готова до вживання в їжу.
РЕЦЕПТ 3
продукти:
600 грам червоної риби; 600 грам апельсинів з корками; 100 грам гірчиці; 60 грам кропу; 30 грам солі.
Спосіб приготування :
1.Апельсіни разом з шкіркою подрібніть на м'ясорубці, додайте сіль.
2.Рибу натріть отриманою масою і поставте на 12 годину в холодильник.
3.Через 12 годин дістаньте рибу з холодильника, очистіть філе від апельсинової маси і намажте сумішшю гірчиці з кропом. Ще 12 годин риба повинна солитися в холодильнику, після чого вона буде готова.
РЕЦЕПТ 4
продукти:
700 грам червоної риби; 3 столові ложки солі; 2 столові ложки цукру; цедра 2-х апельсинів і лимонів; чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування :
1.Дно ємності, де буде солитися риба, посипте меленим перцем, двома столовими ложками солі, однією столовою ложкою цукру, половиною цедри.
2.Положіте в ємність тушку риби цілком, зверху посипте рибу перцем, однією столовою ложкою солі і цукру, що залишилася цедрою.
3.Накройте ємність з рибою плівкою, поставте вантаж і приберіть в прохолодне місце мінімум на добу.
РЕЦЕПТ 5
продукти:
800 грам кети або горбуші; 120 мл рослинного (соняшникової або оливкової) олії; 75 грам солі; 10 грам цукру; лавровий лист за смаком.
Спосіб приготування :
1.Пріготовьте розсіл. Для цього змішайте масло, цукор, сіль і поламаний лавровий лист.
2.Філе риби поріжте на шматочки будь-якої форми і покладіть в скляну банку, залийте розсолом. Ретельно перемішайте, закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Вже через 10 годин риба буде готова.
РЕЦЕПТ 6
Філе риби трохи надсекают ножем, натираємо сіллю крупного помелу, загортаємо в марлю, кладемо на піднос і ставимо зверху невеликий грузик. Ставимо в холодильник. Через дві доби риба готова до вживання. Строгих пропорцій тут немає, все робиться на око.
* Якщо ви купили заморожену рибу, то розморожувати її в холодильнику або при кімнатній температурі. Ні в якому разі не розморожувати в мікрохвильовій печі, оскільки риба стане м'якою і в'ялою.
* При засолюванні нежирних сортів червоної риби (горбуші або кети) можна додати трохи соняшникової або оливкової олії.
* Не бійтеся переборщити з сіллю. Червона риба має таку особливість: зайву сіль вона не вбере.
* Для засолювання риби потрібно використовувати тільки скляну, емальований або пластиковий посуд. Від металевої тари риба може увібрати неприємний запах.
* В якості вантажу можна використовувати скляну банку або контейнер, наповнені водою.
* Засолених риба може зберігатися в холодильнику протягом тижня. При подачі на стіл червону рибу можна збризнути соком лимона.