Морквина майже так само всюдисуща, як і цибуля, і присутній у вигляді необхідного компонента в величезній кількості страв. Ви кладете моркву і в суп, і в рагу, і в лечо, і в плов, і в салати. А болгарські перці, фаршировані морквою! Словом, вона всюди. Однак у більшості випадків на других ролях. А давайте відведемо їй першу роль, та ще й заготовив на зиму.
Адже морква благотворно діє на зір, покращує колір обличчя, додає нам бадьорість і збільшує енергію. До того ж вона відноситься до тих рідкісних плодам, якість яких від кулінарної обробки не погіршується.
А заготовити її можна і у вигляді готових страв, наприклад, салатів або ікри, і у вигляді заправок, гарнірів та інших напівфабрикатів. Її можна зберігати і в замороженому вигляді, і в в'яленому, і в сушеному.
Отже, розглянемо по порядку. Банки приготуємо заздалегідь, помивши їх і простерилізувавши.
Сушка моркви на зиму
1. Моркву миємо й 15-20 хвилин бланшируємо, потім кидаємо в холодну воду.
2. Тільки після цього кожну морковінку чистимо, знімаючи шкірку, і нарізаємо соломкою, або кружечками, або кубиками. А можна і крупно потерти на звичайній тертці або на корейській.
3. Викладаємо нарізану моркву на деко і поміщаємо в духовку, нагріту до 80 ° С, на 5-6 годин. Поки вона там знаходиться, її треба періодично ворушити і перевертати, домагаючись рівномірності просушування.
4. Висушені фрагментами морквини даємо повністю охолонути і розміщуємо по контейнерах або банкам, головне, щоб вони щільно закривалися.
Якщо у Вас є електросушарка, то це ще краще: в ній встановлюємо температуру в 40 ° С, і при ній велика частина корисних речовин повністю зберігається.
Замороження моркви
1. Відбираємо невеликі морквини, абсолютно цілі і здорові.
2. Моєму їх, чистимо і нарізаємо соломкою або чим хочемо. Можна і потерти крупно, а дрібні морковінкі заморожують взагалі цілком.
3. Підготовлену моркву піддаємо бланшіровке: порізану - 2-3 хвилини, целенькая - 5-6. Витягнуту з окропу морква кидаємо в холодну воду на пару хвилин, потім витираємо рушниками - обсушуємо.
4. Розподіляємо обсохлу морква по пакетам і поміщаємо в морозильну камеру.
Морква, консервована на зиму
Розрахунок надано на 10 банок по ½ літра
складові
- морква, 3½ кг
1. Готуємо моркву - моєму, чистимо, ріжемо, в даному випадку на кружечки.
2. Посоливши воду (на 1 літр води 20 г солі), кип'ятимо її і в ній бланшируємо морквяні кружечки 5 хвилин.
3. Готуємо заливку згідно з рецептом: в воду кидаємо цукор і сіль, кип'ятимо і вливаємо оцет. Після закипання заливка готова.
4. Розкладаємо бланшированную морквину по банках і заливаємо гарячою заливкою.
5. Стерилізуємо 20 хвилин і закочує.
Така морквина йде на гарнір до м'яса, її можна класти в салати - дуже зручно.
морква в'ялена
- кислота лимонна, 5 г
1. Підготовлену моркву нарізаємо кружечками, товщина яких не перевищує 1 см.
2. Пересипаємо їх цукром, змішаним з кислотою лимонною і ваніліном.
3. Розміщуємо пересипану морква під гніт і чекаємо появи соку.
4. Коли сік виділиться, ставимо посуд з морквою на вогонь і гріємо потихеньку до закипання.
5. Коли сік закипить, його зливаємо. Морквяні кружечки розкладаємо на деко і підсушують в слабо нагрітій духовці. Морквина повинна зберегти еластичність кружечків.
Маринад морквяний. Рецепт приготування
- паста томатна, 1-2 ст л
- бульйон (будь-який), 120 г
- масло рослинне, 100 мл
- оцет 3%, 1 дес л
- лаврове листя, 2-3 листочка
- перець мелений чорний
1. Моркву ріжемо соломкою, цибулю теж. Кладемо їх в добре розігріту олію і 10 хвилин пасеруємо.
2. Додаємо до них томатну пасту, розмішуємо ретельно і тушкуємо 10 хвилин.
3. Вливаємо бульйон і оцет, кладемо цукор і тушкуємо довго, до готовності. За 5 хвилин до кінця процесу гасіння кладемо спеції.
4. Розкладаємо гарячу масу по банках і закочує.
Заправка "Вітамінна" для супу солона, на зиму
- перці солодкі, 1 кг
1. Морква трьом крупно, солодкі перці ріжемо соломкою, а цибулю і томати - кубиками. Зелень рубаємо дрібно.
2. Все посипаємо сіллю і гарненько перемішуємо.
3. У банки укладаємо щільніше, закриваємо їх капроновими кришками і ставимо на зберігання в холодильник.
Морква з яблуками і хріном, закуска в банках
- морква, ½ кг
- хрін, корінець, ½ кг
- яблука, ½ кг
- сіль, 1 ст л з гіркою
- цукор 2 ст л без верху
- масло рослинне, 2 ст л
1. Коріння і яблука трьом крупно і перемішуємо.
2. Беремо 2 баночки по 1 літру і заповнюємо їх сумішшю.
3. Готуємо маринад, розчинивши у воді і оцті сіль і цукор, заливаємо його в баночки.
4. У кожну банку вливаємо по 1 ст л масла, прикриваємо кришечками і ставимо стерилізувати.
5. Витримавши при кипінні води 10 хвилин, закочує.
Морква тушкована з буряком, можна використовувати як заправку для борщу взимку
1. Ріжемо кубиками і моркву, і буряк, перемішуємо і розміщуємо в баночках ємністю в 1 літр.
2. Вливаємо по 3 столові ложки олії в кожну баночку.
3. Прикривши банки бляшаними кришками без гумок, ставимо їх в вимкненому холодну духовку.
4. Включаємо розігрів і доводимо температуру до 160-180 ° С, і при ній тримаємо банки в духовці 35-40 хвилин.
5. Банки виймаємо, вливаємо в кожну по 1 столовій ложці олії + 1 чайну ложку оцту 6% - і закочує. Кришки беремо інші, нові і стерилізовані.
Смачна заготвока: морква, обсмажена в томатному соусі
Інгредієнти (на 1 літрову банку)
- соус томатний, 400 г
- масло рослинне - смажити
1. Нарізану соломкою моркву обсмажуємо в маслі, доводимо до готовності.
2. Викладаємо зі сковорідки в каструлю, додаємо сіль і соус, перемішуємо, домагаючись однорідності розподілу.
3. Греєм, доводимо до кипіння і варимо 7 хвилин.
4. Банки заповнюємо, не дістаючи до верху 2 см. Стерилізуємо літрову банку 50 хвилин. Якщо Ви взяли замість неї дві ½ - літрових, то час стерилізації зменшиться до 35 хвилин.
Морквяно-часникова приправа на зиму, рецепт
- цукор, ½ ст
- масло рослинне, 1 ст
- перець червоний мелений, 1 ст л
1. Моркву трьом крупно і смажимо на олії 10 хвилин.
2. Томати звільняємо від шкірки, подрібнюємо і додаємо до морквині, разом з сіллю і цукром.
3. Потихеньку варимо 1½ години. За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет, кип'ятимо.
4. Розкладаємо приправу по банкам і закочує. Перевернувши баночки і поставивши їх на кришки, вкутуємо. Тримаємо так до повного охолодження.
Ікра овочева з морквою, як готувати
- перці солодкі, 3 шт
- перець гіркий, 1 стручок
- масло рослинне, 800 мл
- оцет 70%, 1 ст л
1. Овочі промаливаем в м'ясорубці і змішуємо.
2. Розміщуємо в каструлю разом з цукром, олією і сіллю, нагріваємо. Змушуємо повільно кипіти 2 години. В кінці вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.
3. Заповнюємо вогненної сумішшю баночки і тут же їх закочує. Ставимо банки на кришечки і вкутуємо - нехай остигають повільно і довго.
Ікра морквяна "смакота" на зиму
- томат-паста, 1 ст
- масло рослинне, 1 ст
- лист лавровий, 5 шт
- перець мелений чорний
1. Моркву трьом крупно, цибулю подрібнюємо. Кладемо цибулю в каструлю емальовану, вливаємо розведене у воді томат-пасту, спеції і тушкуємо.
2. Окремо тушкуємо в воді морквину.
3. Коли і те, і інше майже дійде до готовності, змішуємо все разом і відправляємо в духовку, нагріту до 200 ° С.
4. Протримавши там овочі ½ години, закочує їх.
Морква «Часникова», смачна закуска
- масло рослинне, 1 ст
- вода, 4 ст
1. Морква ріжемо кубиками, часник подрібнюємо.
2. Змішуємо часник з морквяним кубиками, доливаємо масло і перемішуємо.
3. Готуємо розсіл, заливаємо їм морквину з часником. Розкладаємо суміш по банках ½ - літровим.
4. Ставимо їх на стерилізацію на 20-25 хвилин і закочує. Перевернувши баночки, гарненько укутуємо їх.
Салат з моркви і болгарських перців і помідорів на зиму
- перці болгарські, 1 кг
- помідори бурі, 1 кг
- масло рослинне, 2 ст
- цукор, ½ кг
- оцет фруктовий, 2 ст
1. Нарізаємо кубиками всі овочі.
2. Варимо маринад, опускаємо в нього морквяні кубики і варимо їх 10 хвилин.
3. Кидаємо до морквині все інше нарізане, варимо ½ години.
4. Беремо баночки ½ - літрові, стерилізовані, і розкладаємо в них киплячу суміш.
5. Закочуємо, після чого гарненько укутуємо, перевернувши баночки.
Салат з моркви з квасолею "Ситна смакота"
- сіль, 2½ ст л
- масло рослинне, 1 ст
- оцет 70%, ½ ч л
1. Морква і квасоля окремо варимо до повної готовності.
2. Варену моркву акуратно нарізаємо кубиками, цибулю - півкільцями.
3. З'єднуємо з квасолею цибульні півкільця і морквяні кубики, перемішуємо і тушкуємо разом 1 годину.
4. Розкладаємо в банки і закочує.
Гарнір з моркви і капусти брюссельської
- оцет столовий, ½ ст л на 1 банку закачування об'ємом в 1 л
1. Морква, нарізану дрібними кубиками, 5 хвилин бланшируємо. Обливаємо холодною водою, відкидаємо кубики на друшляк.
2. Перебрані кочанчики капусти теж 5 хвилин бланшируємо, занурюємо в холодну воду і зціджувати її.
3. Починаємо заповнювати банки ємністю в 1 літр: знизу кладемо моркву, зверху - капусту. Занадто ущільнювати не слід.
4. Варимо маринад і гарячим заливаємо його в банки. У кожну баночку доливаємо оцет, як сказано в рецептурі, і ставимо на стерилізацію
5. Стерилізувати треба 40 хвилин, після чого закочує банки, перевертаємо їх, а вкутувати не обов'язково.
Пюре морквяне для дітей і дорослих, з соком обліпихи. Корисна заготівля
- сік обліпихи, 300 мл
1. Моркву повністю відварюємо і протираємо крізь сито - отримуємо пюре.
2. Додаємо цукор і сік, гріємо і варимо 15 хвилин.
3. Поки пюре кипить, розливаємо його по банкам і тут же закочує.
Пюре в банках, морквяно-яблучне
- яблука кислі, 1 кг
1. Моркву чистимо і варимо, поки вона не стане м'якою. Води ллємо трохи.
2. Зварену моркву протираємо, отримуємо морквяне пюре.
3. М'якоть яблук, без серцевини і шкірки, промаливаем в м'ясорубці.
4. З'єднуємо морквяне і яблучне пюре в одне, всипаємо цукор і перемішуємо.
5. Ставимо масу до вогонь, добиваємося її закипання. Перекладаємо в баночки і ставимо на стерилізацію: 12 хвилин ½ - літрові, 20 хвилин 1 - літрові.
Джем морквяний: корисна солодкість на зиму
- вода, 1½ ст
- кислота лимонна, 2-3 г
1. Моркву чистимо і нарізаємо шматочками, після чого відварюємо до м'якості.
2. Промаливаем морквяні шматочки в м'ясорубці.
3. Варимо сироп, в нього додаємо поступово, невеликими порціями, морква. Варимо 40-50 хвилин, в кінці додаємо кислоту лимонну і даємо в останній раз закипіти.
Варення з моркви з лимоном - незвичайні рецепти
1. Лимони моєму, нарізаємо кружечками, попутно викидаючи насіння. Морквину чистимо.
2. Промаливаем в м'ясорубці лимони, не знімаючи шкурки, разом з морквою.
3. Всипаємо належну кількість цукру і ставимо варити.
4. Коли суміш закипить, варимо її від цього моменту 40 хвилин. Слід зрідка помішувати вариво.
5. Варення перекладаємо в банки, накриваємо поліетиленовими кришками і, остудивши, зберігаємо в холодильнику.
Інші статті та новини по темі: