Сьогодні читачам кулінарного блогу "Рецепти іспанської кухні" я пропоную дуже смачну рибну страву, це морський чорт - рецепт з картоплею.
Але не дивлячись на те, що це просто варена картопля з рибою, страва виходить смачним і дуже корисним.
морський рис
Спочатку розповім трохи про рибу морський чорт. В Іспанії ця риба називається рапе (rape). Це глибоководна, придонна морська риба, яка мешкає в Атлантичному океані. Середземному і Чорному морях на глибині від 20 до 1000 метрів. Розмір морського риса досягає одного метра. Але нерідко зустрічаються екземпляри довжиною і до двох метрів. Є відомості, що деякі з них доживали до 24 років.
Голова морського риса плоска і велика, займає майже дві третини його довжини. М'ясо біле, дуже ніжне і смачне, без кісток. В Іспанії цю рибу часто можна знайти в продажу, особливо перед святами. Правда її ціна "кусається". Але в продажу завжди є заморожені тушки невеликих екземплярів морського чорта, вже без голови. Називаються cola de rape. тобто хвіст морського чорта. І ціна їх цілком доступна.
У мене як раз в морозильнику був пакетик з ними. Я сфотографувала, можете подивитися, як виглядають заморожені хвости морського чорта.
Морський рис рецепт
Щоб приготувати це рибна страва в розрахунку на 4 порції. беремо такі продукти:
- 4 невеликі хвостика морського чорта,
- 4 середні за величиною картоплі,
- 1 цибулина,
- 2 яйця,
- 1 лавровий листок,
- 2 ст. ложки порізаної петрушки,
- 4 ст. ложки оливкової олії,
- сіль,
- запашний перець горошком.
1. Добре помити картоплю і відварити в шкірці в підсоленій воді. Але намагайтеся не переварити її, щоб картопля залишилася цілою.
2. Поки картопля вариться, почистити і розрізати на четвертинки цибулину. Помити шматки риби і помістити їх в каструлю. Додати туди цибулю, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і трохи солі. Влити холодну воду, щоб вона покрила рибу.
3. Поставити каструлю на вогонь. Після того, як вода закипить, варити рибу хвилин 5. Вийняти шматки морського чорта з каструлі. Рибний бульйон збережіть. Його можна використовувати, наприклад, для приготування смачного супу з морепродуктами.
4. Зняти шкіру з риби і видалити хребет. Порізати шматки риби на більш дрібні шматочки.
5. Відварити в підсоленій воді яйця протягом 10 хвилин. Остудити їх в холодній воді і почистити. Відокремити жовтки від білків. Жовтки потерти на дрібній тертці. Але при бажанні можна використовувати і яєчні білки, також потерши їх і змішавши з жовтками.
6. Відварену картоплю почистити і порізати кружальцями. Розкласти їх по тарілках, зверху викласти шматочки морського чорта і полити оливковою олією. Посипати яєчними жовтками і порізаною петрушкою.
Подавати на стіл блюдо Морський чорт з картоплею гарячим.
Послухайте дуже красиве танго Горана Бреговича у виконанні Сезарії Евори Ausencia