Як ми вже з Вами зрозуміли, морепродукти є найціннішим джерелом білкової їжі для людства. Не тільки користь від вживання м'яса і продуктів морських тварин приваблює людину - з давніх часів багато страв з представників морської фауни вважаються найвишуканішими делікатесами, що увійшли до скарбниці світової кулінарії.
Нижче наведені рецепти простих, за російськими мірками, страв, які ви можете приготувати і оцінити смак таких продуктів, як м'ясо мурен, мідій і морських ракоподібних - омарів, лангустів, крабів.
На наступній сторінці - продовження теми морської кулінарії. У ній наведено рецепти страв з таких морських тварин, як морські черепахи, морські коники, восьминоги, кальмари і каракатиці.
Цікаві рецепти страв з м'яса грізних морських хижачок можна знайти на сайті "Акули".
Смажена мурена по-італійськи
Для приготування потрібно:
для маринаду:
- Вино сухе біле - 250 мл;
- Винний оцет - 2 ст. ложки;
- Перець червоний гіркий (суміш з чилі) - 0,5 чайної ложки;
- Перець духмяний горошок - 5 шт .;
- Часник 2-3 зубчики;
- Сіль за смаком.
для панірування і смаження:
- Борошно кукурудзяне (можна пшеничну і подрібнені хлібні сухарі);
- Масло рослинне.
приготування:
Рибу ретельно промити, злегка просушити і порізати на невеликі шматочки для смаження.
Перед смаженням жирне м'ясо мурени необхідно промаринувати. Маринувати м'ясо мурени слід не меньше 10 годин на суміші вина, винного оцту, перцю, солі.
Потім треба витягти рибу з маринаду, дати стекти його залишкам, обваляти в паніровці і смажити в олії.
Просмажувати рибу слід ретельно. Шкіра мурени після смаження повинна являти собою хрустку скоринку.
На гарнір можна подати картоплю з овочами або макарони.
Блюдо готове!
смажені лангусти
Страви з м'яса морських ракоподібних відомі більш широко, ніж, наприклад, з м'яса морської черепахи або морського коника. В Інтернеті можна знайти дуже велику кількість найрізноманітніших рецептів.
Складові:
- Хвости лангустів - 6 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
- Зелень (кріп, петрушка, базилік) - 1 пучок;
- Вершкове масло - 80 грам;
- Оливкова або рослинне масло - 50 грам;
- Коньяк - 30 грам;
- Концентрований рибний бульйон - 100 мл;
приготування:
Лангустів розрізати уздовж від хвоста гострим ножем навпіл. Темну кишкову жилку на внутрішній стороні хвоста видалити. М'ясо лангуста промити і обсушити.
Додати в м'ясо сіль і перець.
На сковороді розтопити на сильному вогні 3 ст. ложки вершкового масла, додати рослинне масло. Обсмажити лангустів протягом 2 хвилин - спочатку з м'ясною боку, а потім з боку панцира. Зняти зі сковороди і викласти на папір, щоб стік зайвий жир.
Жир з сковороди злити.
Цибулю і часник очистити, дрібно нарубати. Розтопити 1 ст. ложку вершкового масла і на середньому вогні обсмажити цибулю і часник протягом 3 хвилин. Потім зняти з вогню, додати коньяк, рибний бульйон, зелень, масло, що залишилося і збити міксером.
У цьому соусі прогріти лангустів протягом 1 хвилини і можна подавати на стіл.
смажені мідії
Для приготування потрібно:
- М'ясо мідій - 1 кг;
- Оливкова або рослинне масло - для смаження;
- Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини;
- Яйце куряче - 2-3 шт .;
- Помідор середньої величини - 1 шт .;
- Сіль і перець - за смаком.
приготування:
Ретельно промите м'ясо мідій просушити і викласти на змащену олією розігріту сковороду. Мідії "випустять" з себе воду і будуть в ній варитися.
Після того як вода майже вся википить - додайте на сковорідку масла, і ще трохи посмажте м'ясо мідій, потім викладіть на сковорідку порізану цибулю. Перемішайте і смажте, періодично помішуючи, поки цибуля не зарум'яниться.
Коли цибуля буде готовий, покласти в сковороду порізані свіжий помідор і вбити курячі яйця, перемішати (можна не перемішувати) і ще трохи посмажити. Після того, як яєчня буде готова - подати до столу, посипавши зверху зеленню.