Морські гребінці - 36 шт. каррі - 1/2 ч. ложка, зелень петрушки рубана - 3 ст. ложки, хліб черствий - 1 скибочка, масло вершкове. солоне - 30 г, перець чорний мелений.
Мушлі відкрити і, вийнявши м'якоть, промити. Каррі, петрушку, хліб з'єднати з розм'якшеним маслом, поперчити. Укласти в стулки м'якоть гребінців, зверху покласти трохи масляної суміші і поставити під гриль на 5 хвилин. Подавати гребінців гарячими. Блюдо необхідно ставити під гриль відразу після того, як поклали масло.
Суп з морськими гребінцями
Морські гребінці - 200 г, рис - 100 г, цибуля - 1 шт. помідори - 4 шт. зелень, сіль. спеції за смаком.
Гребінець відварити, порізати. Лук порубати і обсмажити. Помідори ошпарити, зняти шкірку, порізати. У бульйон від гребінця опустити рис, довести до кипіння і варити 20 хвилин, потім додати цибулю, спеції і проварити 5-7 хвилин, додати помідори і варити суп до готовності. Розлити суп в тарілки, додати гребінець і посипати все рубаною зеленню.
Борщ з фрикадельками з морського гребінця
Буряк - 100г, капуста - 90г, морква - 50г, корінь петрушки - 20г, цибуля ріпчаста - 50г, картопля - 80г, томат-паста - 25г, масло топлене - 20г, сметана - 20г, цукор - 5г, - оцет 3% - ний - 5г, лавровий лист, перець чорний горошком, зелень петрушки, сіль.
Для фрикадельок: морський гребінець - 150г, цибуля ріпчаста - 50г, яйце - 1/4 шт. перець чорний мелений - за смаком, сіль.
Морський гребінець відтанути у воді, добре промити, половину передбаченої норми його відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Буряк, моркву, корінь петрушки, ріпчасту цибулю нарізати соломкою, додати томат-пасту, жир, трохи води і тушкувати, періодично помішуючи, щоб овочі не пригорали. Через 20-30 хвилин ввести нарізану соломкою капусту і тушкувати ще 20-30 хвилин. У киплячий бульйон, що залишився після варіння морського гребінця, покласти картоплю, нарізану брусочками, а за 10-15 хвилин до готовності - тушковані овочі, лавровий лист, чорний перець горошком. Перед закінченням варіння заправити борщ сіллю, оцтом і цукром.
Для приготування фрикадельок половину відвареного і сирого морського гребінця разом з ріпчастою цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, чорний мелений перець, яйця і добре перемішати. Отриману масу обробити у вигляді маленьких кульок і відварити в невеликій кількості води. При подачі в тарілку з борщем покласти фрикадельки, сметану і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Морські гребінці з соусом
Горілка рисова (саке) - 1 ст. ложка, соєвий соус - 1 ст. ложка, масло оливкове - 1 ст. ложка, лимон - 2 шт. зелень петрушки, морський гребінець (свіжоморожене філе) - 300 м
Філе морського гребінця розморозити на повітрі при кімнатній температурі. Соєвий соус з'єднайте з горілкою. Полийте гребінця отриманою сумішшю і обсмажте на розігрітій олії протягом 10 хвилин. Подайте блюдо гарячим, оформивши лимоном і зеленню.
Морські гребінці, запечені під сиром
Морський гребінець «Сальмон» - 1 банка (160 г), вершки - 120 г, сир тертий - 50 г, сухарі панірувальні - 40 г, зелень петрушки - 25 г.
У розігріті вершки ввести морський гребінець «Сальмон», попередньо злив розсіл і порізавши скибочками. Викласти в посуд, посипати тертим сиром і панірованими сухарями. Зверху посипати зеленню і запікати при температурі 190 ° С близько 15 хвилин.
Морські гребінці по-італійськи
Морські гребінці - 500 г, морква - 2 шт. корінь петрушки - 1 шт. гвоздика - 2 бутона, лавровий лист - 1 шт. перець чорний горошком - 2 шт. сіль за смаком.
Морських гребінців відваріть в підсоленій воді, додавши перець, гвоздику і лавровий лист. Морква і петрушку наріжте скибочками, подпекіте, з'єднайте з гребінцями і відваріть до готовності. Гребінці остудіть і наріжте. При подачі оформите блюдо часточками апельсина, лимона і зеленню.
Морські гребінці, тушковані з грибами
Морські гребінці - 300 г, гриби сушені - 30 г, масло рослинне - 6 ст. ложок, соєвий соус - 1 ч. ложка, крохмаль картопляний - 1 ч. ложка, сіль - за смаком.
Морських гребінців відваріть. Гриби залийте гарячою водою і відваріть до напівготовності. Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Гриби з'єднайте з гребінцями, обсмажте на олії. Влийте проціджений грибний відвар, соєвий соус, крохмаль і доведіть до кипіння. При подачі оформите зеленню.
Морські гребінці «Пармезан»
Бульйон курячий - 1 ст. ложка, мускатний горіх - 1/4 ч. ложки, перець мелений білий - 1/4 ч. ложки, морські гребінці - 500 г, борошно пшеничне - 1 ст. ложка, вершки жирні - 1/4 склянки, сир пармезан тертий - 2 ст. ложки, сухарі панірувальні - 1 ст. ложка, зелень петрушки нарізана - 2 ст. ложки.
Налити в каструлю курячий бульйон, додати мускатний горіх, перець і довести до кипіння. Покласти в каструлю гребінці, довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і на маленькому вогні варити гребінці 3 хвилини, майже до готовності. Гребінці перекласти в миску, накрити, накрити, щоб не охолонули. Бульйон залишити. Поставити на сильний вогонь каструлю, покласти в неї 1 ст.л. слив. масла. Коли масло розтане, додати борошно і розмішувати приблизно 15 сек, поки борошно не розійдеться. Налити в каструлю вершки, ¼ ст. бульйону, в якому варилися гребінці. Помішуючи, кип'ятити 2 хв, поки не почне густіти. Змішати гребінці з соусом, перекласти на деко, посипати «Пармезаном» і панірувальними сухарями і додати ще 1 ст.л. слив. масла. Поставити деко в розігріту духовку на середній рівень і смажити 2-4 хв, поки вони не підрум'яняться. При подачі можна посипати їх нарізаною зеленню петрушки.
Морські гребінці з лимоном
400 г морського гребінця, 1 лимон, 2 моркви, запашний перець, 2 кореня петрушки або селери, сіль за смаком.
М'ясо морського гребінця покласти в киплячу солону воду, додати перець, морква, коріння петрушки або селери, варити 10 хв. Варене, охолоджене м'ясо морського гребінця нарізати тонкими скибочками, покласти на тарілку, навколо розмістити тонкі кружальця лимона. Можна подати зі свіжими або маринованими огірками, помідорами, солодким перцем, зеленим салатом.
Морські гребінці в огірковому розсолі
Морський гребінець - 800 г, морква - 2 шт. цибуля ріпчаста - 2 головки, корінь петрушки - 2 шт. вода - 1 л, розсіл огірковий - 2 склянки, перець духмяний - 8 горошин, лавровий лист - 1 шт. масло вершкове - 2 ст. ложки.
Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, нарізати великими шматочками, покладіть в киплячу воду, відварити протягом 20 хвилин, додайте перець, лавровий лист. Окремо прокип'ятіть розсіл протягом 3-5 хвилин, влийте його в пряний відвар і доведіть до кипіння. Розморожених при кімнатній температурі морських гребінців промийте, наріжте скибочками завтовшки 1-1,5 см, опустіть в киплячий відвар і варіть 10-15 хвилин після закипання. Якщо ви готуєте кальмарів - наріжте їх шматочками і варіть 2-3 хвилини. При подачі полийте морських гребінців або кальмарів розтопленим вершковим маслом, гарніри відвареною картоплею або розсипчастим рисом.
Морські гребінці з пікантною стерляддю
Стерлядь - 400 г, морський гребінець - 70 г, вино біле - 1/2 склянки, сік лимонний - 1 ст. ложка і для соусу - 2 ст. ложки, базилік, авокадо - 1 шт. сіль - за смаком, манго консервоване - 50 г, сік манговий - 1/2 склянки, вершки густі - 2 ст. ложки, цукор - за смаком, оцет бальзамико - 1 ст. ложка, масло оливкове - 2 ст. ложки.
Стерлядь обробити на ланки, злегка відбийте, посоліть, збризніть лимонним соком, вистелити листям базиліка, зверху покладіть обсмажених на олії і тушкованих з додаванням вина морських гребінців, згорніть рулетиком і запікайте в духовці до готовності. Авокадо очистити, нарізати шматочками і збризніть оцтом бальзамико. Для соусу манго протріть, додайте лимонний і манговий соки, вершки, цукор, доведіть до кипіння. На тарілку викладіть рулетик з стерляді, поруч віялом укладіть часточки авокадо, полийте соусом і оформите базиліком.
Салат овочевий з морським гребінцем
Морський гребінець (мускул) заморожений - 100 г, огірки або солоні - 20 г, картопля відварна - 20 г, яблука - 20 г, цибуля зелена - 20 г, масло рослинне - 10 г, морква - 5 г, корінь петрушки - 5 г , корінь селери - 7 г, сіль - 1 м
Морського гребінця відтанути у воді при кімнатній температурі протягом 2-3 годин і промити холодною водою. Варити в слабо підсоленій воді з додаванням коріння (моркви, петрушки, селери) протягом 10-15 хвилин, потім дрібно нарізати поперек волокон. Картопля, яблука, частина огірків і цибулі дрібно нарізати, з'єднати з морським гребінцем, заправити олією, перемішати, викласти в салатник гіркою і оформити залишилися огірками і зеленою цибулею.
Плов з морських гребінців
Морський гребінець морожений - 240 г, рис - 1 стакан, бульйон рибний - 2 склянки, цибуля ріпчаста - 1 головка, морква - 1 шт. томат-пюре - 2 ст. ложки, масло рослинне, сіль, перець, зелень.
Морський гребінець витримаєте 10 хвилин в підсоленій воді, промийте, наріжте кубиками або скибочками, обсмажте на олії. На маслі пасеруйте нарізану цибулю протягом 5 хвилин, потім додайте нарізану кубиками морква, обсмажуйте ще 5-7 хвилин, покладіть томатне пюре і прогрівайте все разом 5 хвилин. У киплячий бульйон засипте рис, зваріть до напівготовності, додайте обсмажену морський гребінець і пасеровані овочі. Посоліть, поперчіть, закрийте кришкою і тушкуйте в духовці 20-25 хвилин на слабкому нагріванні. При подачі перемішайте, посипте рубаною зеленню. Замість рибного можна використовувати курячий бульйон.
Гратін з морських гребінців
Морські гребінці - 8 шт. шпинат - 300 г, морква - 1 шт. селера кореневої - 50 г, масло вершкове - 40 г, шафран мелений, вино біле - 20 мл, вершки рідкі - 20 мл, жовтки яєчні - 2 шт. вершки густі - 2 ст. ложки, сіль, перець чорний мелений.
Морських гребінців промити, очистити, відкрити стулки. Дістати вміст з раковин. Шпинат, морква, селера промити, нарізати дрібними кубиками. Овочі обсмажити на 20 г масла, додавши дрібку шафрану. Влити вино. Овочі зняти з вогню, змішати з рідкими вершками, додати яєчні жовтки, спеції. Дати охолонути, потім влити густі вершки. М'якоть морських гребінців обсмажувати на олії 2 хвилини. Шпинат і м'якоть гребінців викласти в половинки раковин, полити соусом. Раковини укласти на блюдо для запікання. Запікати 5 хвилин під грилем.
Холодець з морських гребінців
Яйця варені - 2 шт. лимон - 1/2 шт. желатин - 20 г, зелень кропу або петрушки - 4 гілочки.
Для відвару - морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. зелень петрушки - 5 г, лавровий лист - 1 шт. перець духмяний - 3-5 горошин, сіль за смаком.
Приготуйте овочевий відвар із зазначених інгредієнтів, процідіть його. Морських гребінців залийте невеликою кількістю відвару і варіть 7-10 хвилин. Желатин замочити в холодній кип'яченій воді, потім відкиньте на сито. Готових гребінців наріжте тонкими скибочками, викладіть у формочки, оформіть кружечками яєць, скибочками лимона і зеленню. У 2 склянки відвару додайте набряклий желатин, доведіть суміш до кипіння. Охолодіть желе до кімнатної температури, залийте ним гребінці і поставте в холодильник на 2-3 години. Перед подачею формочки опустіть на декілька секунд в гарячу воду і викладіть заливне на блюдо.
Голубці з морським гребінцем
Мускул морського гребінця - 400-500 г, капуста білокачанна - 1 качан (600-700 г), рис - 50 г, яйце - 1 шт. цибуля ріпчаста - 3-4 головки, масло - 2-3 ст. ложки, сметана - 2 склянки, зелень петрушки і кропу рубана - 3 ст. ложки, перець чорний мелений. сіль за смаком.
Качан капусти без качана зваріть в підсоленій воді до напівготовності, остудіть, розберіть на листя, потовщення відбийте. Для фаршу мускул морського гребінця пропустіть через м'ясорубку, додайте пасеровану цибулю, розсипчастий варений рис, яйце, сіль, перець, дрібно нарізану зелень і перемішайте. На капустяне листя викладіть фарш і скрутіть конвертиками. Голубці укладіть на змащене жиром деко, збризніть маслом і обсмажте в духовці. Потім залийте сметаною і тушкуйте до готовності. При подачі голубці викладіть на блюдо, полийте соусом, що утворився при гасінні, і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Запіканка з морських гребінців
Риба біла (філе без шкіри) - 1 кг, морський гребінець - 450 г, креветки варені очищені - 400 г, сир твердий тертий - 250 г, масло вершкове - 140 г, вершки 33% -ї жирності - 1 стакан, молоко - 1 / 2 склянки, вино біле сухе - 1/2 склянки, цибуля ріпчаста - 2 головки, цибуля зелена - 5-6 пір'я, корінь хрону - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 25 г, хліб білий - 2 скибочки, борошно пшеничне - 2 ст. ложки, сіль і перець - за смаком.
Розтопіть частину масла, додайте борошно. Помішуючи, обсмажте до золотистого кольору, влийте вино, молоко і вершки. Доведіть суміш до кипіння і загустіння. Додайте сіль, перець, частина сиру, хрін і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Розігрійте масло, що залишилося і смажте гребінців, помішуючи, поки не почне виділятися рідина. Потім всипте хлібний м'якуш, перемішайте. Перекладіть масу в форму, змащену маслом. Додайте рибу, нарізану кубиками, зверху покладіть креветок і залийте приготовленим соусом. Посипте запіканку сиром, що залишився і збризніть маслом. Запікайте до утворення золотистої скоринки. Перед подачею посипте рубаним зеленим луком і зеленню петрушки.
Закуска з морськими гребінцями
Гребінці морські - 10 шт. корінь імбиру - 1 ст. ложка, часник рубаний - 1 ч. ложка, оцет бальзамико - 1 ст. ложка, листя зеленого салату - 20 г, зелень кінзи подрібненою - 1 ст. ложка, масло оливкове - 1 ст. ложка.
Масло розігрійте, обсмажте часник і імбир, додайте підготовлених гребінців. Обсмажте, додайте оцет, кінзу, прогрійте. При подачі викладіть на листя салату.
Салат «Бермудський трикутник»
Креветки тигрові - 100 г, мідії - 100 г, кальмари (щупальці) - 100 г, морський гребінець - 100 г, брокколі свіжоморожені - 100 г, хліб пшеничний - 400 г, масло вершкове - 15 г, помідори - 15 г, шпинат свіжомороженої - 20 г, вершки - 1/2 склянки, лимон - 20 г, вино біле сухе - 1/2 склянки, пиво - 1/4 склянки, перець жовтий болгарський - 1 шт. і червоний - 1 шт. сік вишневий 1 ст. ложка і гранатовий - 1/4 склянки, соєвий соус - 1 ст. ложка, естрагон, фенхель, сіль, перець чорний мелений.
Креветки і мідії обсмажити на сковороді з додаванням пива, солі і перцю. Щупальця обсмажити з додаванням вина, пива, солі і перцю. Морський гребінець обсмажити з додаванням вина, пива, естрагону і фенхеля. З пшеничного хліба вирізати скибочки трикутної форми (грань до 5 см) і обсмажити з двох сторін. Тости викласти на блюдо, поруч укласти морепродукти і подати соуси.
Гранатовий соус: гранатовий сік змішати з лікером і вишневим соком, довести до кипіння і, додаючи крохмаль, довести соус до густої консистенції.
Соус брокколі: брокколі відварити, перетерти з додаванням вершків.
Шпинатовий соус: шпинат розморозити, видалити надлишки вологи, подрібнити в блендері, злегка обсмажити з додаванням вина, випарити, додати вершки, сіль, перець і упарюють до густої консистенції.
Соус фенхель: томати припустити у власному соку, червоний болгарський перець обшпарити і очистити від плівки, пропустити і перетерти в блендері. В отриману суміш з перцю додати припущені томати, варити до середньої консистенції і додати вино, фенхель, сіль, чорний перець за смаком, перець чилі і випарувати.