Наш перший випуск буде присвячений мідій. Мідії (Mytilus) з сімейства морських двостулкових молюсків, що мешкають цілими колоніями на прибережних каменях, в чистій проточній воді. Раковина має гладку клиновидно-овальну форму, колір - від темно-синього, майже чорного, яскраво-зеленого до золотистого, всередині стулки перламутрові. М'ясо мідій має дуже приємний ніжний смак, високу живильну цінність, ефективні лікувальні властивості. Воно корисно для нормалізації обміну речовин, стимулює процес кровотворення, поліпшує травлення і пам'ять, перешкоджає появі нервових розладів і депресій, допомагає поліпшити функцію щитовидної залози, підсилює імунітет і підвищує загальний тонус. М'ясо мідій рекомендується для профілактики ожиріння при хворобах печінки, цукровому діабеті та недокрів'ї, а також людям, які проживають або працюють у зонах підвищеної радіаційної активності.
Дуже висока і поживна цінність м'яса мідій, так як воно є натуральним білком високої якості і прирівнюється до курячим яйцям за змістом всіх необхідних для організму амінокислот. Калорійність сирих мідій - 77 ккал, смажених - 59 ккал, відварених - 50 ккал.
Протипоказання: алергічні реакції на морепродукти, порушення згортання крові.
Мідії живуть в помірній і тропічній водах Світового океану, в більшості своїй в водах Північної півкулі. На території Росії мідії видобуваються в Чорному морі і на Далекому Сході. Також мідії вирощують на спеціальних фермах, наприклад, в Японії, Франції та Бельгії. Вони повинні досягти в розмірі до 8 см, щоб придбати товарний вигляд, а для цього їм потрібно прожити не менше 14-18 місяців. Живуть мідії колоніями, на одному квадратному метрі може розміститися близько 20 кілограмів молюсків. Щорічно виловлюється понад півтора мільйона тонн цього морського делікатесу.
Це цікаво! Мідії - практичний природний матеріал. Нитки, якими вони покривають камені, щоб склеиваться в колонії, називаються биссусом. Саме їх наші предки використовували для виробництва тканин і виготовлення одягу.
Як правильно готувати мідії
Куплені свіжі мідії слід готувати в день покупки, а до приготування зберігати в холодильнику. Магазинні живі мідії потрібно обробити. Покладіть їх під холодну проточну воду, акуратно відскребіть бруд ножем. Зверніть увагу, що раковини мідій повинні бути щільно закриті, пошкоджені і напіввідкриті слід викинути. Якщо ви виявите, що після теплової обробки деякі з мідій неможливо відкрити, також викинете їх.
Страви з мідій найкраще з'їдати відразу, так як до наступного дня вони зазвичай псуються, і ви будете змушені їх викинути. Мідії можна розігрівати, інакше ви ризикуєте отруїтися.
Увага! З мідіями потрібно бути обережними, якщо ви не впевнені в їхній якості. Мідії вважаються активними природними фильтраторами. Вони пропускають через себе десятки літрів води, очищаючи її від забруднень, тим самим накопичуючи в собі шкідливі речовини. В цьому і проявляється небезпека і отруйність мідій. Якщо ви помітили, що м'ясо мідій має специфічний запах, раковина їх ламка, тонка і зі світлим забарвленням, відмовтеся від такої покупки. Найсмачнішими і корисними вважаються мідії, які були виловлені в холодну пору року. Мідії, які вирощуються на спеціальних фермах, піддаються відповідній обробці: їх більше місяця витримують в проточній воді, щоб вивести накопичені отруйні компоненти.
А тепер спробуємо приготувати кілька простих, але шалено смачних страв з мідіями
Салат з мідій з зеленим горошком
Складові:
мідії - 1,2 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт
помідор - 4 шт
оливки - 10-15 штук
петрушка - 4 гілочки
масло рослинне - 2 ст. ложки
лимонний сік
чорний мелений перець
сіль за смаком
Бланшувати м'ясо мідій розмішайте з часточками помідорів, рубаним луком, петрушкою і цільними оливками. Додайте масло і лимонний сік, приправити чорним меленим перцем і посоліть. Відразу ж подавайте до столу!
Мідії дуже популярні в західноєвропейських кухнях. Особливо багато страв з молюсками зустрічається в кулінарних книгах Португалії, Франції, Іспанії, Італії та Греції. Наприклад, можна приготувати пікантний, легкий італійський супчик «Генуя». в складі якого будуть не тільки мідії, а й морська риба. Суп не зашкодить вашій фігурі, а ви і ваша сім'я залишитеся задоволені смаком і ароматом італійського блюда.
Складові:
мідії очищені (заморожені) - 300 гр
філе морської риби - 500 гр
рибний бульйон - 1/2 літра
часник - 2 зубчики
цибуля ріпчаста - 2 шт
солодкий болгарський перець - 3 шт
помідори консервовані (без маринаду) - 300 гр
оливкова олія - 100 мл
біле сухе вино - 100 мл
будь-яка зелень - орегано, петрушка, кріп
лимон
сіль за смаком
Рибу нарізаємо тонкими скибочками і злегка обсмажуємо на оливковій олії в сотейнику або каструлі з товстим дном, викладаємо в окрему тарілку. Солодкий перець нарізаємо тонкими смужками, цибулю дрібно рубаємо, потім обидва інгредієнти опускаємо в ту ж каструлю, де смажилася риба, і пасеруємо до появи у цибулі золотистого відтінку. Додаємо рибу, заливаємо рибний бульйон і Томім на слабкому вогні протягом півгодини. За цей час очищаємо помідори від шкірки і нарізаємо кубиками. Викладаємо їх у каструлю за п'ять хвилин до закінчення варіння супу, тобто приблизно на 25-ій хвилині. Часник подрібнюємо, обсмажуємо на оливковій олії пару хвилин, додаємо до нього мідії і готуємо ще п'ять хвилин, вливаємо в сковороду білок вино, солимо і доводимо до кипіння. Потім весь вміст сковороди перекладаємо в каструлю з супом, даємо закипіти, посипаємо рубаною зеленню і знімаємо з вогню. Перед подачею на стіл в кожну порцію опускаємо по часточці лимона.
Складові:
мідії - 1,5 кг
біле сухе вино - 2/3 чашки
вершки свіжі - 125 мл
часник - 1 головка
цибулю-шалот
петрушка (рубана) - 3 ч. ложки
чебрець - 2 гілочки
лавровий лист - 2 шт
оливкова олія - 3 ст. ложки
вода - 1/3 чашки
лимон
чорний мелений перець
Обробляємо мідії, промиваємо в проточній воді, чистимо, викидаємо пошкоджені. Лук-шалот і часник подрібнюємо і злегка обсмажуємо на оливковій олії. У сковороду додаємо воду, вино, чебрець, частина петрушки, лавровий лист, чорний перець і самі мідії. Всі інгредієнти зверху заливаємо вершками і накриваємо кришкою. Доводимо до кипіння і витримуємо близько 4 хвилин на сильному вогні. Якщо раковини розкрилися, значить мідії вже готові. Подаємо до столу гарячими, попередньо прикрасивши страву шматочками лимона і залишилася рубаною петрушкою.
Це цікаво! Якщо уві сні ви бачите мідію або мідій, це означає, що найближчим часом вас чекає відновлення душевної рівноваги і встановлення благополуччя в сімейному колі. Хороших вам снів і кулінарних експериментів!