ПУЛЬС ГОРОДАРОССІЙСКІЕ ТРАДІЦІІЕті слова Олександр Сергійович Пушкін написав про устрій життя сімейства Онєгін. Квас, дійсно, століттями був невід'ємним напоєм російських людей! У наш час лише московська спека, що перетворює городян у водохлеба, змушує їх балуватися кваском. Тим часом користь цього напою величезна і випробувана століттями.
квасна історія
Для приготування квасу наші предки змушували сильним суміш - затор. Вона складалася з солоду, житнього та пшеничного борошна, цілющих і пряних трав в різних пропорціях. Потім її заливали окропом і ставили на добу в російську піч. Настоявся затор виливали в великий чан, додавали до нього дріжджі або заграв житній хліб і розливали в бочки. А перед цим його присмачували цукром, хмелем, родзинками, патокою, медом, м'ятою, в залежності від рецепту. Бочки з квасом поміщали в льодовик і довго насолоджувалися по-справжньому корисним напоєм.
добрий цілитель
Так-так, не дивуйтеся! Вірно приготований квас дуже корисний для організму. Будь-дієтолог підтвердить, що його цілющі властивості допомагають роботі шлунку і кишечника. Справа в тому, що завдяки бродінню в квасі поширюються корисні для організму бактерії, які пригнічують патогенну мікрофлору, рятують від дисбактеріозу, сприяють відмінному обміну речовин і зміцнюють імунітет. Дієтологи радять випивати квас до їжі, якщо у вас гастрит зі зниженою кислотністю. Квас допоможе і тим, у кого порушена робота нервової системи, серця і судин, завдяки тому що в ньому міститься багато корисних амінокислот, молочної кислоти, магнію, кальцію і вітамінів групи В. Їжа, приготована на квасі, входить в розряд дієтичних страв і використовується для бажаючих схуднути. І взагалі гуртка прохолодного квасу в спеку миттєво піднімає наст роїння!
сучасний квас
В наші дні квас виробляють з готового концентрату - квасного сусла, води і цукру. Концентрат сусла змішують з водою, додають цукровий сироп, потім настає найважливіший процес - бродіння. Щоб квас заграє, використовують комбіновану культуру дріжджів і молочнокислих бактерій. Коли кислотність досягає потрібного ступеня, сусло охолоджують і видаляють осіли дріжджі. У зброджених напій додають цукор і інгредієнти, згідно з різними рецептами. Після того, як квас готовий, термін його зберігання становить всього 2-3 діб. «Це найкорисніший напій, адже чим більше квас піддається обробці, тим менше в ньому корисних властивостей, - розповідає виконавчий директор асоціації« Московський квас »Олександр Савін. - Потім його освітлюють, фільтрують і на останньому етапі пастеризують ». Пастеризований квас заливають у пляшки. Живий квас, який не проходить етап пастеризації, продають влітку на вулицях Москви. - Кілька років тому на ринку було багато підробок, - говорить генеральний директор асоціації «Московський квас» Володимир Давидов, - причому неякісних. Тому уряд Москви за сприяння асоціації «Московський квас» і Всеросійського НДІ пивоварної, без алкогольної та виноробної промисловості розробили новий ГОСТ, згідно з яким заборонено називати квасом напій, в процесі приготування якого не використовується бродіння. Зараз підробки майже зникли з ринку.