Поділюся з Вами рецептом бюджетної радянської кухні і спогадами.
На чому ми виживаємо в скрутний час?
Коли я була маленькою, батьки купували в зиму чотири або п'ять мішків сільської сінеглазкі і закладали в гаражі в льох. Щосуботи тато, кадровий офіцер ВПС і кандидат наук, брав саночки і йшов в гараж, за кілька кілометрів, через льотне поле. Назад він привозив ще й банки з квашеною капустою, грибами і огірками. Друзі батьків нам заздрили: картопля в магазині була гнила і мерзла, а гараж і льох були не у всіх.
З тих часів зберігся у мене дитяче захоплення перед Синьоокою: надзвичайно смачною картоплею з синіми, ніби налили чорнила, очками. Побачивши цієї осені на підмосковному ринку цінник: «Синьоока. Тамбов. 30 рублів », - я кинулася до продавців і, без пам'яті, стала розпитувати.
На жаль, це виявився звичайний стандартний картопля з рожевими очима і рожевою шкіркою. Сучасний сорт. Та сама розсипчаста синьоока зникла в кінці 80-х: виродилася і зійшла нанівець.
Як пізніше зійшла нанівець все тогочасне життя.
Нежива негніющая картопля стала продаватися в магазинах в будь-якій кількості і в будь-який час, в тому числі у вигляді чіпсів і напівфабрикатів для фрі. Є борошнисті бульби стало немодно: набагато корисніше для фігури зелене листя салату, приправлені креветками і соком лимона. Потім історія зробила коло, і заможні громадяни стали купувати екологічно чисту, вирощену без добрив картоплю у фермерів, як і ми колись (ціна позамежна).
Потім колесо історії ще поскріпел і підкрутити і.
І значить, знову картопля. Картопля-матінка, другий хліб. Рятівниця.
Пам'ятаю, як в дитинстві мати подавала гаряче вариво, тушковану картоплю з м'ясом: блюдо уплітає за обидві щоки і вважалося делікатесом. Довгі роки я намагалася відновити рецепт: закладала в чавунець морква, кабачки і часник, наливала сметану, сипала всілякі спеції. і виходила нісенітниця. Відверто погано виходило.
І ось, нарешті пощастило: в збірнику скандинавських (!) Рецептів я виявила шукане. Ділюся відразу ж.
Взяти вісім шматків добірної яловичини і злегка відбити їх.
Порізати і посмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору чотири великі цибулини і додати до них м'ясо. Трохи обсмажити.
М'ясо виходить в лушпиння «шубі», а цибулю в соку наполовину розчиняється.
Далі очистити вісім або десять картоплин, порізати їх і скласти в каструлю шарами: шар картоплі, шар м'яса з цибулею; першим і останнім шаром повинна бути картопля. Кожен шар добре посолити і поперчити, додати два лаврові листки і залити водою так, щоб вона ледь покривала верхній шар. Дати закипіти.
Коли картопля дасть піну, очистити бульйон і всипати чайну ложку чебрецю. Варити на маленькому вогні годину або два (залежить від якості м'яса). Готову страву засипати свіжою петрушкою.
І насолоджуватися смаком дитинства.
Зрозуміло, що цей варіант - по картоплині-півтори на шматок м'яса - преміальний. Яловичини може бути набагато менше, як то кажуть, для запаху. Вийде просто чавунець смачною картоплі: дуже бюджетно.
Подавати його краще з чимось гостро-пікантним, на кшталт маринованих огірків чи квашеної капусти (тієї самої, з льоху).
А тим, кому блюдо здасться занадто простим, розповім, що по-іншому воно називається «піджарка» і подається в усіх ресторанах Росії середньої руки від Камчатки до Брянська - в порційних горщиках. Тобто до цих пір є одним з улюблених.
І це не дивно. Якщо вам трохи за тридцять, то ви родом звідти, з ери джинсів-варенок, червоних прапорів і мізерних радянських традицій.
І тому картопля - варіант безпрограшний.
Є ще одне блюдо, від якого дорослі здорові мужики тануть, як віск: картопляна запіканка. Тому що дитячий садок, портрет дідуся Леніна на стіні та пластмасових кінь на ціпку.