Солодкий порошок з м'якоті плодів (стручків) ріжкового дерева зазвичай називають "Кероб". За смаком кероб-порошок трохи нагадує какао-порошок, тільки дуже солодкий. Кероб рекомендується, як замінник какао і цукру (шоколаду) хворим на цукровий діабет і людям з надмірною вагою.
"Хліб Святого Іоанна"
З підсушених стручків роблять кероб
Кероб називають перемелені стручки ріжкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) - рослини сімейства бобові. Боби ріжкового дерева мають дуже солодку (50% цукрів) і соковиту м'якоть, з якої виготовляють "замінник" какао - "кероб".
Кероб вдає із себе солодкий порошок, що за смаком нагадує какао з цукром, тільки трохи терпкий. Кероб вважається корисним "замінником" шоколаду.
Корисні властивості і склад Кероб
По перше. на відміну від какао-бобів, кероб солодкий сам по собі і не вимагає при приготуванні солодощів додавання рафінованого цукру.
По-друге. кероб містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Кероб на 8% складається з протеїну і містить вітаміни А, В, В2, В3 і D. У ньому міститься багато кальцію. фосфору, калію і магнію, а також в ньому містяться в удобоусвояемую для організму формі залізо, мідь, нікель і марганець і барій.
По-третє. на відміну від кави і какао, кероб не містить психотропних речовин: кофеїну і теоброміну, які є в шоколаді і які викликають звикання і алергію.
Кофеїн і теобромін є антидепресант. Кофеїн впливає прямо на мозок, стимулюючи почуття, натхнення і пильність. Кофеїн може передаватися з грудним молоком, вагітним жінкам також рекомендується утриматися від прийому кофеїну.
Кофеїн має болезаспокійливі властивості, але також має побічні ефекти: занепокоєння, нервозність, нудота і почастішання серцебиття. Він стимулює вироблення шлункового соку і діє як сечогінний засіб, тобто через нього разом з водою може статися витік розчинних у воді вітамінів В і С.
Кофеїн стимулює вивільнення запасів енергії тіла, тобто запас цукрів різко надходить в кров. Самі знаєте, до чого це призводить: діабет, ожиріння та ін.
У Кероб відсутня фенілтіламін, який викликає мігрень, і фромамін, який крім мігрені викликає алергію.
У Кероб немає щавлевої кислоти, яка не дає організму використовувати кальцій і цинк. Ці мінерали (кальцій і цинк) необхідні для здорової шкіри. Наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, які зазвичай з'являються у підлітків, схильних до надмірного споживання шоколаду.
У будь-якому кулінарному рецепті можна замінити порошок какао на кероб.
Застосування Кероб в кулінарії
Керобовая стружка також один до одного може замінити какао.
Керобовие плитки сьогодні можна знайти в деяких спеціалізованих магазинах дієтичних продуктів.
Розтопити кероб набагато простіше, ніж шоколад, хоча він і не дозволяє отримати таку ж гладеньку поверхню. Кероб можна використовувати в гарячих і холодних напоях, пудингах і багатьох інших стравах.
Кероб необхідно просівати, як борошно, перед використанням, щоб усунути грудочки і таким чином наситити тісто повітрям.
Будьте обережні при самостійному приготуванні Кероб. Якщо ви надумаєте розмолоти боби ріжкового дерева будинку за допомогою міксера, то майте на увазі, що утворюється при цьому порошок - кероб, менш щільний, ніж какао, і тому на кухні може статися маленька "буря в пустелі".
Купити кероб можна в нашому інтернет-магазині
Кулінарні рецепти з Кероб: