Людина з давніх часів звик запасатися м'ясом. У наш час існують апарати для його тривалого зберігання. А скільки в морозилці можна зберігати м'ясо? На це питання здатний однозначно відповісти далеко не кожен. Терміни зберігання м'ясних продуктів різних тварин і птахів відрізняються один від одного.
Умови зберігання м'яса
Терміни залежать значною мірою від умов. Умови зберігання м'яса залежать від наступних факторів:
- обладнання;
- температура;
- обсяг шматків;
- вид тварини або птиці;
- упаковка.
Скільки можна зберігати м'ясо в холодильнику? Зразкові терміни зберігання:
- баранина - 1 рік;
- яловичина (фото № 1) - 1 рік;
- курка (фото № 2) - близько року;
- свинина - 8 місяців;
- гусак, качка, кролик - 6 місяців;
- фрикадельки і котлети - 3 місяці;
- біфштекси - до 9 місяців;
- сардельки - 60 днів.
Час зберігання свинини і яловичини в умовах морозильної камери різниться. Зберігання охолодженого м'яса або фаршу теж має різні терміни. Нюансів в цій справі досить багато. Морозильна камера дозволяє продовжити терміни, якщо сировина правильно заморозити.
При зберіганні з перевищенням зазначеного часу заморожене м'ясо може придбати не дуже приємний смак і запах. Деяка його кількість може і зіпсуватися. Довго зберігалося м'ясо в морозилці рекомендується перед вживанням варити 1,5 години і навіть більше. Для усунення неприємного запаху його можна загасити, додавши різні спеції.
Не можна розморожувати шматки кілька разів.
Як правильно зберігати м'ясо в морозилці? Закуплений готовий м'ясний фарш, печінку, нирки і серця можна зберігати в замороженому вигляді до 4 місяців. Ковбаса домашнього вироблення або інші ковбасні вироби мають термін придатності 2 місяці. Продукти, які куплені в магазині, вже певний час пролежали на складі. Тому терміни їх зберігання дещо менше рекомендованих.
Заморожувати потрібно і можна
При підготовці до зберігання важливе місце займає заморозка. Як зберегти м'ясо правильно? Для цього необхідно виконати наступні дії:- продукт потрібно заморожувати окремими порційними шматками;
- підготовлений шматок потрібно вимити і прибрати серветкою зайву вологу;
- кожен порційний шматок загортається в харчову плівку, в папір або фольгу;
- кілька окремих порцій можна скласти в окремий пакет;
- в пакет вкласти стікер з датою заморозки;
- після виконання всіх операцій помістити продукт в морозильник.
Дата, записана на стікері, в будь-який момент допоможе вам визначити термін, що залишився зберігання. Порційні шматки, загорнуті в плівку або фольгу, що не примерзнуть один до одного. Їх легко дістати з морозилки і приготувати. Це покращує зберігання м'яса.
При температурі 0 ... + 4˚ довго зберігати м'ясні продукти не можна. Їх слід укладати в скляний або пластиковий посуд з кришкою, її можна замінити серветкою або паперовим рушником. Такі умови зберігання дозволяють тримати продукт не більше доби в холодильнику.
Рубані шматки без заморозки і фарш в таких умовах повинні лежати від 6 до 12 годин.
А як забезпечити нормальне зберігання при раптовому відключенні електрики? Таке цілком може статися в силу деяких причин. Якщо світло відключили години на 2-3, заморожений продукт в морозильній камері може зберігатися як зазвичай. За цей час з ним нічого не станеться. Якщо ж відключення електрики сталося на термін більше 3 годин, морозилку треба звільнити від продуктів. М'ясопродукти дістають і натирають оцтом або лимонною кислотою.
Після цього його розміщують в прохолодному місці.
Непогано зберігається охолоджене м'ясо, якщо його обернути тканиною, змоченою розчином саліцилової кислоти або соляним розчином. За старих часів зберігали шматки в холодному молоці або в кислому молоці. Але ці способи дозволяють зберігати продукт не більше 10 годин. Далі його потрібно готувати або заморожувати. Якщо м'ясопродукти заморозити в морозильних камерах промислового типу, вони можуть зберігатися кілька десятиліть. Але в домашніх умовах це зробити неможливо.
У кожного виду м'яса терміни зберігання свої. На це впливають розміри шматків, матеріал упаковки, сорт і вид м'яса, температурні параметри. На упаковці продуктів, придбаних в магазині, є дані про терміни зберігання. Але ці етикетки можуть бути переклеєні. Тому зберігати такі продукти в холодильнику краще не більше 2 діб, або їх слід відразу заморозити і тримати в морозилці.
Висновок по темі
Як зберігати м'ясо в холодильниках поза морозильної камери? На це питання кожна господиня відповість по-своєму. Правильною відповіддю можна вважати - до 2 діб. Терміни зберігання охолодженого м'яса одні, замороженого - зовсім інші. Якщо за вказаний час продукти не реалізувати, вони можуть зіпсуватися. Качка, курка, індичка, готовий фарш зберігаються ще менше часу - максимум 12 годин. Після закінчення цього терміну продукти обов'язково потрібно заморозити, тоді терміни зберігання м'яса в холодильнику зростають у декілька разів. Але і в цьому випадку вони не досягають термінів, які гарантують промислові холодильні установки.
Ознаками псування продукту є поява на поверхні слизу, неприємний запах. Далі поверхню починає світлішати, потім на ній з'являється зеленуватий наліт. Заморожені шматки зберігають укладеними штабелями в морозильній камері, при цьому втрачається вага і якість. Наскільки - залежить від терміну перебування в камері. Руйнуються і жиророзчинні вітаміни. Залишається неушкодженим лише вітамін А. Щоб у будь-який момент могти використовувати заморозку для приготування смачних страв, потрібно зберігати при більш низьких температурах.
При температурі -25 ˚C яловичина, баранина, свинина зберігаються в 1,5 рази довше, ніж при t -18 ˚C.
Для збереження м'ясних продуктів краще всього відразу їх охолодити або заморозити. Для цього великі шматки потрібно розрізати на більш дрібні. Оптимальний їх вага - 350 г. При заморожуванні температура зберігання м'яса в камері повинна бути постійною, тільки тоді в будь-який момент є можливість приготувати смачну страву.